איך להכין ביצים מקושקשות מושלם

ביצים מקושקשות מתחלקות לאחת משתי קטגוריות: סוג המנה שאתה נהדר בהכנת ומבשל כל הזמן, או מסוג הדברים שאתה נכשל בהם באופן חרוץ ולא מצליח להבין. (אם אתה הראשון, אתה אוהב להתפאר כמה אתה טוב בזה - ואתה לגמרי מוזר מהאנשים שלא יכולים.) אני אוהב ביצים מקושקשות, ואני מקצוען מוחלט. (רואה מה עשיתי שם?)

הייתי בן 30 לפני שהבנתי איזה טעם של ביצים מקושקשות טוב. באמת חשבתי שצריך לבשל אותם עד מוות, שמא ארצה למות מסלמונלה או מהרעלת מזון. לא היה אמור להיות שמץ של לחות בביצים המקושקשות שלך - כמה שיותר חומות, יותר טוב.

אחר כך ניסיתי אותם במסעדה מפורסמת בבעלותו של איזה שף מפורסם - לצערי, אני לא זוכר מי, ואני לא זוכר איפה... אני רק יודע שהם היו קלילים, אווריריים וקרמימיים. זו הייתה חווית ארוחת בוקר חלומית ששינתה את הדרך בה אני מכין ביצים.

הסוד, גיליתי, היה שמנת חמוצה. אנשים רבים מוסיפים חלב או חצי וחצי לביצים שלהם לפני שהם מכניסים אותן למחבת, אבל שמנת חמוצה מציעה את אותה קרמיות, אבל עם קצת יותר גוף.

לביצים מקושקשות יש גם נטייה להיות קצת תפלה - מנה כבדה של מלח ופלפל עושה הרבה - וגם שמנת חמוצה עוזרת בזה. זה מוסיף עומק עדין מאוד של טעם: הייתי אומר שזה חריף, אבל זה כמעט יותר חמיצות מתוקה. אתה יודע שזה שם, אבל אתה גם די לא.

ההערכה שלי היא בערך כף אחת קטנה של שמנת חמוצה לכל ביצה. מקציפים תחילה את הביצים בקערה, ולאחר מכן מוסיפים אותה - זה יתערבב מעט יותר טוב (השמנת החמוצה יכולה להיות גושית אם לא מתחילים קודם את הערבול). לאחר מכן מבשלים את הביצים עם הרבה חמאה (אני משתמש בערך 2 כפות), ומשוך אותן רגע לפני שהן יבשות (הן ימשיכו להתבשל מעט לפני שהן יצופו). התוצאה: ביצים קלילות להפליא - והתרברבות.