Red Snapper con salsa di agrumi

SNAPPER ROSSO CON SALSA DI AGRUMI

Serve 6

PER LA SALSA

1 pompelmo rosso rubino
2 arance navel
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di peperoncino jalapeño verde tritato finemente
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
6 foglie di basilico fresco, a scaglie

PER IL PESCE

Olio vegetale, per la padella del grill
6 filetti di dentice rosso (ognuno circa 6 once)
2 cucchiai di olio d'oliva
2 cucchiai di succo di lime fresco
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
6 rametti di basilico, per guarnire

1. Preparare la salsa: tagliare una fetta sottile sopra e sotto il pompelmo e le arance. Con il frutto appoggiato su un'estremità piatta, affettare con cura la buccia rimanente, dall'alto verso il basso, togliendo quanta più parte della parte bianca possibile. Tagliare con cura tra le membrane per sezionare il frutto. Mettere le sezioni e l'eventuale succo in una ciotola, quindi spremere le metà di pompelmo e arancia sulla ciotola per estrarre il succo rimanente. Incorporare gli altri ingredienti della salsa. Mettilo da parte.

2. Posizionare una griglia a 4 pollici dalla fonte di calore e preriscaldare il grill. Oliare leggermente una padella da carne con olio vegetale.

3. Mettere il pesce, con la carne rivolta verso l'alto, nella teglia e spennellare i filetti con l'olio d'oliva. Cospargete con il succo di lime e condite con sale e pepe. Cuocere fino a quando il pesce è cotto e si sfalda facilmente quando viene testato con una forchetta, da 7 a 8 minuti.

4. Metti un filetto di dentice al centro di ogni piatto e versaci sopra la salsa. Guarnite ogni porzione con un rametto di basilico e servite subito.

POLLO GLASSATO ARANCIA-ZENZERO-POMODORO

Serve 8

PER I POMODORI AL FORNO

8 pomodorini maturi, tagliati a metà nel senso della lunghezza
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
2 cucchiai di zucchero
Pepe nero macinato al momento, a piacere

PER IL POLLO

2 polli (ognuno 3 1/2 libbre), ciascuno squartato
Sale e pepe nero appena macinato, a piacere
1 tazza di marmellata di arance amare
1/4 tazza di zenzero fresco tritato finemente
Scorza finemente grattugiata e succo di 2 arance
1/2 tazza di olive verdi spagnole snocciolate
1/2 tazza di brodo di pollo, preferibilmente fatto in casa
2 cucchiai di foglie di menta fresca tritate, per guarnire

1. Un giorno prima, preparate i pomodori al forno: preriscaldate il forno a 175 °C.

2. Mettere i pomodori, con il lato tagliato rivolto verso l'alto, su una teglia. Conditeli con l'olio d'oliva e cospargeteli con lo zucchero e il pepe. Cuocere per 1 1/2 ore. Raffreddare a temperatura ambiente. Refrigerare, coperto, fino al momento dell'uso. Manterranno fino a 2 giorni.

3. Quando sei pronto per preparare il pollo, preriscalda il forno a 350 ° F.

4. Sciacquare bene il pollo, eliminando il grasso in eccesso, e asciugarlo tamponando. Mettere il pollo, con la pelle rivolta verso l'alto, in una grande teglia. Non affollarlo: usa due padelle se necessario. Condite bene con sale e pepe. Infilare i pomodori al forno tra i pezzi di pollo.

5. Spalmare la marmellata sul pollo. Cospargere con lo zenzero e la scorza d'arancia. Spargere le olive sul pollo e versare il succo d'arancia e il brodo di pollo nella padella. Cuocere fino a quando il pollo è dorato e i succhi sono limpidi quando la parte più spessa del pollo viene bucherellata con la punta di un coltellino, circa 1 1/4 ore.

6. Usando una schiumarola, trasferisci il pollo, i pomodori e le olive su un piatto da portata. Inumidisci il pollo con un po' del sugo della padella e cospargilo con la menta tritata. Passare i restanti succhi di padella in una salsiera riscaldata.

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