מתכון לתבשיל אויסטר אלכס היץ

בעל הטור החדש שלנו לשנת 2013, אלכס היץ, מעניק ספין גורמה מובהק למנות ביתיות. כאן הוא חולק על מתכון תבשיל צדפות אלגנטי וחגיגי. ואל תשכח לבדוק את ספר הבישול החדש שלו, My Beverly Hills Kitchen.

ג'ון קרניק

כדי לחגוג, מזגו כוס שמפניה, ערכו את השולחן והכינו את התבשיל הזה (לאחר מכן, סיימו בכמה ממוס השוקולד שלי שאני בטוח שכבר הכנתם אתמול).

מעטים הדברים המספקים נשמה כמו מרק. אם אתה רוצה לטרוח, אתה יכול להגיש את התבשיל הזה כדי להתחיל ולצלות צלי בקר מושלם כמנה העיקרית שלך (כן, זה גם בספר שלי), אבל אתה כנראה לא צריך את זה כי אני חושב שאתה תהיה שמח - ומרוצה - מהתבשיל העיקרי תַפְקִיד. זו הדרך המושלמת להפליא את מי שתמיד הייתה האהובה עליכם בפטיו ליד הנהר, מסעדה באטלנטה שהייתי בבעלותה לפני שנים.

הייתי מתבייש בעצמי אם לא אספר לך כמה סודות שיעזרו לך לעשות את זה כמו שצריך.

במתכון הזה, כמו בכל אחד אחר שלי, בבקשה תמיד להשתמש בחמאה מלוחה. חמאה לא מומלצת לא ממש עוזרת לשלוט במלח שבתבשיל. מניסיוני, התוצאה בסופו של דבר מסתיימת בחוסר טעם.

השתמש תמיד במלח שולחן דק. צריך כל כך הרבה דברים גסים כדי לקבל טעם של מלח בכלל - ולפעמים זה כל כך גס שאפשר לשבור עליו שן.

אין תחליף לשמנת כבדה, אז אל תנסו אפילו.

ועכשיו, לצדפות. אתה יכול לזרוק את שלך אם אתה רוצה, אבל אני לא. ואף פעם לא. אני קונה חצי ליטר של צדפות המפרץ בגודל בינוני אם אני בדרום, או צדפות בחוף האוקיינוס ​​השקט אם אני מחוץ למערב. אני מוצא שלבינוניים יש את הטעם הרב ביותר. הם זמינים בחנויות מכולת רבות במהלך חודשים עם האות "r" בשמם. המשקאות (מיץ צדפות מהליטר) הוא מרכיב חשוב מאוד כאן, אז אל תשפכו אותו לטמיון. צדפות לעולם לא אמורות להיות בעלות ריח מלבד ריח קל של מי ים. אם כן, אנא זרוק אותם מיד. זה נכון גם לגבי רכיכות או דגים אחרים.

רכיבים

מגישה 6 עד 8

3 כפות חמאה מומלחת

2 צרורות בצל ירוק, פרוס דק, כולל חלקים ירוקים ולבנים כאחד

2 שיני שום קטנות, קצוצות

2 כוסות חלב

2 כוסות שמנת כבדה

¼ כוס בורבון (השתמש בכוס טובה... אל תתקמצן!)

1 כוס ציר עוף עשיר מאוד

1¾ כפיות מלח

1 כפית פלפל לבן

2 ליטר צדפות טריות בינוניות גולמיות, בתוספת 1½ כוסות משקאות חריפים

הוראות הגעה

1. בסיר בינוני על אש בינונית ממיסים את החמאה. כשהקצף שכך מוסיפים את הבצל והשום ומאדים שלוש עד ארבע דקות עד שהם מתחילים להיות שקופים.

2. מוסיפים את החלב, השמנת, הבורבון, ציר העוף, המלח, הפלפל הלבן ושתיית הצדפות. מביאים את התערובת לרתיחה למשך 10 דקות.

3. מסירים את הסיר מהאש ומוסיפים את הצדפות. הם צריכים "לתלול" במלאי החם במשך כשלוש דקות, עד שהם מתחממים במלואם ורק מתחילים להתכרבל בקצוות. אין לבשל אותם יתר על המידה. מגישים מיד.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.