Come pulire la ghisa nel 2023

Se tu, come noi, devi prepararti mentalmente, fisicamente ed emotivamente a cucinare con la tua amata Padella di ferro, un uomo di nome Chris Wing, meglio conosciuto sui social media come @Cast_Iron_Chris, sta per cambiare la tua vita. Crede che il modo migliore e più efficiente per pulire la ghisa pentole è con - aspetta - acqua e sapone. “Contrariamente a quanto potresti aver sentito da tua nonna, è assolutamente sicuro pulire la tua ghisa con il sapone. In effetti, lo incoraggio vivamente ", afferma.

Ora, a chiunque non abbia familiarità con la ghisa, potrebbe non sembrare una rivelazione strabiliante, soprattutto perché usiamo acqua e sapone per pulire praticamente tutte le nostre altre pentole e padelle. La ghisa è diversa, però. Finché non abbiamo guardato questo video di Wing che puliva con calma la sua collezione di ghisa con acqua saponosa, stavamo seguendo rigorosamente le "regole" di ghisa, se vuoi. Sono i seguenti:

1. Rimuovere le particelle di cibo eventualmente attaccata al piano di cottura con sale grosso e acqua. Puoi anche semplicemente far bollire l'acqua nella padella e attendere che le particelle di cibo si allentino.
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2. Asciugare bene la padella con salviette di carta o un panno in microfibra o a fuoco basso sul piano cottura.
3. Oliare la padella usando olio vegetale o grasso fuso. (Questo è chiave e di solito la parte più fastidiosa del processo di pulizia.) Immergi l'angolo di un tovagliolo di carta nell'olio e spostalo su ogni centimetro della padella, compresi il manico e la superficie esterna.
4. Lascia che l'olio si assorba prima di mettere via la padella.

Questo processo non è sbagliato, ma richiede molto tempo, tempo che preferiremmo dedicare alle nostre routine notturne. Se vuoi pulire le tue pentole in ghisa nel modo tradizionale, vai avanti. Ma se vuoi ridurre il tempo e i materiali, acqua e sapone funzionano bene, secondo Wing. Il sapone in realtà non influenzerà né rovinerà il condimento.

"Ci sono molte ragioni per cui le persone credono che il sapone rovinerà la loro ghisa, ma il più grande motore di questo mito è che le persone fraintendono quale sia effettivamente il condimento sulla loro ghisa", afferma Wing. “Nel caso della ghisa, il condimento non ha nulla a che fare con il sapore; è solo una barriera protettiva. La ghisa è spesso ammirata per la sua patina scura, ma la ghisa è naturalmente grigia. È il condimento che gli conferisce quell'aspetto oscuro.

Per quanto riguarda il condimento stesso, ecco come Wing suggerisce di farlo nel modo giusto: “Strofina l'olio su tutta la ghisa, rimuovi l'olio in eccesso e mettilo nel forno per un'ora. Nel forno, l'olio liquido passa attraverso un processo chiamato polimerizzazione e trasforma quell'olio liquido in una barriera protettiva sulla ghisa. Beh, il gioco è fatto.

Un altro mito che Wing vuole sfatare è quello che suggerisce la pulizia dovere essere fatto usando il sale. In uno dei video che ha pubblicato Instagram, dice che pulire la ghisa con il sale è “stupido!” Non per il motivo che pensi, però. Non è che il sale non funzioni; fa solo sembrare le padelle in ghisa molto più impegnative di quanto non siano.

Ecco come Wing pulisce i suoi pezzi di ghisa:

1. Usa acqua calda, sapone per i piatti e una spugna. ("Sì, anche il lato abrasivo della spugna", spiega Wing.) Puliscilo come faresti con qualsiasi altra pentola.
2. Se qualcosa è un po 'difficile da togliere dalla padella, Wing potrebbe passa da una spugna a uno scrubber di plastica o di cotta di maglia.
3. “Una volta che la padella è pulita, io asciugalo bene con un asciugamano in microfibra (va bene anche un tovagliolo di carta), e poi I asciugalo a caldo mettendolo sul fornello del mio fornello per circa tre minuti, assicurandomi che tutta l'umidità sia evaporata.
4. Una volta che la padella si è raffreddata abbastanza da poter essere maneggiata in sicurezza, lui stende uno strato sottilissimo di olio sulla superficie di cottura e asciuga l'eccesso con uno straccio pulito. “Fatto," lui dice.

In un altro Video Instagram, Chris confronta una padella di ghisa, osiamo dire, disgustosamente croccante che è stata pulita con il tradizionale modo e un altro usando, hai indovinato, acqua e sapone, e i risultati sono piuttosto sorprendenti a dir poco meno. Come puoi immaginare, quello pulito con acqua e sapone ha un aspetto immacolato e l'altro è, beh, ancora piuttosto schifoso.

Quindi, se hai rimandato l'acquisto di una padella in ghisa, un pezzo di pentole pesanti che migliora scientificamente il gusto del cibo- perché pensavi che fossero troppo da affrontare quando hai finito di cucinare, considera i miti sfatati. Ora è il momento giusto per investire in una padella, una piastra o una bistecchiera in ghisa di lunga durata. "La tua ghisa crea lentamente ulteriori strati di condimento mentre la usi e cucini con essa, quindi il miglior consiglio che posso dare è: usa spesso la tua padella e mantienila pulita."

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