איך אנתוני בורדיין לימד אותי לשרוד בעולם המזון

בבוקר יום שישי האחרון, התעוררתי לטקסט של החבר הכי טוב שלי שהודיע ​​לי על פטירתו האומללה ובלתי נגמרת אנתוני בורדיין. זה היה הלם בשבילי אז, ולמען האמת, עדיין לא עיבדתי אותו במלואו. בסוף השבוע קראתי מאמרים רבים המוקדשים לחייו ולהשפעתו, מתוך שפים מפורסמים בעולם ל מעריצים ותיקים. הקריירה שלו השפיעה על אנשים ברחבי העולם, ואני רואה את עצמי כאחד מבני המזל הרבים שהוא נתן השראה.

הניסיון הראשון שלי עם בורדן קרא את ספרו מטבח חסוי כשהייתי תלמיד שנה ראשונה בתיכון. נאבקתי למצוא כיוון כאשר תהליך הגשת המועמדות הקרובה לקולג 'מתנשא מעליו, דבקתי בכל מילה בספר זכרונותיו. ידעתי שאני מתעניין באוכל, אבל הספר באמת הכשיר את התשוקה שלי. בישול הוא לא תחביב, הוא הצהיר, זו אובססיה. לא רק זה, הוא גרם לזה להישמע כל כך מגניב. הוא סיפר את זה כמו שזה: מסעדות הן מקומות מלוכלכים, נדיפים, זועפים. אין צורך להחיל חלש ונעלב בקלות. זה הרגיש כאילו הוא מאתגר את הקוראים. אתה חושב שקיבלת את מה שצריך? פתאום רציתי להוכיח שכן.

בין הפעם הראשונה שקראתי את הספר הזה, עד עצם הרגע הזה, עבדתי בשמונה מסעדות, במגוון תפקידים. שיתפתי

מטבחים עם טבחים רבים בקו פסיכו, מנהלי רצפה עם סמים ואוטובוסים בפה פה. התחמקתי מקערות ערבוב שזרקו שפים נרגשים ויתרתי על עצות לכיסוי שטרות מזויפים מקובלים. אני לא יכול להגיד שטוני לא הזהיר אותי. זה לא תמיד יפה, אבל בלילה טוב, כשאתה מוצא את הקצב שלך, זה יכול להיות אושר.

בתעשייה שבה אנו רואים יותר ויותר מהגיבורים שלנו נופלים מחסד, תמיד אהיה אסיר תודה על טוני. בשנים האחרונות הוא הוכיח את עצמו כסניגור ובעל ברית של מי שאינם מיוצגים ומופלים לרעה - בתוך ומחוץ לתעשיית המזון. בעוד שפים אחרים נחשפו בשל חוסר הכבוד הפרוע שלהם - ולפעמים פלילי - טיפול בנשים, טוני דיבר בשם תנועת MeToo #.

לאחר העבודה ביום שישי, עשיתי את הנסיעה ברכבת התחתית הקצרה אל בראסרי לס הולס, המסעדה בה בילה בורדיין שנים רבות כשף מנהלים. פרחים ופתקים הצטופפו בחוץ, כמו גם כמה בגטים, מי סלצר וכמה קופסאות סיגריות. היו הערות של עובדי עבר, צוותי מצלמות והמון המון מעריצים. חלקם הודו לו על שהראה להם את העולם, אחרים הודו לו על כך שייצג את תרבויותיהם בצורה הוגנת. המונים הצטופפו סביב קריאת הפתקים בשתיקה, כל אחד נושא את סיפורו הייחודי. היו הרבה פתקים שהודו לטוני על קריירה מעוררת השראה באוכל. עזבתי גם את שלי. הרגשתי טוב להיות ליד אנשים שהרגישו כמוני. הבנתי שאפילו לאחר פטירתו, הוא עדיין מפגיש אנשים. היה לנו מזל שיש לנו אותו.

עקוב אחר בית יפה ב אינסטגרם.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.