Guarda come Smithey Ironware realizza le sue iconiche pentole in ghisa

Negli ultimi cinque anni e mezzo, Smithey Ironware ha dato vita alle pentole in ghisa più eleganti che tu abbia mai visto. Ma per il fondatore Isaac Morton, il viaggio verso la costruzione di questa attività è iniziato più di dieci anni fa, con un regalo di sua cognata che si è trasformato in un vero e proprio hobby.

"Questo viaggio in ghisa è iniziato 10, 15 anni fa, quando mia cognata mi ha regalato un vecchio pezzo vintage di pentole in ghisa", racconta Morton Bella casa. "Fino a quel momento, non avevo cucinato così tanto sulla ghisa perché era tutto molto ruvido e non ero molto abile su come lavorarci. Ma questo pezzo era davvero bello, era ben lucidato, la superficie era super liscia, aveva un logo davvero carino e mi ha catturato".

La ghisa vintage, con la sua finitura e consistenza più levigata, ha fatto la differenza per Morton. "Ho pensato, beh, ehi, ci sono persone che vanno pazze per queste vecchie padelle vintage che avevano queste bellissime superfici, non c'è motivo per cui oggi non possiamo realizzare la ghisa in stile vintage", ha dice. "Costa un po' di più, ma per qualcosa che dura una vita, ne vale la pena."

Presso la Smithey Ironware Workship a Charleston, nella Carolina del Sud, dove il marchio ha realizzato i suoi prodotti negli ultimi due anni, queste padelle di ispirazione vintage iniziano come getti grezzi con un aspetto simile alla carta vetrata superficie. Questi getti (essenzialmente pezzi di metallo che sono stati colati in uno stampo) provengono da una delle numerose fonderie con cui l'azienda lavora. Da lì, Smithey prende il sopravvento molando ogni pezzo, sbavandolo (rimuovendo bordi rialzati e protuberanze nel metallo), lucidando lisciando la superficie e, naturalmente, condendolo con olio vegetale e lasciandolo stagionare, prima di spedirlo a clienti.

Il processo di casting, dice Morton, può essere molto complicato. Per prima cosa devi identificare la giusta temperatura per il raffreddamento del ferro fuso, e non solo per raffreddarsi in generale, ma per farlo in modo che mantenga ancora la sua integrità strutturale e la sua forma. E questo non è l'unico passaggio che può essere complicato.

"Anche il processo di lavorazione e lucidatura è molto, molto tecnologicamente guidato e molto preciso, questa è una grande sfida", spiega Morton. "E anche coordinare un sacco di persone per una sorta di marcia in quella parata è un vero processo".

Non sorprende che il viaggio dal ferro caldo e fuso alle pentole ben condite richieda diverse ore di lavoro manuale per ogni singolo pezzo. "Direi che ogni padella ha facilmente più di due o tre ore di lavoro manuale prima di entrare nella tua porta, probabilmente di più", spiega Morton. "Proviene da una fonderia dove le persone ci stanno lavorando e viene macinato lì, viene macinato quaggiù, è viene lavorato qui, viene lucidato qui: ci sono molte mani che lo toccano lungo il percorso prima che raggiunga il tuo cucina."

E quando la tua padella Smitheyfa arriva nella tua cucina, noterai qualcosa di interessante, qualcosa che lo distingue dalle altre pentole in ghisa sul mercato: la sua colorazione.

"La maggior parte delle persone pensa che una padella in ghisa sia nera o scura", dice Morton. "E in realtà assume quel colore mentre ci cuoci sopra nel tempo, come l'olio su cui stai cucinando carbonizza".

Ecco perché i pezzi di Smithey Ironware iniziano in realtà con una tonalità più naturale di rame e poi assumere quel tradizionale colore nero più scuro con l'uso. Quindi, vai avanti e friggi un uovo, salta dei funghi o arrostisci una bistecca (sì, quelli sono tutti i preferiti di Morton cibi da cucinare in ghisa): la tua padella Smithey non sarà solo pronta per tutto, sarà anche migliore, pure.

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