Qual è la roba bianca sul salmone?

Hai appena perso $ 15 su un bel pezzo di salmone e dopo di te buttalo sulla griglia, o mettilo nel forno, una strana sostanza bianca inizia a trasudare dal filetto.

Allora cos'è questa sostanza bianca? Puoi mangiarlo? È sicuro? Sì, è completamente innocuo!

Quella sostanza bianca che fuoriesce dal tuo salmone si chiama albumina. È una proteina, non un grasso, che spinge verso la superficie del pesce quando lo riscaldi."Una volta che questa proteina raggiunge temperature comprese tra 140 e 150 gradi, la sua umidità viene spremuta e si congela e si trasforma bianco," secondo America's Test Kitchen.

"Non c'è niente di dannoso in esso", ha detto Donald Kramer, professore di scienze dei frutti di mare all'Università dell'Alaska, Fairbanks, ad America's Test Kitchen.

E prima di iniziare a fare progetti, sappi che cucinare il salmone in un modo diverso

non impedisce la formazione di albumina. Ma ci sono un paio di trucchi se vuoi evitarlo.

Un'opzione è mettere in salamoia il pesce. Cucina americana di prova raccomanda immergere il salmone in una salamoia standard - un cucchiaio di sale per tazza d'acqua - per soli 10 minuti prima della cottura. Ciò dovrebbe ridurre al minimo la quantità di albumina che si forma sulla superficie del pesce.

Oppure potresti provare a cuocere il pesce a bassa temperatura, secondo Martha Stewart. Toglietela dal fuoco quando il centro sarà parzialmente opaco e lasciatela continuare la cottura per qualche minuto lontano dal fuoco. Ma questa soluzione non è garantita per funzionare (mi dispiace, Martha!) Perché, come osserva America's Test Kitchen, ci sarà sempre una certa quantità che fuoriesce, indipendentemente dalla temperatura a cui la cucini.

Jaclyn London, R.D., Direttore della nutrizione presso il Buon istituto per le pulizie, osserva che il salmone è una delle principali fonti di proteine ​​magre, vitamina D e acidi grassi omega-3 (tutti elementi che possono aiutare a ridurre il rischio di depressione, malattie cardiache e declino cognitivo), ma meno di metà di noi stanno mangiando la quantità raccomandata. Londra suggerisce di mangiare almeno da uno a tre antipasti di pesce a settimana. Quindi, davvero, non sudare la roba bianca, assicurati solo di mangiare la roba rosa.

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