ジョージワシントンのレシピを試すまで、エッグノッグをあきらめないでください

毎年数日間、可憐なカップからクリーミーで酒のひもで締められたパンチを飲むことは完全に許容されます。 特にそれがクリーミーで酒のひもで締められたパンチのバージョンであるならば、ジョージ・ワシントンはバージニアの彼のプランテーションハウスであるマウントバーノンで休暇中に奉仕していた。

エッグノッグが気に入らないと思うなら、それはおそらくスーパーマーケットから甘すぎたカートンしか持っていなかったからでしょう。 「本当のバージョンには時間と忍耐が必要です」と、南部の視点で象徴的なカクテルの材料を作るJack Rudy CocktailCo。の創設者であるBrooksReitz（写真）は言います。 「しかし、それはあなたを吹き飛ばします。」 エッグノッグは植民地に運ばれ、敬虔な英国好きであり続けた入植者に支持された英国の習慣でした。 レイツは当時のレシピを使用しており、ジョージ・ワシントンから（彼の「ノニー」を通じて）受け継がれています。 マウントバーノンにも大規模な蒸留所があり、レイツの家族は誇らしげに 祖先。 「私たちはワシントン家族の子孫の全国協会の会員であり、私の曽祖母は血統と伝統に非常に熱心でした」と彼は言います。 「毎年クリスマスに、私の家族は私たちの銀のパンチボウルを発掘し、前年と同じように私たちの家で提供するエッグノッグを準備します。 どなたでもご参加いただけます。 それを正しくすることは通過儀礼です。」私たちは彼にそれを行う方法を説明するように頼みました。

レシピ

•7個の卵、分離

•7つのジガー（1および1/3カップ）バーボン

•2カップのミルク

•大さじ7（山盛り）砂糖

•1パイントの生クリーム

•ナツメグ、すりおろし、各カップの上に浮かぶ

ステップ1

泡だて器付きのスタンディングミキサーまたはハンドヘルドミキサーを使用して、卵黄がレモン色になるまで泡立てます。 「私はケンタッキー州西部の農業家族で育ったので、食材には常に誠実さがありました。 —工場ではなく、農場からの本物の卵と素敵な新鮮な乳製品に見られる田舎の健康」 言う。

ステップ2

卵黄にバーボンを徐々に加え、スプーンの裏側を覆うのに十分な厚さになるまで激しく叩きます。 低速で、ゆるいカスタードのようになるまでミルクを混合物に泡だて器で入れます。 「私は科学を知りませんが、私の家族はアルコールが卵を調理すると言います（おそらく、101証明で古典的なワイルドターキーを使用するノニーの利点）。 フィネスは、バーボンを追加する方法です。 パイレックスの計量カップに注ぎ、大さじ1杯ずつ卵黄の大さじに滴下します。追加するたびに非常によく溶け込みます。」

ステップ3

別のボウルで、固くなるまで卵白を叩きます。 砂糖を加えます。 叩き続けます。 卵黄の混合物に追加します。 別のボウルで、固くなるまでクリームを叩きます。 混合物に加え、徐々に折りたたむ。 提供時間まで冷蔵庫で保管してください。 「エッグノッグが終わったら、タッパーウェアのピッチャーに移し、翌日まで冷蔵庫に保管します。 作ったその日のうちに飲むこともできますが、翌日、エッグノッグは泡立ったメレンゲのようなトップで甘美な密度になり、木のスプーンでかき混ぜることで簡単に元に戻すことができます。 氷は絶対に加えないでください。 いつもナツメグ。」

約8人前になります。 シルバーのパンチボウルで適切に見えるように、そしてより多くの友達にサービスを提供するには、2つのバッチが必要です。 レシピを2倍にするだけではいけません。 1つのバッチを作成し、器具を掃除してから、2番目のバッチを作成します。

卵、アルコール、サルモネラ菌について

高耐性アルコールは、タンパク質と化学反応を起こすことで卵を調理できますが、プロセスには数時間かかります。 （バクテリアは保護のために卵黄の脂肪に隠れている、と食品科学者のハロルド・マギーは言います。）しかし、サルモネラ菌に感染するのを防ぐために卵を調理する必要はありません。 一つには、食料品店でサルモネラ菌を運ぶ洗浄卵を手に入れる可能性は非常に低いです。 それでも心配な場合は、McGeeは卵を135度の鍋に2時間入れることをお勧めします。 それは卵を調理しませんが、祝祭を壊すバクテリアを殺します。

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