מנת המנגל של קרלה הול

רכיבים

2 פרגי חזיר (1 ½ ק"ג כל אחד)

12 לחמניות סנדוויץ '(גודל המחוון)

2 כפות שמן זית

מלח

עבור הטבח:

½ כרוב אדום (מגורר דק)

2 סלק אדום (julienned) גולמי, פרוס דק

בצל אדום קטן (פרוס דק)

2 כפות סוכר מגורען

3 כפות חומץ תפוחים

3 כפות יין לבן

1 כף דבש

לתערובת השפשוף היבש של החזיר:

1 כפית טימין טחון

2 כפית אבקת צ'ילי

4 כפות סוכר חום

2 כפיות פלפל שחור

2 כפיות כמון טחון

2 כפיות אבקת שום

1 כפית פלפל קאיין

1 כפית אבקת בצל

1 כפית פפריקה

לרוטב הברביקיו:

1 כוס קטשופ

¼ כוס חומץ לבן או תפוחים

¼ כוס סוכר חום

2 כפות חמאה

1 כף רוטב ווסטרשייר

1 כף מיץ לימון וחצי כפית מלח

שיטה לקרני החזיר

ממליחים בנדיבות בשר חזיר חזיר, ואז משפשפים בתערובת שיפשוף יבשה ערב קודם. מכניסים למקרר לשעתיים לפחות.

שיטה לרוטב הברביקיו

מערבבים את כל מרכיבי רוטב הברביקיו בסיר קטן ומבשלים על אש קטנה במשך 15-20 דקות. כוונן מלח, במידת הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר.

שיטה לתערובת השפשוף היבש של החזיר:

מערבבים בקערה את כל החומרים ומערבבים היטב.

עבור הטבח:

במסננת זורקים את הכרוב למלח ומניחים לניקוז לפחות שעה אחת. בסיר קטן מערבבים סוכר, חומץ, יין לבן ודבש. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, ואז מנמיכים את האש לנמוכה ומבשלים עד שהתערובת מצטמצמת ומעט סמיכה. מתבלים במלח. בזמן שהתערובת מצטמצמת, מערבבים בקערה בגודל בינוני כרוב, סלק ובצל. יוצקים מספיק מתערובת החומץ על תערובת הכרוב לציפוי. זורקים היטב ומתקנים תיבול. מוסיפים עוד תערובת חומץ במידת הצורך.

לבישול צלעות:

מחממים כתם או מחבת ברזל יצוק לגובה בינוני. יוצקים 2 כפיות שמן זית לתבנית ומניחים פלטות במחבת. צורבים מכל הצדדים, כ -2 דקות לכל צד. מסיימים את הבישול בתנור לטמפרטורה פנימית "בינונית", כ-12-15 דקות. מוציאים מהתנור ומניחים לנוח.

לשרת:

מניחים חזיר פרוס דק על גליל רך ומעליו כרוב כבוש. מגישים עם רוטב ברביקיו.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.