מתכון צליית כבש של אלכס היץ ופירה

אם למנה הזו אין תחושת אירוע, אני לא בטוח מה כן. הצלייה המהממת והמרשימה הזו מיוחדת ואלגנטית מספיק כדי לומר "ארוחת פסחא", אך קלה מספיק לעוד יום שלישי בלילה בבית. בין אם זה חג ובין אם לאו, אני יכול להבטיח לכם שמעט מצגות אחרות מפקדות על הטקס ומרגיעות מרגל כבש צלויה לחלוטין מהתנור. סה"כ משמח קהל-סמנו את דברי.

אני יודע שתתפתה לחצוב את הבשר מיד, אבל אני לא יכול להגיד לך עד כמה חשוב לתת לו לנוח לאחר הבישול. אני מוצא ש -15 דקות מנוחה הן אידיאליות כמעט להשגת הטמפרטורה הבינונית הוורודה והעסיסית שאני אוהבת לכבש.

אישית, אני לא אוהב כבש נדיר בינוני, אבל אם כן, מבשל אותו כ -10 עד 12 דקות פחות מהמתואר כאן במתכון, ותן לו לנוח אותן 15 דקות. אם אתה עושה את זה עשוי היטב, פשוט תן לכבש לנוח עוד קצת-30 עד 40 דקות-מכיוון שהוא ימשיך להתבשל מחוץ לתנור. אני יודע שלכל אחד יש העדפה משלו, אבל תאמין לי שהמדיום באמת מתאים לכבש הזה. עקוב אחר ההנחיות האלה, ואני מבטיח שתהיה מאושר.

זכור כי התנור של כולם שונה במקצת. אם אתה חושב שהתנור שלך עשוי להיות קצת כבוי, השתמש במדחום בשר - כאשר הצלי יוצא מהתנור, הטמפרטורה הפנימית שלו צריכה להיות 145 עד 150 מעלות - ו

אנא הכניסו לתנור כבש התנור לפני אתה מבשל אותו כדי שלא תנקה אחר הצלי המדהים אחר כך ותתן לכל המיצים הטעימים לחלחל החוצה. בשביל בושה!

להלן עוד כמה טיפים להבטחת הצלחה: לפני שמתחילים לבשל, ​​יש למדוד את כל החומרים ומוכנים לדרך. ובעוד הכבש בתנור, מכינים את האפונה ומציבים א mise en place לרוטב - כך, כשהצלי יוצא, אפשר להכין את הרוטב בזמן שהוא נח.

אם כבר מדברים על הרוטב: זה מדהים! וקל. אני אוהב את זה גם על האפונה המעוכת, שהן כל כך פשוטות וטעימות שבאמת אין מה להגיד עליהן. הודע לי אם אתה מסכים בכך שתגיב למטה. בישול שמח!

עבור הכבש:

מגיש 8

רגל כבש אחת, עצם פנימה, כ -6½ עד 7 קילו

¼ כוס 1-2-3 ויניגרט (חלק אחד חרדל דיז'ון, 2 חלקים מיץ לימון, 3 חלקים שמן זית; מלח ופלפל לפי הטעם)

¼ כוס מיץ לימון טרי

16 שיני שום, 8 שלמות, 8 קצוצות

½ כוס עלי רוזמרין טריים

1 כף פלוס 1 כפית מלח

1 כף פלפל שחור גרוס גס

הוראות הגעה

1. מחממים תנור ל 400 מעלות.

2. מתבלים את הכבש במלח ופלפל באופן שווה מכל הצדדים. מערבבים את מיץ הלימון והוויניגרט יחד. בעזרת מברשת בצק, מסננים את הכבש בתערובת מיץ הלימון-ויניגרט.

3. חותכים 8 חריצים קטנים בעזרת סכין פילינג במקומות אקראיים בכבש, ומכניסים את 8 שיני השום השלמות. מעבדים את השום הטחון והרוזמרין יחד במעבד מזון עד שהוא גמיש אך עדיין לא מחית וטוחנים את התערובת על הכבש. שמים את הכבש בתבנית צלייה וצולים במשך 30 דקות.

4. מנמיכים את חום התנור ל -350 וצולים את הכבש במשך עוד שעה אחת לבינונית (טמפרטורה פנימית של 145-150 מעלות כאשר נמדדים בעזרת מדחום בשר). מוציאים את הכבש מתבנית הצלייה ונותנים לו לנוח 15 דקות לפני הגילוף.

בשביל הרוטב

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

½ כוס עירית קצוצה

2 כפות רוזמרין קצוץ

4 כוסות קוביות בצל

1 שן שום, טחון

3 כוסות ציר עוף, מחולק

1 כוס יין אדום, מחולק

1 כפית מלח

½ כפית פלפל שחור גרוס

1 כף שרי

3 כפות חמאה, קרה, חתוכה לקוביות קטנות

הוראות הגעה

לאחר הסרת הכבש מהתבנית, הניחו את התבנית מעל המבערים בכיריים שלכם.

1. על אש קטנה מוסיפים את עשבי התיבול, הבצל והשום. מערבבים לאיחוד עם טפטופי התבנית. מוסיפים מחצית מציר העוף והיין כדי לזלוג את התבנית, תוך גירוד התחתון כל הזמן כדי להסיר את הנתחים המבושלים.

2. יוצקים את התערובת לסיר כבד עם שאר הציר והיין, המלח, הפלפל השחור הטחון והשרי. מנמיכים את התערובת על אש גבוהה עד לקבלת מרקם של רוטב, כ -15 דקות.

3. מסננים במסננת דקה ומוציאים את הנוזל לקערת ערבוב. מקציפים פנימה את החמאה הקרה ומגישים לצד הכבש המגולף.

עבור האפונה המרוסקת

1 חבילה אפונה קפואה (16 גרם)

1 חבילה אפונה קפואה ובצל פנינה (16 גרם)

2 כפות שמנת כבדה

2 כפות חמאה מומלחת, מומסת

¼ כפית מלח

⅛ כפית פלפל שחור גרוס

הוראות הגעה

1. בשתי סירים קטנים נפרדים, מפשירים את האפונה הקפואה ואת האפונה הקפואה ובצל הפנינה על אש נמוכה עד שהם מתחממים.

2. במעבד מזון המצויד בלהב מתכת, טוחנים את האפונה והשמנת הכבדה עד לקבלת מרקם חלק. אין לרסק את האפונה ובצל הפנינה.

3. בקערת ערבוב בגודל בינוני מערבבים את האפונה הטחונה לתוך האפונה השלמה ובצל הפנינה, יחד עם החמאה המומסת, המלח והפלפל. מעבירים את התערובת לתבנית מכוסה ומחממים שוב בתנור 350 מעלות כשהטלה נח.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.