Suona il nuovo anno giusto?

È di nuovo quel periodo dell'anno. Il primo dell'anno è alle porte, e questo significa che i propositi per il nuovo anno sicuramente non manterremo (almeno a lungo) oltre a cene, cocktail party e altre feste! Per festeggiare, siamo tornati indietro nei nostri archivi e abbiamo tirato fuori un favoloso estratto tutto sullo champagne. Perché quale modo migliore per brindare al nuovo anno se non con un bicchiere di spumante?

Lo champagne va trattato seriamente e come un grande vino, che è. È anche il più temperato di tutti i vini; non richiede coccole e non si risente di maltrattamenti. Invia un caso al Polo Nord e poi nel deserto del Sahara; riportalo a Londra, finendo il viaggio nel più traballante dei mezzi di trasporto; lasciatela mezz'ora in frigorifero, e verserà nel vostro bicchiere, non certo al meglio, ma limpida e ben aromatizzata e abbastanza piacevole da bere. Nessun altro vino può farlo. Un uomo stanco non può trovare un aiuto migliore; un assetato non più gradito dissetante. La digestione troppo delicata per digerire altri vini scoprirà che lo spumante nello Champagne è un digestivo. Ha un effetto tonico sul cervello più rapido di quello di qualsiasi altro succo d'uva; e sebbene lo Champagne possa andare piatto, nessuna cena con Champagne lo fa mai. Può essere bevuto a tutto pasto, anche se in una cena formale preferirei servirlo per primo e per ultimo, permettendo a trovare vini rossi di riempire l'intervallo. Piace ad ogni senso; e niente è più incantevole che vederlo servito in quei bicchieri a stelo cavo, che gli fanno sollevare al centro una perenne fontanella di bollicine.

Non c'è vino che funzionerà più rapidamente come un toccasana o un banditore di costrizione. È divertente osservare il gelido silenzio che di solito accompagna l'apertura di una cena e che svanisce in un brusio di conversazioni non appena lo Champagne è stato tondo.

L'aspetto stesso di una bottiglia di Champagne in tavola risolleva gli animi; e tutto ciò che lo fa nei giorni cattivi merita una decorazione, ben rappresentata dalla lamina d'oro intorno al collo della bottiglia.

Dov'è la virtù speciale dello Champagne? Sicuramente nel fatto che solo lui, tra tutti i vini, sa fare i conti con il proprio gas... Sparkle ha un'attrazione tutta sua; testimoniano tutte le acque frizzanti che troviamo, le più popolari sono quelle in cui lo scintillio è più pronunciato, come nell'acqua Perrier, o a grana fitta, come in Apollinaris, e anche chi più disprezza un bicchiere di acqua chiara non storcerà il naso davanti a un bicchiere di acqua di seltz.

Ma tutto questo ha a che fare con il suo scintillio; e anche lo Champagne deve essere considerato un vino. E qui è capace di dare, anche se in misura minore, lo stesso interesse che si può avere da una considerazione del cercatore Claret e Borgogna. Devi guardare sotto lo scintillio; lì c'è un vino, fatto con l'uva Pinot, con un'infinita varietà di sapori, un po' per la natura del vino, un po' per la maestria con cui è stato miscelato. Non pensate, perché alcuni giovani sciocchi lo bevono dalla scarpetta di una signora, che questa sia la giusta misura del rispetto che gli è dovuto. In salute evitate di abusare della buona creatura, e in malattia potrete ricorrere all'assistenza vivificante di un amico fidato.

Questo articolo, tratto dal numero di gennaio 1944 di House Beautiful, era un estratto dal famoso libro di Maurice Healy, Restami con i Flagons.

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