Questo ex chef reale ha creato il piatto d'autore che la famiglia reale ama

All'età di soli 27 anni, lo chef Enrico Derflingher è diventato il primo italiano ad essere assunto come chef personale al famiglia reale britannica, lavorando principalmente a Kensington Palace dal 1987 al 1990.

Ha poi continuato a diventare uno chef personale di George Bush senior durante la sua presidenza negli anni '90. Dopo aver gestito ristoranti sia in Giappone che in Italia e aver guadagnato una stella Michelin lungo la strada, lo chef Enrico è tornato in Italia per aggiungere un po' di esperienza reale alla cucina locale.

All'inizio di quest'anno, ha preso il timone del cinque stelle CastaDiva Resort and Spa, che si affaccia sul pittoresco Lago di Como, come cuoco consulente.

Lo chef Enrico ha parlato con Vivere in campagna sul ritorno alle sue radici, sulla cucina per un presidente e su cosa piace mangiare alla famiglia reale.

Com'è stata la tua esperienza come cucinare per la famiglia reale?

Ho avuto l'onore di lavorare per la famiglia reale britannica dal 1987 al 1990 e ho trascorso la maggior parte di quel tempo in Palazzo di Kensington. In questo periodo mi sono occupata di cucina cucinare per grandi banchetti nelle varie tenute di Sua Maestà.

Uno dei miei ricordi preferiti cucinare per la famiglia deve essere il momento in cui ho preparato un banchetto Sua Maestà's Garden Party al Castello di Balmoral, Scozia. È stata un'occasione molto speciale di cui ho avuto il privilegio di far parte.

Quali lezioni hai imparato nel tuo ruolo di chef reale?

In molti modi, la mia esperienza ha ispirato i piatti che ho aggiunto al menu di CastaDiva, il più notevole è il Risotto alla regina Vittoria, uno dei preferiti della famiglia reale, che gli ospiti del resort possono gustare al ristorante L'Orangerie.

Gli ingredienti per il risotto includono gamberi rossi siciliani, parmigiano, erbe aromatiche e spumante italiano. Il battesimo del piatto è avvenuto durante il primo incontro tra Ronald Reagan e Michail Gorbachev alla fine della Guerra Fredda. Poi ci ho messo il mio tocco e l'ho servito in occasione di importanti eventi statali a Buckingham Palace e la casa Bianca.

Ho anche imparato a lavorare con grandi squadre professionali per la preparazione di grandi banchetti e ho potuto trasferire questa conoscenza per lavorare con il team di CastaDiva che è abituato a cucinare per il più alto livello di clientela; quindi davvero la transizione è stata senza soluzione di continuità.

Quali sono le differenze tra cucinare per un banchetto di stato e un affollato ristorante di un hotel?

Che si tratti di cucinare per banchetti di stato o per gli ospiti dell'hotel CastaDiva, l'occasione è ancora molto speciale per la persona che cena e l'ambiente è altrettanto formale. Le aspettative sono sempre alte.

Detto questo, una differenza notevole è che gli ospiti di ristoranti e hotel hanno esigenze mutevoli, possono presentarsi in ritardo o potrebbe esserci un improvviso afflusso di ospiti a cena. Ciò richiede flessibilità e improvvisazione poiché la situazione è in continua evoluzione mentre la cucina per i banchetti segue un protocollo rigoroso e preciso che deve essere sempre rispettato.

Quanto è diverso essere uno chef personale da uno chef di hotel?

Il mio ritorno nel mondo degli hotel è iniziato con il Jumby Bay ad Antigua e poi con l'Hotel Eden a Roma, dove ho soggiornato per nove anni, ottenendo una stella Michelin. La differenza fondamentale è, ovviamente, dedicare tutto il tuo tempo a cucinare per una famiglia rispetto a cucinare in un ristorante dinamico, pieno di molti ospiti, tutti con preferenze e aspettative diverse che sono per sempre in evoluzione.

È sempre un momento di orgoglio quando ho l'opportunità di accogliere i clienti privati ​​per cui ho precedentemente cucinato a CastaDiva qui sul Lago di Como.

Com'è stato tornare sul Lago di Como?

Avendo trascorso gli ultimi 20 anni all'estero, mi è piaciuto tornare alle mie radici per ammirarlo meraviglioso angolo d'Italia ancora una volta.

La mia eredità e il ritorno a Como stesso hanno ispirato lo stile del menu qui a CastaDiva, così come i piatti stessi. A L'Orangerie abbiamo creato un menu degustazione composto da piatti interamente locali. [Ci sono] diversi piatti di pesce, tra cui Temolo, - pesce di lago nostrano, in crosta di pane servito con composta di cipolle rosse, salsa all'aglio, pesto di uvetta e menta e chips di mais al caffè.

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