מתכון לימון וסקיל קימל של ננסי בירטוויסל

225 גרם קמח תופח

45 גרם חמאה מומלחת

35 גרם סוכר

גרידה ומיץ מלימון אחד

130 מ"ל חלב מלא

1 כפית. זרעי קימל

1/2 כפית. תמצית וניל

1. ראשית, במחבת יבשה צולים את זרעי הקימל בעדינות במשך דקה או שתיים רק כדי לחלץ את הטעם האגוזי שבתוכו. אל תשרף אותם או שהם יהיו מרים.
2. בקערת ערבוב בינונית מגררים את הקליפה מהלימון. מניחים את החלב בכד או בכוס קטנה ואז סוחטים לתוכו את מיץ הלימון (הלימון אמור להניב כ- 20 מ"ל) ומניחים בצד לעבה ולהקפיד.
3. מניחים את הקמח הגדל בקערה המכילה את הקליפה ולאחר מכן מוסיפים את החמאה המרוככת בעזרת קצות האצבע שלכם משפשפים את התערובת יחד עד שהיא דומה לפירורי לחם. מערבבים פנימה את הסוכר והגרעינים הקלויים.
4. מוסיפים את תמצית הוניל לתערובת החלב ואז מוסיפים כמות מספקת כדי לאגד את הבצק. אני משתמש בסכין בהתחלה ואז בידיים שלי. הבצק צריך להיות פשוט דביק - לא רטוב מדי שאי אפשר להתמודד איתו ולא יבש מדי.
5. הופכים על משטח עבודה מקומח קלות ואז מחליקים בעזרת מערוך או פשוט בכף היד. הבצק צריך להיות סמיך למדי - כ -1.5 ס"מ. בעזרת חותכן בגודל 7 ס"מ הטבול בקמח כדי למנוע מהבצק להידבק, חותכים שישה סקונים. יהיה עליך לעשות שימוש חוזר בחיתוך.
6. מניחים את הסקונס על תבנית מרופדת בקלף ואז מכניסים אותם למקרר.
7. מחממים את התנור ל 225 מעלות צלזיוס וכשהתנור שלכם הגיע לטמפרטורה הוציאו את הסקונס מהמקרר ואם נותר לכם תערובת חלב, תנו להם מברשת קטנה רק על החלק העליון. הימנע מלתת לרוץ במורד הצדדים כיוון שזה ימנע את העלייה.
8. מכניסים ישר לתנור החם ואופים 10-12 דקות עד לתפיחה וזהובה. אל תאפה יותר מדי - בסיס הסקייה שלך צריך להיות חום זהוב לא חום כהה או שחור.
9. מצננים על מגשי תיל ומגישים באותו היום.
10. לטעם נוסף, הגישו את הסקונס האלה עם ריבת Tiptree ואחריה כף קרם קריש של רודה.