השף המלכותי לשעבר הזה יצר את מנת החתימה שמשפחת המלוכה אוהבת

כשהיה בן 27 בלבד, השף אנריקו דרפלינגר הפך לאיטלקי הראשון שהועסק כשף אישי משפחת המלוכה הבריטית, עבד בעיקר בארמון קנזינגטון בשנים 1987 עד 1990.

לאחר מכן המשיך להיות שף אישי של ג'ורג 'בוש הבכיר במהלך נשיאותו בשנות התשעים. לאחר שניהל מסעדות הן ביפן והן באיטליה, וקיבל כוכב מישלן בדרך, השף אנריקו הגיע כעת לאיטליה כדי להוסיף קצת מומחיות מלכותית למטבח המקומי.

מוקדם יותר השנה, הוא לקח את ההגה בחמישיית הכוכבים אתר הנופש והספא CastaDiva, המשקיף על אגם קומו הציורי, כמו שף יועץ.

השף אנריקו דיבר איתו חיי מדינה על חזרה לשורשיו, בישול לנשיא ומה משפחת המלוכה אוהבת לאכול.

מה הייתה החוויה שלך כמו בישול למשפחת המלוכה?

היה לי הכבוד לעבוד אצל משפחת המלוכה הבריטית בין השנים 1987 עד 1990 וביליתי את רוב הזמן בה ארמון קנזינגטון. במהלך תקופה זו, הייתי אחראי על מִטְבָּח בישול לנשפים גדולים ברחבי אחוזותיה השונות של הוד מלכותו.

אחד הזיכרונות האהובים עלי לבישול למשפחה חייב להיות הזמן שהכנתי לו משתה הוד מלכותהמסיבת הגן בטירת בלמורל, סקוטלנד. זה היה אירוע מיוחד מאוד שזכיתי להיות חלק ממנו.

אילו לקחים למדת בתפקידך כשף מלכותי?

במובנים רבים, הניסיון שלי נתן השראה למנות שהוספתי לתפריט ב- CastaDiva, כשהבולט ביותר הוא המלכה ויקטוריה ריזוטו, המועדף על בית המלוכה, שאורחי אתר הנופש יכולים לטעום במסעדת L'Orangerie.

המרכיבים לריזוטו כוללים שרימפס אדומים סיציליאניים, פרמזן, עשבי תיבול ויין מבעבע איטלקי. טבילת המנה התקיימה במהלך המפגש הראשון בין רונלד רייגן למיכאל גורבצ'וב בתום המלחמה הקרה. לאחר מכן הנחתי את הטוויסט שלי והגשתי אותו באירועי מדינה חשובים ב ארמון בקינגהאם ו הבית הלבן.

למדתי גם כיצד לעבוד עם צוותים גדולים ומקצועיים להכנת נשפים גדולים והצלחתי להעביר את הידע הזה לעבודה עם הצוות ב- CastaDiva שרגילים לבשל ברמה הגבוהה ביותר של חוּג הַלְקוּחוֹת; אז באמת המעבר היה חלק.

מה ההבדלים בין בישול לחגיגה ממלכתית לבין מסעדת מלון עמוסה?

בין אם מבשלים לנשפים ממלכתיים או לאורחי מלון ב- CastaDiva, האירוע עדיין מיוחד מאוד עבור האדם הסועד והמסגרת היא רשמית לא פחות. הציפיות תמיד גבוהות.

עם זאת, הבדל בולט אחד הוא שלאורחים במסעדות ובבתי מלון יש דרישות משתנות, הם עלולים להגיע מאוחר או שישנה זרם פתאומי של אוכלים. זה דורש ממך להיות גמיש ולאלתר מכיוון שהמצב תמיד משתנה ואילו בישול לנשפים עוקב אחר פרוטוקול קפדני ומדויק שיש תמיד לכבדו.

עד כמה זה שונה להיות שף אישי משף מלון?

החזרה שלי לעולם המלונות התחילה במפרץ ג'מבי באנטיגואה ובמלון עדן ברומא לאחר מכן, שם שהיתי תשע שנים וזכיתי לכוכב מישלן. ההבדל המהותי הוא כמובן להקדיש את כל זמנכם לבישול למשפחה אחת בניגוד לבישול בפנים מסעדה דינאמית, מלאה באורחים רבים, כולם עם העדפות וציפיות שונות הנצחיות מתפתח.

זה תמיד רגע גאה כשאני מקבל את ההזדמנות לברך את הלקוחות הפרטיים שבישלתי בעבר לקאסטדיווה כאן באגם קומו.

איך היה לחזור לאגם קומו?

לאחר שביליתי את 20 השנים האחרונות בחו"ל, נהניתי לחזור לשורשי כדי להתפעל מזה פינה נפלאה של איטליה שוב.

המורשת שלי והחזרה לקומו עצמה עוררו השראה לסגנון התפריט כאן ב- CastaDiva, כמו גם למנות עצמן. ב- L'Orangerie יצרנו תפריט טעימות המורכב ממנות מקומיות לחלוטין. [יש] כמה מנות דגים, כולל טמולו, - דג אגם מקומי, בקרוט לחם המוגש עם קומפוט בצל אדום, רוטב שום, צימוקים ופסטו מנטה ושבבי תירס בטעם קפה.

קבל השראה, רעיונות ועצות בכל מקום שאתה נמצא! עקבו אחרינו ב פייסבוק: בית יפה בריטניה | פינטרסט: בית יפה בריטניה | טוויטר: @חֲצִי פֶּנסיוֹן | אינסטגרם: @בית יפהפה

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על זה ותכנים דומים ב- piano.io.