מבוא לבישול אינדוקציה

"אחותי לא מפסיקה לדבר על כיריים האינדוקציה החדשות שלה - ואני עדיין לא מבינה מה העניין הגדול".

JOE KLETT (מנהל מכירות, ABT אלקטרוניקה ומכשירי חשמל, Glenview, IL): אינדוקציה היא גרסה מתקדמת של כיריים חשמליות. במקום סלילים מחוממים שהופכים כתום-אדום, היחידה החשמלית מתחת לפני הזכוכית אינה מתחממת, אלא יוצרת שדה אלקטרומגנטי. כשאתה מניח סיר עשוי מתכת ברזל מעל...

מתכת ברזל?

זה רק אומר שבסיר יש ברזל, שמגנט יידבק אליו. מחבתות נחושת ואלומיניום לא יעבדו, אך נירוסטה, מצופה אלומיניום וברזל יצוק-אין בעיה.

בסדר. אז איפה החום?

במחבת. השדה האלקטרומגנטי שולח זרם לתוך הסיר או המחבת. זרם זה מחמם את המחבת עצמה, שום דבר אחר.

במה זה שונה? הסיר לא מתחמם על תנור כלשהו?

כן, הסיר או המחבת תמיד חמים, אבל עם גז יש להבות מתחת, ועם חשמל יש סלילים חמים. עם אינדוקציה, הכיריים נשארים קרירים.

אז אני לא צריך לדאוג להשאיר את הכיריים דולקות?

הבת שלי קנתה לאחרונה אינדוקציה כי יש לה ילדים קטנים. מכיוון שהחום רק במחבת, אין לך מה לדאוג שילדים יפעילו מבער בטעות, כל עוד אין סיר למעלה. ללא מחבת לא נוצר חום.

בחזרה לבישול. מה הם היתרונות?

אינדוקציה יוצרת חום כמעט מיידי. אתה יכול להרתיח מים ברבע מהזמן שיידרש לתנור גז רגיל. בחנות אני שומר סיר מים ונותן ללקוחות לסובב את המתג. תוך שניות הם יכולים לראות בועות קטנות בתחתית. זה מהיר להפליא.

נשמע נהדר לפסטה. בשביל מה עוד אינדוקציה טובה?

כל דבר שאתה צריך בקרת טמפרטורה עבורו, כגון שוקולד, קינוחים, רטבים מסוימים. עם כיריים חשמליות מסורתיות, אם משהו רותח ואתה מוריד אותו, אתה בדרך כלל צריך להזיז את הסיר כי הסלילים מתקררים לאט. עם אינדוקציה, שינוי הטמפרטורה הוא מיידי. גז קל יותר לשלוט מאשר חשמלי, אבל שום דבר אינו מדויק כמו אינדוקציה. גם כיריים אינדוקציה נראים נהדר - מלוטשים ומודרניים מאוד. והם קלים לניקוי.

קל יותר מדגמים אחרים עם ציפוי זכוכית?

כן, כי טפטופים או התזות לא מתבשלים על פני השטח. מכיוון שרוב הכוס אף פעם לא מתחממת, רוטב או ביצה או כל דבר אחר שנשפכת לא תישרף על פני השטח. זה יכול להיות כל כך קשה להוריד אוכל ברגע שהוא מבושל, אבל עם אינדוקציה, הנזילות מנגבות מיד.

שמעתי כי טכנולוגיית האינדוקציה היא ירוקה, אבל כולם אומרים שהכל ירוק בימים אלה.

אינדוקציה בהחלט חסכונית באנרגיה. המחבת יושבת שטוח על הזכוכית, יוצרת חיבור ישיר, כך שאבד פחות אנרגיה במהלך מה שאנו מכנים העברת חום - זה הזמן שבו הלהבות או הסלילים החמים מחממים סיר. עם אינדוקציה, העברת החום היא אלקטרומגנטית, שהיא כל כך יעילה, שאתה יכול להשתמש ב -84 אחוז מהחום שנוצר. כיריים בגז יעילות כ -30 עד 40 אחוזים בלבד מכיוון שהלהבות מחממות את האוויר סביב הסיר, שלא מבשל כלום. סלילים חשמליים טובים יותר, בסביבות 70 אחוזים.

זה הבדל עצום.

כן, אבל יקר להיות ירוק. אז אני מבין שזה לא מתאים לכולם. אתה יכול להשלים את העלות לאורך זמן, אך לאט. כיריים אינדוקציה עולים כ -1,700 דולר, ואילו חשמלי יכול להרוויח 700 דולר.

זה יקר.

היכרות טובה תהיה מבער אינדוקציה בודד העומד בפני עצמו (המחירים מתחילים בסביבות 150 $). הם בדרך כלל בקוטר 15 אינץ 'ויושבים על השיש ומחברים לשקע בקיר. אתה יכול לשמור אותו בארון אם אתה לא משתמש בו לעתים קרובות. יש אנשים שמשתמשים באחד רק לרתיחת מים, מכיוון שהאינדוקציה כל כך טובה לזה.

חייב להיות חיסרון.

חוץ מהמחיר, לא ממש.

מה לגבי כלי הבישול שציינת?

כמה מחבתות ישנות יותר לא יעבדו, אך רוב כלי הבישול החדשים יותר יעבדו. אולי בסופו של דבר תקנה מחבת חדשה אחת. אחרת, כנראה שכבר יש לך את כל מה שאתה צריך.

ABT אלקטרוניקה ומכשירי חשמל; 800-814-7572; abt.com.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.