עוגת קרמל מלוחה מאלכס היץ

טרנדים הם טרנדים ומסורות הן מסורות, ולעתים רחוקות השילוב מתערבב, אבל העוגה הזו היא הכלאה. זה סוג הדברים האהובים עלי - קלאסיקה עם טוויסט. בימים אלה, אני בטוח שראית קרמל מלוח בכל מקום. ועוגות קרמל הן מצרך אהוב ברחבי הדרום, מבתי אחוזה ועד קדימונים - כמה ימי הולדת, מקרי מוות או חגים נחגגים בלעדיהם.

החודש, יש לי פיצוץ טעם חדש אך נצחי בדיוק בשבילכם: עוגת הקרמל המלוח שש-שכבות שלי. אזהרה הוגנת, הטעמים עוצמתיים, אז אל תתפלאו כשהשילוב הנהדר מתוק ו מָלוּחַ.

העוגה עצמה קלה. למרות שיש הרבה שלבים קטנים, כולם מתוארים במתכון. הפירורים שלו עשירים במיוחד, עדינים ועדינים, תוצאה ישירה של אופן שילוב החומרים. אז שימו לב לא לערבב יותר מדי את הבלילה, אחרת העוגה שלכם תהיה קשה. המפתח להצלחה עם הציפוי הוא לתת לסוכר המבושל להתקרר מספיק זמן כדי להוריד אותו לטמפרטורת החדר. סבלנות: זה לוקח זמן, אבל זה שווה את זה. תאמין לי, מתכון הדובדבן הזה הוא הרבה יותר קל מהמתכון המסורתי, הדורש מדחום ממתקים ותפילה. זה חסין טפשים, כל עוד אתה נותן לסוכר להתקרר, בדיוק כמו שאמרתי. אני אוהב לעשות משהו אחר במטבח בזמן שהוא מתקרר, אז אני לא יושב שם ובוהה בו ומחכה... יודע למה אני מתכוון?

שיעור: כשאתה חותך את שכבות העוגה לשניים, אלא אם כן יש לך דיוק נינג'ה - מה שאין לי - אל תצפה לחתוך אותן 100% בצורה מושלמת! למי איכפת? אתה יכול לוודא שהשכבות רמות תוך כדי התאמת עובי הדובדבן ביניהן. אחרת העוגה המוגמרת שלך תיראה כמו המגדל הנטוי של פיזה. רירית הכסף של בעיה זו היא שלעתים קרובות יש קרח נוסף בין השכבות - משהו שאף אחד בשכלו לא יתלונן עליו.

כשזה מגיע לקישוט עוגות, אני באמת לא מהליגה שלי, אז אני הכי אוהב גישה פשוטה: עלי ורדים, שוקולד מגולח או פקאנים קצוצים. לא יכול להיות קל יותר!

עדכן אותי - ספר לי על הרפתקאות האפייה שלך על ידי הערה למטה. אפייה שמחה! אהבה, אלכס.

תשואה: עוגה אחת בגודל 9 אינץ ', כ -16 מנות

בשביל העוגה

רכיבים

9 כפות חמאה מומלחת, קרה, ועוד לתבניות

3¼ כוסות פלוס 2 כפות סוכר

2 כפות פלוס ¾ כפית תמצית וניל

12 כפות חמאה מומלחת, מומסת

8 חלמונים

4 ביצים

3¾ כוסות קמח עוגה, ועוד לתבניות

2 כפיות מלח

1 כף פלוס 1½ כפיות אבקת אפייה

¾ כוס חלב חמאה

1 כוס פלוס 2 כפות שמנת כבדה

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל 325 מעלות צלזיוס. חמאה וקמח שלוש תבניות עוגה בגודל 9 אינץ ', הניחו עגול קלף בתחתית כל תבנית, וחמאה וקמחו את הסיבובים.

2. בקערה של מערבל דוכן חשמלי המצויד במצורף ההנעה, במהירות בינונית-גבוהה, מקציפים את החמאה הקרה עד להבהרה, כ -5 דקות. מגרדים את הקערה כמה פעמים תוך כדי הקצפה ומוסיפים בהדרגה את הסוכר.

3. מוסיפים את הווניל וממשיכים להקציף עוד 5 דקות, ומגרדים שוב את הקערה. התערובת תהיה גסה מאוד וגרגרית.

4. מנמיכים את המהירות לרמה נמוכה ומוסיפים את החמאה המומסת, החלמונים והביצים וטורפים עד לאיחוד מלא. מכבים את המיקסר.

5. בקערת ערבוב גדולה מנפים יחד את הקמח, המלח ואבקת האפייה.

6. בקערת ערבוב בינונית מקציפים יחד את החמאה והשמנת ולאחר מכן מפעילים שוב את המיקסר למהירות הנמוכה ביותר. מוסיפים מחצית מתערובת הקמח, ולאחר מכן מחצית מתערובת החלב, ולאחר מכן את הקמח הנותר, ולאחר מכן את החמאה הנותרת. גרד את הקערה לפי הצורך, אך הקפד לא לערבב יותר מדי את הבלילה, אחרת העוגה תהיה קשה.

7. יוצקים את הבלילה ל -3 התבניות המוכנות, מחלקים אותה באופן שווה, ודופקים כל תבנית על משטח יציב לשחרור בועות האוויר. מכניסים את התבניות לתנור ואופים אותן במשך 25 עד 30 דקות, עד שהן שחומות מלמעלה וקיסם או סכין יוצא נקי.

8. מצננים את העוגות במשך 10 דקות, ולאחר מכן מריצים את הקצה העמום של הסכין סביב היקף התבניות והופכים אותן על תבנית או מדף אפייה קר. הערה: עוגות אלו עשויות להיות מוקפאות עד 3 חודשים בשלב זה.

9. כאשר אתה מוכן לקרח ולהרכיב את העוגה העיקרית, פורס כל אחד ואחת אופקית לשניים לסך של 6 שכבות. וודא שכל השכבות קרות לפני שאתה מקרח אותן.

עבור קרמל קרם

רכיבים

4 וחצי מקלות (36 כפות) חמאה מומלחת

1 כוס פלוס 2 כפות חצי וחצי

4½ כוסות סוכר חום בהיר, ארוז היטב

2¼ כוסות אבקת סוכר ארוזה היטב

4 כפות תמצית וניל

2¼ כפיות מלח

הוראות הגעה

1. בסיר גדול וכבד על אש בינונית ממיסים את החמאה. כשהחמאה נמסה במלואה מערבבים פנימה את החצי-חצי ואז הסוכר החום.

2. מגבירים את האש לרמה גבוהה ומביאים את התערובת לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ -8 דקות, עד שהסוכר נמס ותערובת הקרמל חלקה.

3. מסירים מהאש ומניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר. אני בעצם מכניס אותו למקפיא לצינון של כ -30 עד 40 דקות, כי אחרת זה יכול לקחת כל היום.

4. כשהוא קריר, מעבירים את תערובת הקרמל לקערה של מערבל דוכן חשמלי המצויד במצורף ההנעה ובמהירות בינונית טורפים פנימה את אבקת הסוכר, הוניל והמלח.

5. קרח את שכבות העוגה עם כ 1 כוס ציפוי כל אחת, וערם אותן תוך כדי. כל שאריות ציפוי ניתן להוסיף לראש ולדפנות העוגה המורכבת.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.