スローローストポークレシピ

準備は簡単ですが、印象的な結果が得られるこのゆっくりと調理された豚肉のレシピは、ニューヨーク市のサボイのシェフ、ピーターホフマンによるものです。 必要なのは、活気に満ちたスパイスの混合物と、マリネして調理するのに数時間です。 ダリルエストリーンとケリーコッヘンドルファーのレビュー全体を読む 熱への収穫.

©2010エレンシルバーマン

6人分

肉はなめらかな食感と独特の味わいがあり、ゆっくりと調理することでスパイスの混合物に強烈な風味を加えることができます。 ガーリックグリーンのソテー、白豆の煮込み、またはシンプルなマッシュポテトと一緒に召し上がりください。

材料

2つの月桂樹の葉

8つのカルダモンポッド

2つ星アニス

コリアンダーシード小さじ2

小さじ1杯のクミンシード、トースト

小さじ11/2の挽いたフェンネル

1/4カップエクストラバージンオリーブオイル

大さじ1 pimentón （スモークスペインパプリカ）

挽きたての黒コショウ小さじ2

にんにく5片、みじん切りにしたペースト

ブラウンシュガー大さじ2

粗塩大さじ1

新鮮な3ポンドの豚肩肉1枚、できれば皮をむいて

方向

1. コーヒーグラインダーで、月桂樹の葉、カルダモン、スターアニスを細かく挽くまで処理し（バッチで挽く必要がある場合があります）、小さなボウルに入れます。 コリアンダーとクミンを細かく挽くまで挽き、ボウルに加えます。 挽いたフェンネルをスパイスのボウルにも加えます。 オリーブオイルを混ぜて、 ピメントン、 コショウ、にんにく、黒糖、塩をよく混ぜてペースト状にします。

2. 豚肉に皮が付いている場合は、1/2インチ間隔で鋭利なナイフで皮を切ります。 ペーストを肉に均等にこすります。 蓋をして冷蔵庫に少なくとも4時間、できれば一晩置きます。

3. オーブンを450度に加熱します。 余分なスパイスラブをこすり落とし、豚肉を大きなローストパンのラックに置き、皮を上にして30分間ローストします。 鍋をホイルで覆い、オーブンを300度に下げて3時間加熱します。 豚肉が乾かないように、液体がない場合は、ローストパンの底に少量の水を加えます。 3時間後に確認してください。 豚肉はフォークで柔らかく、終わったら非常に湿っている必要があります。 そうでない場合は、フォークが柔らかくなるまで調理を続けます。

4. 豚肉に皮が付いている場合は、皮がカリカリになるまで鍋をブロイラーの下に3〜5分間スライドさせます。 豚肉に皮がない場合は、オーブンから取り出し、10分間休ませてから、スライスまたは引き離します。

シェフのピーター・ホフマンによるレシピ、 サボイ、 ニューヨーク市

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