כריך הקיץ המושלם

עסיסי, עסיסי, קראנצ'י, שמנת, נלהב: מה עוד אפשר לבקש מכריך קיץ?

[image id = '472e9aa5-caf6-48ca-93ff-77f4fa6abd0c' loc = 'C'] [/image] היופי הצמחוני הזה הוא כריך סכין, הנגזר- באופן רופף - מאחד שהיה לי בתחילת שנות ה -70 כאשר הצמחונות במדינה הזו הייתה, לצערי, חלק מהפוליטיקה ולא חלק מהפוליטיקה כֵּיף.

אמא שלי, טבחית כל-אחרת, הגיונית ומולדת "אף עד זנב"-כל הזמן סוחטת כל חיה שלמה בסיר על מבער אחורי במטבח שלנו-וסוג קשמיר מושבע, פתאום התחילו להפגין אהדה לאתוס של תְקוּפָה. היא החזיקה ביקיני מקרמה, שמרה עותק של אוזניים באיזה צבע המצנח שלך? על מדף הספרים, והתחיל לקחת אותי לעתים קרובות לבית קפה "טבעי" בעיר בשם Sweet של אמילי, שם חלקנו כריך אבוקדו על לחם פומפרניקל עם נבטים, בצל אדום ו גבינת שמנת. לא משנה שגבינת השמנת הייתה נוקשה עם מסטיק גואר, הלחם השחור רך ועמוס במולסה, והנמרח נוזל מעט טחוב ומים - פשוט שמחתי שהיא לא השתתפה ב- EST סמינרים! אהבתי לחלוק איתה את הכריך הזה אצל סוויט אמילי.

גרסה זו עכשווית יותר, מן הסתם, ובהתאם לעידן הספציפי שלנו, העשויה מלחם איכרים צרפתי מדהים, מעולה ריקוטה חלב מלא בשומן ממחלבה באיטליה הקטנה, ומצרך הבית של העשור שלנו (לפחות אני מקווה שכן): המשומר לימון.

רציתי לשמור על החבטה המשביעה והטריות המימית של הנבטים, אך למרות שקל לגדל אותם, קשה לשמור עליהם טריים, ועוד יותר קשה לקנות באופן משביע רצון בחנות - לא משנה באיזו חנות - כי הם מתכלים ובקלות מטופלים בצורה לא נכונה. כל כך עגבניות קטנות ועסיסיות, בתערובת של צבעי שמש, בציפוי שומשום ופרג קלויים, עושות את התפקיד של מתן קראנץ 'עסיסי ואדמתי. ובעוד שיש לנו עכשיו גבינת שמנת המיוצרת יפה מאוד, אני אוהב את הדרך שבה גם המרקם וגם הטנג של הריקוטה עובדים בסנדוויץ 'טוב יותר.

הבצל האדום היפה והדקורטיבי - והצריבה הטבועה בהם - עוזרים לתת קצת הרמה לקרם, הבלתי מעורער עושר העל של האבוקדו, ובתקווה שיניא את הוריכם לנשק בני זוג של אנשים אחרים במפתח מסיבה אחר כך!

רכיבים

מגיש 4

1 קילו (כמעט 2 כוסות) ריקוטה טרייה

גרידת 2 לימונים

¼ כוס שמן זית כתית מעולה, בתוספת 4 כפיות לטפטוף

2 קורט מלח כשר גס

1 קורט פלפל שחור גרוס

4 פרוסות לחם טובות וארוכות אפילו

2 אבוקדו גדול ובשל לחלוטין (כ -18 אונקיות), בטמפרטורת החדר

1 ליטר עגבניות ענבים בצבע מעורב, חתוכות לשניים לרוחב (לא תשתמשו ממש בכל הכוס)

8 בצל פנינה אדומה בשווי 2-3 גרם, פרוס דק לעיגולים (או שווה ערך לבצל אדום פרוס דק)

4 כפיות שומשום קלוי

קליפה של לימון אחד משומר, בשר מוסר, חתוך לקוביות דקות

½ כפית פרג קלוי

הוראות הגעה

1. מערבבים את הריקוטה עם גרידת הלימון, ¼ כוס שמן זית, מלח ופלפל, ומניחים בצד.

2. מסדרים פרוסות לחם על קרש חיתוך ומחלקים את תערובת הריקוטה באופן שווה בין ארבע הפרוסות. מורחים לשכבה אחידה ואחידה.

3. מחלקים את האבוקדו, מסירים את הבורות, ופורסים כל חצי לפרוסות אחידות מבלי לחתוך את כל עור העור. לאחר מכן, בעזרת כף מרק או מרית גומי גמישה, משחררים את הבשר ומסדרים את הפרוסות בצורה מסודרת ואחידה בין פרוסות הלחם.

4. מסדרים את העגבניות בצורה אמנותית ומושכת על ידי קינון באבוקדו הרך. לאחר מכן מסדרים את פרוסות הבצל האדום מעל העגבניות.

5. מקשטים כל כריך עם השומשום, עור הלימון המשומר, ולבסוף, הפרג. מעבירים לצלחות ומזלפים שמן זית.