אל תוותרו על ביצה עד שתנסו את המתכון של ג'ורג 'וושינגטון

במשך כמה ימים קצרים מדי שנה, זה בהחלט מקובל לשתות אגרוף שמנת ושרוך אלכוהול מכוס עדינה. במיוחד אם מדובר בגרסה של אגרוף השמנת והמשקאות שג'ורג 'וושינגטון נהג לשרת במהלך החגים בהר ורנון, בית המטעים שלו בווירג'יניה.

אם אתה חושב שאתה לא אוהב ביצה, זה כנראה בגלל שהיו לך רק את הקרטונים הממותקים מדי מהסופרמרקט. "הגרסה האמיתית דורשת זמן וסבלנות", אומר ברוקס רייץ (בתמונה), מייסד ג'ק רודי קוקטייל ושות ', המייצר מרכיבי קוקטייל איקוניים בעלי נקודת מבט דרומית. "אבל זה יעיף אותך." Eggnog היה מנהג בריטי שהועבר למושבות ומועדף על ידי מתנחלים שנותרו אנגלופילים אדוקים. רייץ משתמש במתכון מאותם זמנים, שהועבר (דרך "נוני" שלו) מג'ורג 'וושינגטון, מי היה גם מזקקה גדולה בהר ורנון ואשר משפחתו של רייץ מזהה בגאווה כ אָב קַדמוֹן. "אנו חברים באגודה הלאומית של צאצאי המשפחה בוושינגטון, וסבתא רבא שלי התלהבה מאוד מהשושלת והמסורות", הוא אומר. "בכל חג המולד משפחתי חושפת את קערת האגרוף הכסופה שלנו ומכינה כוס ביצה להגיש בביתנו, כמו בשנה הקודמת. כולם מוזמנים. ביצוע נכון הוא טקס מעבר. "ביקשנו ממנו להדריך אותנו כיצד לעשות זאת.

המתכון

• 7 ביצים, מופרדות

• 7 בורגנים (1 ו -1/3 כוסות) בורבון

• 2 כוסות חלב

• 7 כפות סוכר (גדוש)

• 1 ליטר שמנת כבדה

• אגוז מוסקט, מגורד, לצוף על גבי כל כוס

שלב 1

בעזרת מערבל עומד או כף יד עם קובץ מצורף מקציפים את החלמונים עד לקבלת צבע לימון. "גדלתי במשפחה חקלאית במערב קנטקי, כך שתמיד הייתה שלמות במרכיבים שלנו - שלמות כפרית המצויה בביצים אמיתיות ובמחלבה טרייה נחמדה מהמשק, לא מהמפעל ", רייץ אומר.

שלב 2

מוסיפים בהדרגה בורבון לחלמונים, תוך הקצפה נמרצת עד שהתערובת סמיכה מספיק בכדי לצופה את החלק האחורי של הכף. במהירות נמוכה יותר, להקציף את החלב לתערובת עד שהוא דומה לרפפה רופפת. "למרות שאני לא יודע את המדע, המשפחה שלי אומרת שהאלכוהול מבשל את הביצים (אולי תועלת מכך שנוני משתמש בטורקיה הפראסית הקלאסית ב -101 הוכחה). העדינות היא איך מוסיפים את הבורבון. אנו שופכים אותו לכוס מדידה של פיירקס, ואז מזליפים אותו לתוך החלמונים כף אחר כף, ומשלב היטב עם כל תוספת ".

שלב 3

בקערה נפרדת טורפים את החלבונים לקצף יציב. הוסף סוכר. ממשיכים להכות. מוסיפים לתערובת החלמונים. בקערה נוספת מקציפים שמנת לקצף יציב. מוסיפים לתערובת, מקפלים בהדרגה. שומרים במקרר עד זמן ההגשה. "כשהעגל נגמר, אנו מעבירים אותו לקנקן טופרוור ומאחסנים אותו במקרר עד למחרת. אתה יכול לשתות אותו באותו היום שבו אתה מכין אותו, אך למחרת לכלוג הביצים תהיה צפיפות עסיסית עם חלקה מוקצף דמוי מרנג, המתאגד בקלות על ידי ערבוב בעזרת כף עץ. לעולם אל תוסיף קרח. תמיד אגוז מוסקט. "

מכין כ -8 מנות. כדי להיראות מספיק בקערת אגרוף כסף - ולשרת חברים נוספים - צריך שתי קבוצות. אל תכפיל רק את המתכון. מכינים מנה אחת, מנקים את הכלים ואז מכינים שנייה.

על ביצים, אלכוהול וסלמונלה

אלכוהול בעל הוכחה גבוהה יכול לבשל ביצה על ידי גרימת תגובה כימית עם החלבון, אם כי התהליך אורך שעות. (חיידקים מתחבאים בשומן החלמון להגנה, אומר מדען המזון הרולד מקג'י.) אך אין צורך לבשל את הביצה כדי למנוע ממך לקבל סלמונלה. ראשית, הסיכוי לביצה שטופה שקיבלת במכולת נושאת סלמונלה קלוש מאוד. אם אתה עדיין מודאג, McGee ממליץ להניח את הביצים בסיר מים של 135 מעלות למשך שעתיים. זה לא יבשל את הביצה, אבל יהרוג כל חיידק שמתרסק.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.