Ricetta Ina Garten Stufato di Manzo

STUFATO DI MANZO DI PARKER

Serve 6

2 1/2 libbre di manzo mandrino di buona qualità, tagliato a cubetti da 1 1/4 di pollice

1 (bottiglia da 750 ml) buon vino rosso, tipo Cabernet Sauvignon

3 spicchi d'aglio interi, schiacciati

3 foglie di alloro

6 once di pancetta, tagliata in pezzi da 1 pollice

Farina per tutti gli usi

Sale kosher

Pepe nero appena macinato

Buon olio d'oliva

2 tazze di cipolle gialle tritate

2 cucchiai di aglio tritato (4 spicchi)

1 libbra di carote, pelate e tagliate in diagonale in pezzi da 1 1/2 pollice

1 libbra di patate piccole, tagliate a metà o in quarti

1 (lattina da 14 1/2 oncia) brodo di manzo

1 ramo grande (2 piccoli) di rosmarino fresco

1/2 tazza di pomodori secchi sott'olio, scolati e affettati

2 cucchiai di salsa Worcestershire

1 confezione (10 once) di piselli surgelati (non petits pois)

1. Mettere la carne in una ciotola con il vino rosso (io ne uso uno buono perché è un sapore importante), l'aglio intero e le foglie di alloro. Riponete in frigorifero e lasciate marinare per una notte.

2. Il giorno successivo, preriscaldare il forno a 300˚F.

3. Rosolare la pancetta in una padella larga (12 pollici) per 5-7 minuti, a fuoco medio-basso. Con una schiumarola, trasferisci la pancetta in un forno olandese, come Le Creuset. Unire 2 tazze di farina, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di pepe. Togliere la carne dalla marinata ed eliminare le foglie di alloro e l'aglio, conservando la marinata. In lotti, dragare i cubetti di manzo nella miscela di farina e poi scuotere l'eccesso. Nella padella, rosolare metà del manzo a fuoco medio per 5-7 minuti, girando per rosolare uniformemente. Mettere la carne nel forno olandese con la pancetta e continuare a rosolare la carne rimanente, mettendo tutto nel forno olandese.

4. Abbassa la fiamma a medio-basso, aggiungi le cipolle nella padella e cuoci per 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per 1 altro minuto. Aggiungere le carote e le patate e cuocere per altri 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Metti tutte le verdure nel forno olandese con il manzo. Aggiungere 2 1/2 tazze della marinata riservata (scartare il resto) nella padella e cuocere a fuoco vivo per sfumare il fondo della padella, raschiando tutti i pezzi marroni con un cucchiaio di legno. Aggiungere il brodo di manzo, il rosmarino, i pomodori secchi, la salsa Worcestershire, 1 cucchiaio di sale e 2 cucchiaini di pepe. Versare la salsa sulla carne e le verdure nel forno olandese e portare a ebollizione a fuoco medio sopra il fornello. Coprire la pentola e metterla in forno per 2 ore, finché la carne e le verdure saranno tutte tenere, mescolando una volta durante la cottura. Se lo stufato sta bollendo piuttosto che sobbollire, abbassa il fuoco a 250˚F o 275˚F.

5. Quando lo stufato è pronto e la carne è tenera, sbatti insieme 2 cucchiai di farina e 1 tazza di salsa e versala nuovamente nello stufato. Cuocere per 3 minuti, fino a quando non si addensa. Incorporare i piselli surgelati, condire a piacere e servire caldo.

Questo contenuto viene creato e gestito da una terza parte e importato in questa pagina per aiutare gli utenti a fornire i propri indirizzi e-mail. Potresti essere in grado di trovare maggiori informazioni su questo e altri contenuti simili su piano.io.