דברים שאסור לך לעשות במטבח, לדברי שף בכוכב מישלן

הופך ל שֶׁף לוקח שנים של עבודה קשה במטבחים מקצועיים, ועם השנים אתה בהחלט לומד דבר או שניים על מה שנדרש כדי להיות טבח טוב (ורע).

אבל איזו עצה הייתה שף בכיר לתת לטבח הביתי היומיומי? השף בכיכוב מישלן ג'ון וולטון, השף הפטרון בבית הספר החדש לבישול פדסטו, מאה, בהחלט יודע דבר או שניים על עבודה בסביבה המהירה של מטבח במסעדה. ג'ון, שעבד תחת מרקוס ורינג, גורדון רמזי ופול איינסוורת ', עלה במהירות בשורות, וכיום הוא אחד השפים הנחשבים ביותר במדינה.

ומתוך כל מה שלמד לאורך השנים, יש ארבעה דברים שהוא חושב כל פעם טבח ביתי צריך לדעת...

לעולם לא השאר את סכיני המטבח שלך בכיור של מי סבון

קל לחטוף סכינים מלוכלכות ישירות לתוך כיור סבון ומלא מים עד שתסיים לבשל, ​​אך פעולה זו עלולה בהחלט לגרום לתאונה רצינית.

'אתה לא תוכל לראות מה יש בתחתית הכיור, ואתה או מישהו אחר תחתוך את עצמך', מזהיר ג'ון.

לעולם לא עבודה על קרש חיתוך ללא מטלית לחה מתחת

עוד בטיחות גדולה-לא, היא שימוש בקרש חיתוך מבלי לשים תחתיו דבר-כאשר ג'ון תמיד ממליץ להשתמש במטלית לחה או במגבת נייר רטובה.

"המגבת הלחה תוסיף חיכוך ללוח," הוא אומר. 'זה ימנע ממנו לזוז באופן בלתי צפוי כשאתה קוצץ, כלומר פחות סיכוי שתחתוך את עצמך'.

לעולם לא הגישו צלחת אוכל שלא טעמתם בעצמכם

כל שף גדול יטעום מהאוכל שלו תוך כדי, ובבית זה לא צריך להיות יוצא מן הכלל. אם אתה מארח מסיבת ארוחת ערב, אתה רוצה לוודא שהאוכל שאתה מגיש הוא הטוב ביותר שיכול להיות. על ידי טעימות תוך כדי הדרך אתה יכול להבטיח שהטעמים מתאימים בדיוק.

"צריך לטעום מנות בכל שלב ולהתאים את התיבול בהתאם", אומר ג'ון. "כך תוכל לשמור על שליטה טובה יותר על המנה ולהימנע מלהיות תפל או מתובל מדי בטעות."

לעולם לא לזלזל בכוחו של המלח

מלח הוא החבר הטוב ביותר של שף בזכות יכולתו לשפר ולשפר הן את הטעמים והן את המרקם של המנה שלכם. אבל האם אתה משתמש במלח הנכון בזמן הנכון?

לדברים כגון הלבנת ירקות, מלח שולחן הוא בסדר לשימוש, מכיוון שהוא מתמוסס במהירות במים, אך כשזה מגיע לתיבול מנה, כדאי לשדרג למלח ים.

'מלח ים הרבה יותר יעיל כשמתבלים מנה בסוף', אומר לנו ג'ון. "הגבישים העדינים פירושו שהוא נותן מרקם הרבה יותר טוב וטעם מתון יותר."

למידע נוסף על בית הספר לבישול מאה ושולחן השף והזמנת קורס, בקר אתר מאה.

כמו המאמר הזה? הירשם לניוזלטר שלנו כדי לקבל עוד מאמרים כאלו מועברים ישירות לתיבת הדואר הנכנס שלך.

הירשם

---

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.