ハーブ釉薬とグレービーレシピで七面鳥をバタフライ

バタフライターキーは、特にローズマリーの小枝とレモンで包まれたときに、ハンサムなプレゼンテーションを行います。 新鮮なハーブとニンニクを肌の下と上でこすり、鳥に風味を吹き込みます。 残りの七面鳥（もしあれば）を使って翌日サンドイッチを作ります。 これがウィリアムズ・ソノマの好意によるレシピです 季節を楽しませる.

ララロビー/スタジオD

材料

七面鳥1匹、12〜14ポンド、首ともつを取り外して予約

塩と挽きたてのコショウ

にんにく6片、みじん切り

1/4カップのミンチエシャロット

みじん切りにした新鮮なフラットリーフ（イタリアン）パセリ1/2カップと、ストック用の小枝2本

新鮮なオレガノをみじん切りにした大さじ3

新鮮なローズマリーをみじん切りにした大さじ3杯と付け合わせ用の小枝

大さじ3ディジョンマスタード

フレッシュレモンジュース大さじ3

オリーブオイル大さじ3

黄玉ねぎ1個

セロリの葉1/4カップ

無塩バター大さじ1〜2、溶かした

辛口白ワイン1カップ

1/4カップのコーンスターチを1/4カップの水に入れてかき混ぜる

レモン4個、半分

方向

1. まな板の上に、鳥の胸を下にして置きます。 キッチンハサミまたは大きなナイフを使用して、鳥が裂けるまで背骨の片側に沿って切ります。 鳥の半分を引っ張って開きます。 バックボーンの反対側を切り取って解放し、肋骨プレートの間を切り取り、骨の小片を取り除きます。 鳥の胸側を上にして、できるだけ平らに開き、ラップで覆います。 麺棒または手を使ってしっかりと押して胸骨を骨折し、鳥を平らにします。 鳥を塩こしょうで味付けする。

2. ボウルに、にんにく、エシャロット、パセリのみじん切り、オレガノ、ローズマリーのみじん切り、マスタード、レモンジュース、オリーブオイルを混ぜ合わせます。 指を使って、ハーブの混合物の一部を胸と脚の皮膚の下に押し込みます。 残りのハーブ混合物を鳥の表面にこすります。 天板にのせ、ラップでゆるく覆い、6〜24時間冷やします。 七面鳥を室温（1時間）にしてからローストします。

3. 一方、弱火にかけた鍋で、七面鳥​​の首ともつ、玉ねぎ、パセリの小枝、セロリの葉、6カップの水を混ぜ合わせて煮込みます。 蓋をして1時間調理し、肉汁を作る準備ができるまでストックを濾し、覆い、冷蔵します。

4. オーブンを375度に予熱します。 焦げ付き防止のクッキングスプレーをローストパンにスプレーし、パンにラックを置きます。 七面鳥を胸側を上にしてラックに置き、足をしっかりと押し込みます。 溶かしたバターで磨きます。 皮が濃い茶色になり、骨から離れた太ももの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計が175度、2 1 / 4〜23 / 4時間になるまでローストします。 七面鳥を温めた大皿に移し、アルミホイルでテントを張って、20分間休ませます。

4. 七面鳥を大皿に移した後、中火から強火にかけてストーブの上にローストパンを置きます。 ワインを加え、かき混ぜながら鍋の底の茶色い部分をこすり落とし、ワインが半分になるまで約10分間調理します。 4カップのストックを追加し（残りのストックを別の用途のために予約します）、沸騰させます。 溶かしたコーンスターチを入れてかき混ぜ、とろみがつくまで約5分煮ます。

5. 温めたグレイビーボートにグレイビーを注ぎます。 ローズマリーの小枝とレモンの半分を盛り合わせに飾ります。 テーブルで七面鳥を彫り、肉汁を渡します。

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