Tutto quello che c'è da sapere sulle dispense dei maggiordomi

Una volta che un lusso estremo raffigurava sia la ricchezza che lo status, la dispensa di un maggiordomo in realtà non è affatto una dispensa, né è un dispensa. Piuttosto che uno spazio per ospitare merci secche, snack e piccoli elettrodomestici, la dispensa di un maggiordomo è stata tradizionalmente un quartier generale per i maggiordomi di una famiglia per preparare e impiattare i pasti con un'abbondanza di stoviglie di qualità cimelio e raffinate Cina. Anche se suona come qualcosa uscito da una miniserie PBS, stai certo che la base del 19 ° secolo non è del tutto obsoleta nel 2023. Certo, l'era moderna ha visto questi comodi nascondigli combinati con dispense alimentari, stazioni di preparazione, barre bagnate, e altro ancora, ma il pensiero originale alla base del concetto della stanza, come luogo in cui preparare e impiattare, è durato nel corso dei decenni. La dispensa di un maggiordomo non è solo un posto comodo per preparare la tavola tra il trambusto del cucina, dove si prepara il cibo, e la calma dell'elegante tavola nella sala da pranzo, dove si trova mi è piaciuto; è anche un ottimo posto per

organizzare e visualizzare tutte le tue amate stoviglie.

Più avanti, descriviamo cos'è esattamente la dispensa di un maggiordomo, di cosa ha bisogno uno buono e come puoi farne uso anche senza un cameriere completo. Per ottenere la storia completa, ci siamo avvalsi della guida dell'interior designer Linda Haylett di LH.Designs, nonché la nostra esperta di cucina residente, Carisha Swanson, direttrice dei progetti speciali di House Beautiful.

Storia

Conosciuta anche come dispensa di servizio o retrocucina, la dispensa di un maggiordomo era una stanza, di solito tra la cucina e la sala da pranzo, dove venivano conservati i preziosi cimeli di una famiglia. Risalenti al XIX secolo sia in Inghilterra che in America, le dispense del maggiordomo erano viste in grandi manieri, case immobiliari e ville, case con camerieri a servizio completo.

Non tutti i cimeli di famiglia erano conservati qui, ovviamente, ma porcellane raffinate, argenteria, pezzi di servizio fantasiosi e stoviglie erano tenuti sotto chiave in uno di questi spazi. A volte il maggiordomo dormiva persino nella dispensa per proteggere i pezzi da danni o furti. "Hanno una buona conservazione", spiega Hayslett. "Ma quelli più lussuosi hanno spazi di archiviazione di dimensioni esatte per ogni bel utensile da cucina che potresti avere. Quindi, ogni piatto, cristallo, argenteria e cristalleria avrebbe un posto designato. Uno di fascia alta può anche avere un lavandino e/o un frigorifero per il vino".

Usi moderni

Al giorno d'oggi, le tradizionali dispense del maggiordomo sono poche e lontane tra loro, ma molte case moderne hanno preso elementi delle stanze originali e le hanno modernizzate. Una dispensa walk-in che ospita sia cibo che pezzi da portata è comune, così come lo stoccaggio dedicato per porcellane pregiate e vassoi d'argento (si pensi a scaffalature o armadietti, da non confondere con un armadietto di porcellana separato e indipendente o credenza). Ma queste versioni moderne sono tanto funzionali quanto fantasiose. "Richiedono che una casa abbia spazio aggiuntivo perché questi sono in genere la loro stanza, o talvolta un passaggio tra, diciamo, una cucina e una sala da pranzo (o tana)", afferma Swanson. Detto questo, aggiunge che oggi "le dispense del maggiordomo sono più per seri chef casalinghi che per i ricchi".

Hayslett raccomanda ai proprietari di casa di considerarli uno spazio pratico, piuttosto che un vero lusso. "Pensalo come una stanza in più o una cucina più piccola", dice. La maggior parte dei proprietari di case si concentra sulla zona cucina principale, ma se riesci a ritagliarti uno spazio lontano dalla cucina per le tue stoviglie più belle, elettrodomestici più piccoli e un piccolo lavandino, chiunque può avere un maggiordomo dispensa. È un'area che aiuta a tenere nascosta la preparazione di un pasto".

Perché vorresti la dispensa di un maggiordomo?

Hayslett sottolinea che senza uno, cercare di continuare a intrattenere e servire separati può essere una vera seccatura. "Abbiamo tutti quei momenti in cui stiamo preparando un piatto, ma gli ospiti si aggirano e parlano e noi corriamo cercando di preparare le cose", dice. "La dispensa di un maggiordomo aiuta l'ospite a rimanere concentrato sui compiti a portata di mano, pur non essendo così stressato nel portare il cibo agli ospiti."

Di cosa ha bisogno la dispensa di un maggiordomo?

L'elemento più importante nella dispensa di qualsiasi maggiordomo è lo stoccaggio. Avere cassetti, scaffali, armadietti, lo chiami tu, con un posto designato per ciascuno dei tuoi amati pezzi da tavola è la prima priorità. È come un museo in miniatura per tutti i tuoi pezzi preferiti. Inoltre, la dispensa di un buon maggiordomo avrà un sacco di spazio sul bancone per la placcatura, e alcuni potrebbero anche contenere un bar, un wet bar, un frigorifero per il vino e altri lussi in cucina. "È anche un luogo in cui infondere più personalità di quello che c'è nella tua cucina", afferma Swanson. "Pensa alla dispensa del maggiordomo come alla stanza in cui si trova tutto il divertimento."

Swanson suggerisce di riempire la dispensa del maggiordomo con tutte le cose che potrebbero vivere nella tua cucina principale ma per cui non vuoi sacrificare spazio o non hai bisogno di accedervi regolarmente. È un modo per trasformare l'archiviazione in uno spazio espositivo. Swanson sottolinea: "I designer sono molto più giocosi qui usando piastrelle colorate, splendide carte da parati, pietre naturali o bellissimi controsoffitti in legno come quelli di Grothouse. Questa è davvero una stanza in cui il colore e il motivo possono essere completamente stratificati senza preoccuparsi dell'atemporalità." Un lavandino decorativo o un'alzatina con motivi intricati è il tocco finale ideale.