BeurreBlancソースレシピ

はい、それはフランス語です—しかし、それがあなたを怖がらせないでください。 アレックス・ヒッツのシンプルでクラシックなソースは、何でもすべての味を良くします。

ルカ・トロヴァト

グリルシーズンに間に合うように、ちょうどいいと思われるソースは、すべてのフランスのソースの中で最も古典的なバターブランです。 これは、エシャロット、白ワイン、レモンジュースを減らしたもので、冷たいバターの立方体を泡立てて、風味が爆発する豪華で完全に乳化したソースを作ります。 とても簡単で、何時間も料理をしているような味がしますが、真実からかけ離れたものはありません。 これらすべてを減らすのに10分から15分しかかかりません—鍋のサイズに応じて少し多かれ少なかれ—そしてバターを泡だて器で泡立てるのにさらに数分かかります。 伝統的なバージョンは少し気質が良いので、それを安定させるために少し重いクリームを追加しました。 そうすれば、壊れることを心配せずに再加熱することができます。 私はこのトリックを発明しませんでしたが、私が持っていればよかったと思います—それは素晴らしいアイデアです。

ベールブランがトランスフォーメーションであると言うことは、非常に控えめに言うことです。 プレーンなグリルまたはポーチドフィッシュの素敵な一片に加えられたこの美味しさの大さじは、天からの誠実な贈り物に他なりません。 同じことが鶏肉、エビ、そしてこのソースに何を加えるかによっては牛肉にも当てはまります。 ここにもう少しニュースがあります：同じ大さじ1杯のソースは、どんなにおいしいものでも、過度に調理されたものを作ることができます。 （私はあなたが、すべての人々の中で、物事をあえて過度に調理する友人や家族が決していないと確信しています グリルしますが、念のためです。）このようなものを何に置くかはほとんど問題ではありません。結果は、ほとんどの場合、次のようになります。 成功。 アスピリンで食べたくなるほど美味しいです。

刻んだディルまたはタラゴンを大さじ2、3杯入れてかき混ぜて、このベースを自由に試してみてください。 またはパセリ、またはローストした赤唐辛子、または新鮮なバジルでソテーしたトマト、 ソース。 ディジョンマスタードを少し加えて、素晴らしい焼き牛肉の上に盛り付けることもできます。

普段は魚が好きではないけれど、家で出すと好きだと言う人が何人いるのかわかりません。 ただのタレだと言いたくてたまらないけど、それが秘密だ。 以下にコメントして、あなたの考えを教えてください。

幸せな料理！ 愛、アレックス。

6〜8人分

材料

細かく刻んだ中型エシャロット2個

白ワイン1カップ

¼カップレモンジュース

生クリーム大さじ1

小さじ1/2の塩

白胡椒小さじ1/4

有塩バター大さじ12（1½スティック）、冷やして小さな立方体に切る

方向

1. 強火にかけた重い鍋で、エシャロット、ワイン、レモンジュースを混ぜます。 それが厚くてシロップになるまで混合物を沸騰させます。 これには10〜15分かかります。

2. 火を弱め、生クリーム、塩、こしょうを加えます。 立方体のバターを少しずつ泡だて器で混ぜます。

3. バターが完全に混ざり合って乳化したら、火から下ろします。 ソースはすぐに出すか、魔法瓶に入れて準備ができるまで保管してください。 ソースはサーブする前に約1時間まで作ることができ、その後再加熱することができます。 再加熱時に泡立たせないでください。

バリエーション

このベースをマスターしたら、クリエイティブになりましょう！ 味を変えるために、次の材料のいずれかの大さじ2、3を完成したソースに加えることができます：刻んだチャイブ、ディル、タラゴン、またはパセリ。 ピューレまたはみじん切りのロースト赤ピーマン。 少しマスタード。 または新鮮なバジルでソテーしたトマト。

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