アレックスヒッツからの最高のミートローフレシピ

1990年代半ばにニューヨークに引っ越したとき、簡単でエレガントで楽しいランチとディナーを提供してくれたホステスやホストがたくさんいました。 彼らは彼らの党でよく知られていて、彼らの業績と人生はさまざまでしたが、彼らは皆理解しているようでした シンプルでシックな、群衆を喜ばせる料理の力：キャビアを添えたベイクドポテト、カニのグラタン、マッシュアップしたグリッツ… ミートローフ。

ミートローフを提供することで最も有名なホストは、伝説的なファッションデザイナーのビルブラスでした。 正直なところ、彼のバージョンは有名なほど美味しくはありませんでしたが、彼はとても楽しませてくれたので、それほど重要ではありませんでした。

思い出に残る夜の領域で、私の傑出したものの1つは、1998年頃のグランデダムケーシーリビコフのサットンプレイスアパートでの夕食でした。 18人のゲストがいて、私たちはいつものように、9の服を着ていました！ ウェイターは、夕食を待っている間、驚異的な量のロシアのキャビア、ブリオッシュのフレンチフォアグラ、シルバーのトレイに冷やしたウォッカ、ピンクのシャンパン、ソーテルヌを添えた小さなブリニを渡しました。 それは本当にやり過ぎでした。

アイボリーのキャンドルとアンティークの磁器、クリスタル、リネンがセットされたケーシーの豪華なテーブルに座ったとき、同じウェイターが舞台裏で白い綿の手袋をはめていました。 彼らは、完全に刻んだ固ゆで卵、切り刻んだチャイブ、ケッパー、さいの目に切った赤玉ねぎ、クレームフレッシュを添えた輸入スモークサーモンの盛り合わせを持ち込みました。 冷たいシャサーニュ・モンラッシェが体験を完了しました。 そのすべての優雅さの累積的な効果は、実際に叫んだ明白な、つまむような喜びでした。 これは ある特別な夜."

そして、最も異常なことが起こりました。 メインコースが提供され、同じ白い手袋をしたウェイターがミートローフ、マッシュポテト、エンドウ豆とパールオニオンを持ち出しました。 ゲストの喜びは、耳に聞こえる、目がくらむような安堵のため息でした。 それを現実に保ちなさい！ ケーシーの確かな手にとても感心しました。 彼女のために泡を使った科学博覧会の材料のピラミッドはありません—史上最高のミートローフ、マッシュポテト、エンドウ豆、蜂蜜だけです！ そして、デザートにマラスキーノチェリーを添えたチョコレートサンデー。 ミートローフがスタイリッシュさの頂点だと思わない場合は、もう一度考えてみてください。 それは、非常に簡単に言えば、私が今まで経験した中で最もシックな夜の1つでした。

以下にコメントして、どうなるか教えてください。 幸せな料理！ 愛、アレックス。

収量：8人前

材料

有塩バター大さじ4

玉ねぎのみじん切り2½カップ

みじん切りにしたエシャロット大さじ4

1ポンドのスライスしたキノコ

大さじ1と小さじ1/2の塩を分けて

ブランデー大さじ2

大きな卵2個

室温で1ポンドの牛ひき肉チャック

室温で1ポンドのひき肉

室温で1ポンドのひき肉

大さじ3ディジョンマスタード

大さじ1と小さじ1のトマトペースト

しっかりと詰められた1カップの白いパン粉

ビーフストック½カップ

しっかりと詰められた1カップのすりおろしたマイルドなチェダーチーズ

にんにくみじん切り大さじ1

黒コショウ小さじ1

小さじ1/4のひびの入った黒コショウ

小さじ2¼の乾燥タイム

パプリカ小さじ2

オールスパイス小さじ1

乾燥オレガノ小さじ1½

小さじ1杯のミンチ乾燥月桂樹の葉

調理時に飾るための4〜6スライスの焼きたてのベーコン

方向

1. オーブンを375°Fに予熱します。

2. 大きくて重いフライパンで中火でバターを溶かします。 泡立ちがおさまったら、玉ねぎとエシャロットを加え、柔らかくなるまで約2分炒めます。

3. きのこ、小さじ1/2の塩、ブランデーを加えます。 きのこがちょうど柔らかくなるまで、さらに2分間炒め続けます。 フライパンを火から下ろします。

4. 大きなミキシングボウルで卵をたたきます。 牛肉、豚肉、羊肉、そしてベーコンを除く残りのすべての材料を追加します。

5. きのこの混合物をフライパンからの調理液と一緒にボウルに加えます。 肉の混合物をこねて混ぜ合わせますが、混ぜすぎないでください。そうしないとミートローフが固くなります。

6. 羊皮紙で裏打ちされた重いベーキングシート上で混合物をローフのような形に形成するか、それを移します バターを塗ったパンにパンの底をカウンターにぶつけて空気を抜く 泡。 焼きたてのベーコンをハッチのようにパンの上に置き、内部温度が155°Fに達するまで、約1時間半焼きます。 （これには肉用温度計を使用する必要がありますが、ミートローフの調理を開始する前に必ず挿入してください。 調理したパンに温度計を入れると、すべてのジュースがなくなります。）スライスしてスライスする前に、ミートローフを少なくとも15分間休ませます。 仕える。

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