בישול רגוע עם קרטיס סטון

בסדרות הטלוויזיה שלך, קח הביתה שף, אתה נכנס לחנויות מכולת, עוצר אנשים, שואל אותם מה לארוחת ערב ואז מציע לבוא לבשל עבורם. למה לא התמזל מזלי שנתקל בך?

ובכן, יש לך את ספר הבישול! זה בעצם בהשראת הביקור בבתים וראיית מציאות חיי האנשים. כשאתה שף מקצועי, זה כאילו אתה חי בבועה הזו. אבל כל כך הרבה אנשים אומרים שאין להם זמן לבשל, ​​או שהמטבח שלהם קטנטן מדי, הם לא מוצאים סכין מושחזת, הם גורמים לילדים להתרוצץ. כל הרעיון של בישול מלחיץ אותם-הם חושבים שזה המפעל הגדול הזה שדורש הרבה עבודה ומשאיר את המטבח והעצבים שלהם חורבן.

ואתה רוצה שהם יירגעו?

אני רוצה שהם ירגיעו את הגישה שלהם לבישול. הרפיה היא מצב נפשי.

ובכן, להיות רגוע בא לך באופן טבעי.

אני אוסטרלי! בשבילי, הדבר הראשון שאני עושה הוא לדמיין את עצמי על החוף עם חברים, מוזיקה, הרבה אוכל טוב. ואז אני מתחיל להיכנס למצב הרוח הזה שבו שום דבר לא מפריע לי. אז אני מסתכל בארון, ואין לי זיתים? בסדר, עשה חמוצים, עשה צלפים. הם יתנו לי טעם חד ומלוח וזה יעשה להערב. אתה צריך לוותר על הפרפקציוניזם ופשוט ליהנות.

מה אם פרפקציוניזם אינו הניתוק - זה פשוט שאדם אינו טבח טוב במיוחד?

אתה לא צריך להיות טבח נהדר כדי לשים אוכל טעים ומזין על השולחן - ואתה יכול לעשות זאת תוך כ -30 דקות. פשוט השתמש במרכיבים עונתיים טובים, ואל תעשה להם הרבה.

בספרי הבישול הקודמים שלך יש מתכונים טכניים במיוחד כמו קצף. מדוע השינוי?

להלן הרגע המכריע: יום אחד עמדתי שם וניסיתי לקפל חביתה. והבנתי שאין סיבה טובה לחביתה מקופלת לחלוטין. חשבתי, 'למה שלא פשוט להחליק אותו מהתבנית? זה יהיה אותו טעם! ' זו הפכה לשליחותי של הספר: כיצד אוכל לפשט מבלי להשפיע על הטעם או המרקם? הרבה זמן התשובה היא עם בגידות ממש טובות.

בגידות?

קיצורי דרך, איך שתרצה לקרוא להם. לצלעות, כן, אתה יכול לעשות את כל הדרמה ולהעלות אותן על הגריל ולעשות עישון ומקסים. אני פשוט משפשף אותם עם תבלינים, מכניס אותם לנייר כסף ומכניס אותם לתנור. אתה עדיין מקבל תוצאה מדהימה. כל הרעיון הוא לבטל את מהירות המנות כך שתוכלו להכין משהו מהיר וטעים שאנשים יעריכו אותו.

נשמע אפילו קל יותר מאשר לקחת.

ראיתי כל כך הרבה משפחות ממהרות לקחת אוכל כדי שיוכלו לשבת מול הטלוויזיה לאכול את האוכל שלהן. ואני אומר לעצמי, "אנשים דוחפים את הכל אפילו בלי לטעום את זה".

אבל יש פרק בשם "משהו לאכול על הספה".

זה חלק מההרגעה! הספה היא אחד המקומות הטובים ביותר ליהנות מאוכל מנחם. אבל אתה לא צריך לעשות את זה עם אוכל לקחת. הייתי רוצה לראות אנשים חוזרים למטבח, חוזרים לשולחן, חוזרים למעשה לטעום מהאוכל שהם אוכלים.

אתה באמת רציני בנוגע להירגע, לא? יש לך אפילו עצות כיצד לעזור לאורחים להירגע.

קבע את מצב הרוח עם המוזיקה האהובה עליך ונרות דולקים. הכינו להם משקה מסביר פנים ברגע שהם מגיעים - הוא גורם להם להרגיש מיד בבית. תנו להם לעזור על ידי פתיחת יין או נשיאת צלחות וצלחות לשולחן. וודא שהשיחה זורמת בחופשיות כמו המשקה.

ואם הטבח פשוט לא יכול להיכנס לאזור ההרפיה?

אז אתה צריך ללכת למקרר ולהוציא בקבוק סוביניון בלאן. זה בהחלט יעזור להכניס אותך למצב הרוח האהוב עלי.

קבלו שלושה מהמתכונים האהובים על קרטיס מתוך ספרו החדש:

עוגות חמות עם עוגת אוכמניות טעימה

סלט סלמון פריך עור עם עגבניות שרי קלויות

צלעות גב לתינוקות אמריקאיות ברביקיו

בישול רגוע עם קרטיס סטון יוצא בהוצאת קלרקסון פוטר; $32.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף על זה ותכנים דומים ב- piano.io.