8 טעויות שאסור לך לעשות בעת הצלייה

צְלִיָה הוא בילוי אמריקאי קלאסי, אם כי עונתי. ברגע שמזג האוויר החם מכה, כך גם התשוקה שלך להמבורגרים עסיסיים, קבובי עוף, תירס בגריל, וסטייקים צרובים. אבל יש חבורה של חטאים קרדינליים שלא היה לך מושג שאתה מבצע כאשר אתה מאחורי המבערים. הנה כל מה שאתה צריך לדעת אודות שליטה בגריל:

1. אתה משתמש בנוזל מצית.

בטח, אתה אולי רעב ותרצה שהאש הזו תתחיל להבהב בהקדם האפשרי, אבל עדיף לרדת לאט ולאט ולהתחמם ואז להציף החוצה. קבל בניין להבה נחמד על הפחמים שלך באמצעות עיתון מקומט וחכה שהם יהפכו לאפורים לגמרי לפני שתפזר אותם ותגיע לצלייה. כדאי לתת גם לסורגי הגריל שלך זמן להתחמם לאחר שהפחם מוכן להתנדנד.

2. אתה צורב סטייקים טריים מהמקרר.

בילי אוליבה, שף מנהלים במסעדת הסטייקים האהובה בוול סטריט, דלמוניקו, סיפרביזנס אינסיידרשזו הטעות מספר 1 שאנשים עושים בעת הכנת הסטייקים שלהם או בשרים אחרים לצלייה. "במסעדה, אנחנו תמיד אוהבים שהסטייקים מגיעים לטמפרטורת החדר כי אתה מקבל תהליך בישול אחיד יותר", הוא אומר. "אם קר מדי, החוץ יתפוגג והפנים יהיה מעט נדיר יותר ממה שהוא צריך להיות."

3. אתה משתמש בחום ישיר כל הזמן.

אלא אם כן אתה מחפש לצרוח לגמרי את רגלי העוף או את צלעות החזיר, צרוב אותן על הלהבה ואז תן להן מרחק אחר כך. "מה שאנחנו אוהבים לעשות זה לצרוף אותו כדי לתת לו צבע ואז להעביר אותו לחלק מעט יותר קריר בגריל כשאנחנו צולים", אומרת אוליבה. "אתה רוצה לבשל סביב הלהבה הפתוחה."

4. אתה שוכח לנקות את סורגי הגריל שלך קודם.

נתחי מזון אפויים וחרקה מוגזמת לא מוסיפים טעם אידיאלי כפי שאנשים מסוימים יכולים להגיד לעצמם ולאחרים. הזמן הטוב ביותר לקרצף את הסורגים האלה הוא כאשר מדובר בשומן מרפק מינימלי - רק אחרי שחממתם את הגריל. שומן מחומם ושאריות מזון יגרדו מיד והארוחה הקרובה שלכם תהיה טובה יותר על זה.

5. אתה לא מגביר את החום מספיק.

אתה בעצם צריך שגרירי הגריל האלה יהיו צורחים חמים. "חום גבוה עוזר לסטייקים לאמץ קרום ראוי למסעדת סטייקים", אומר כריס סנטוס, השף שעומד מאחורי The Stanton Social בניו יורק ושופט על קצוץ, אומר. אם הגריל שלכם לא מספיק חם, אתם עלולים לאדות את הסטייק שלכם וכל המיצים יברחו וישאירו לכם ארוחה אפורה עצובה.

6. אתה מתעסק עם הבשר.

סנטוס מדגיש כי לעולם אסור לזרוק ולהפוך את החיתוכים על הגריל. "כאשר אתה מניח את הסטייק על גריל או תבנית חמה, השאר אותו לנפשו עד שתתחיל לראות קרום שנוצר בצד הסטייק שנמצא במגע עם סורגי הגריל", הוא אומר. "בערך 3 עד 4 דקות." זה עולה פי שניים על חיטוט ועידוד - הפעלת לחץ על הבשר מרית או מלקחיים זה גרוע כמעט כמו לנקב אותה במזלג ולתת לכל המיץ הַחוּצָה.

7. אתה מבשל יותר מדי דברים בבת אחת.

מנגלים בחצר האחורית נהדרים והכל, אבל כשיש לך עדר של אנשים להאכיל את הלחץ. וזה לא משחק טוב על הגריל. במקום להתמודד עם הכל בבת אחת ולהצטופף בהמבורגרים, נקניקיות, תירס, קבובים עד שחלקם מתבשלים יתר על המידה ואחרים אינם מבושלים יתר על המידה, הקפידו לצלות כל פעם סוג בשר אחד. כך תימנעו מזיהום צולב ותוודאו שהכל מבושל לשלמות.

8. אתה משחק משחקי ניחוש.

כשזה מגיע לחביבות, אתה צריך לדעת את העובדות. לחטוט בסטייק או בחיתוך חזיר שלך כדי לבדוק עד כמה זה נדיר לא מבשר טובות עבור רובם, אלא אם כן אתה שף מקצועי. במקום זאת, השתמש במדחום בשר ניסה ואמיתי כדי להיות בטוח במאת האחוזים עד כמה הבשר שלך מבושל. אם כי אתה צריך להיות אסטרטגי כשאתה מנקב את הקיצוצים: עשה זאת מוקדם מדי ומאבד הרבה מהמיצים בדרך.

9. אתה לא נותן לזה מנוחה.

סנטוס ממליץ גם לתת רגע לסטייק ובשרים אחרים לנוח אחרי שהותם על הגריל. "הסר את הבשר מהתבנית והניח לו לשבת במשך 10 דקות לפני שפורסים את הדגן כך שהמיצים יתפזרו מחדש בתוך הסטייק", הוא אומר. "פורסים ומפזרים מלח ים נוסף ואז מגישים."

עקוב אחר Delish on אינסטגרם.

תוכן זה נוצר ומתוחזק על ידי צד שלישי, ומיובא לדף זה כדי לסייע למשתמשים לספק את כתובות הדוא"ל שלהם. ייתכן שתוכל למצוא מידע נוסף אודות זה ותכנים דומים ב- piano.io.