Come stagionare la ghisa

Che tu abbia appena acquistato la tua prima padella in ghisa o che tu abbia una padella incastrata in fondo alla credenza, ti starai chiedendo cosa farne. Non ti biasimiamo per sentirti titubante. Pentole in ghisa ottenere un brutto colpo per essere ad alta manutenzione, ma la loro manutenzione è in realtà molto più semplice di quanto si possa pensare. (Puoi anche lava la tua ghisa con il sapone- non dirlo ai puristi.) L'unica cosa che devi sapere per cucinare è come condire la ghisa: non ci vuole molto tempo o fatica, ma è importante.

"Il condimento è cruciale quando lavori con padelle in ghisa", dice Casa Bella collaboratore Eddie Ross, il nostro esperto residente in ghisa. "Non solo protegge la padella, soprattutto se si bagna o c'è umidità nell'aria, ma anche aiuta anche a formare uno strato antiaderente che si accumula nel tempo e rende la ghisa un ottimo materiale per cucinare con."

Quindi, quando è effettivamente necessario condire la tua padella in ghisa? Per prima cosa, devi condire una padella nuova di zecca, appena pronta all'uso. "Se cucini su una padella non stagionata, il tuo cibo probabilmente si attaccherà e questo può causare ruggine", afferma Ross. E in secondo luogo, dovrai ricondire una padella ogni volta che ha bisogno di strofinare così tanto che il condimento si consuma o si stacca. Ciò include quando è necessario rimuovere la ruggine o ripristinare una padella. Alcune persone sostengono che dovresti ricondire una padella ogni volta che la lavi anche con il sapone. (Molti appassionati di ghisa dicono che il sapone è un no-no e insistono che le padelle dovrebbero essere strofinate solo con sale dopo la cottura.)

Il miglior olio per condire la tua ghisa, secondo Ross, è Crisco. Non è solo versatile e facile da trovare, ma è anche sicuro per gli alimenti. È necessario ricondizionare la ghisa solo occasionalmente - le padelle in realtà migliorano con l'età se curate correttamente - ma dovresti comunque applicare uno strato sottile di olio dopo ogni utilizzo.

Fortunatamente, condire le pentole in ghisa è incredibilmente facile, afferma Ross. Ci ha guidato attraverso il processo, passo dopo passo.

Come condire una padella in ghisa

1. Preriscalda il forno a 350 gradi.

2. Assicurati che la padella sia pulita e asciutta.

3. Rivesti la padella con un sottile strato di grasso da forno: a Ross piace Crisco.

4. Metti la teglia capovolta su una teglia.

5. Cuocere la teglia in forno per un'ora.

6. Dopo un'ora, spegnete il forno, ma non togliete la teglia; lasciarlo riposare nel forno fino a quando non si raffredda.

7. E voilà: una padella in ghisa perfettamente condita!

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