8 errori che non dovresti mai fare durante la cottura alla griglia

Grigliare è un classico, seppur stagionale, passatempo americano. Quando arriva il caldo, anche la tua voglia di hamburger succosi, spiedini di pollo, mais grigliatoe bistecche scottate. Ma ci sono un sacco di peccati capitali che non avevi idea di commettere quando sei dietro i fuochi. Ecco tutto quello che c'è da sapere su padroneggiare la griglia:

1. Stai usando un liquido per accendini.

Certo, potresti essere affamato e volere che il fuoco inizi a divampare al più presto, ma è meglio andare basso, lento e rovente e poi spegnersi. Ottieni una bella fiammata sui tuoi carboncini usando un giornale accartocciato e aspetta che diventino completamente grigi prima di stenderli e iniziare a grigliare. Dovresti anche dare alle griglie il tempo di riscaldarsi una volta che la carbonella è pronta per dondolare.

2. Si scottano le bistecche appena uscite dal frigo.

Billy Oliva, chef esecutivo della steakhouse preferita di Wall Street, Delmonico's, dettoBusiness Insiderche questo è l'errore numero 1 che le persone commettono quando preparano le loro bistecche o altre carni alla griglia. "Nel ristorante, ci piace sempre che le bistecche raggiungano la temperatura ambiente perché si ottiene un processo di cottura più uniforme", afferma. "Se fa troppo freddo, l'esterno si carbonizza e l'interno sarà un po' più raro di quanto dovrebbe essere."

3. Stai usando il calore diretto tutto il tempo.

A meno che tu non stia cercando di carbonizzare completamente quelle cosce di pollo o braciole di maiale, scottarle sulla fiamma e poi darle un po' di distanza in seguito. "Quello che ci piace fare è scottarlo per dargli colore e poi spostarlo in una parte leggermente più fresca della griglia quando stiamo grigliando", dice Oliva. "Vuoi cucinare intorno alla fiamma".

4. Ti dimentichi di pulire prima le griglie.

Pezzi di cibo cotti al forno e salmerino carbonizzato non aggiungono un sapore ideale, come alcune persone potrebbero dire a se stesse e ad altri. Il momento migliore per strofinare quelle griglie è quando è coinvolto un minimo di olio di gomito, subito dopo aver preriscaldato la griglia. Il grasso riscaldato e i resti di cibo si raschiano via e il tuo prossimo pasto sarà ancora più buono.

5. Non stai alzando abbastanza il calore.

Fondamentalmente hai bisogno di quelle griglie per essere molto calde. "Il calore elevato aiuta le bistecche ad adottare una crosta degna di una steakhouse", Chris Santos, lo chef dietro The Stanton Social di New York City e un giudice su Tritato, dice. Se la tua griglia non è abbastanza calda, potresti finire per cuocere a vapore la tua bistecca e tutti i succhi usciranno, lasciandoti con un triste pasto grigio.

6. Stai scherzando con la carne.

Santos sottolinea che non dovresti mai girare e girare i tuoi tagli sulla griglia. "Quando metti la bistecca su una griglia o una padella calda, lasciala in pace finché non inizi a vedere una crosta formarsi sul lato della bistecca che è a contatto con le griglie della griglia", dice. "Circa 3-4 minuti." Questo vale il doppio per punzecchiarlo e stuzzicarlo, facendo pressione sulla carne con una spatola o un paio di pinze è quasi come forarlo con una forchetta e lasciare che tutto il succo fuori.

7. Stai cucinando troppe cose contemporaneamente.

I barbecue in giardino sono fantastici e tutto, ma quando hai un'orda di persone da sfamare la pressione aumenta. E questo non va bene sulla griglia. Invece di affrontare tutto in una volta e affollare i tuoi hamburger, hot dog, mais, spiedini fino a quando alcuni sono troppo cotti e altri sono poco cotti, continua a grigliare un tipo di carne alla volta. In questo modo eviterai anche la contaminazione incrociata e ti assicurerai che tutto sia cotto alla perfezione.

8. Stai giocando a indovinelli.

Quando si tratta di cottura, è necessario conoscere i fatti. Colpire la tua bistecca o braciola di maiale per testare quanto sia rara non è di buon auspicio per la maggior parte a meno che tu non sia uno chef professionista. Invece, usa un termometro per carne collaudato per essere sicuro al 100% di quanto sia cotta la tua carne. Anche se dovresti essere strategico quando fori i tagli: farlo troppo presto e perdere molti succhi lungo la strada.

9. Non gli dai tregua.

Santos consiglia anche di concedere alla bistecca e ad altre carni un momento di riposo dopo il tempo trascorso sulla griglia. "Rimuovi la carne dalla padella e lasciala riposare per 10 minuti prima di affettare il grano in modo che i succhi si ridistribuiscano all'interno della bistecca", dice. "Affettare e cospargere con altro sale marino, quindi servire".

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