ロースト野菜のレシピとレンズ豆

「私が初めてこれらのレンズ豆を作ったとき、私の夫はくそったれの鍋を全部食べて、私を救いませんでした！」 ルルは言います。 謙虚なマメ科植物を中毒性のある料理に変えるための彼女のトリック：レンズ豆をロゼワインで煮る（そうです！）、 オレンジコリアンダーのビネグレットソースに入れて、虹色に輝くロースト野菜をトッピングします。 「秋のディナーパーティーのためにこれを作るのが大好きです」とルルは言います。 「そして、これらのプレートでは、茶色で退屈に見えません。 すべてが生き返ります。」

ロースト野菜のレンズ豆

6人分

• オリーブオイル大さじ1
• にんにく2片、みじん切り
• みじん切りにしたエシャロット2個
• ロゼワイン1/2カップ
• 小さじ1杯のウコン
• 小さじ1杯のクミン
• 小さじ1の塩
• 味わうコショウ
• 11/2カップのベルーガまたは黒レンズ豆
• チキンスープ4カップ

中型の鍋にオリーブオイル、にんにく、エシャロットを加えます。 中〜高で約2分間、半透明になるまで炒め、次にロゼ、ターメリック、クミン、塩、コショウを加えて味わい、さらに2分間炒めます。 レンズ豆を加え、チキンブロスを入れてかき混ぜ、沸騰させます。 レンズ豆がちょうど柔らかくなるまで、約25分弱火で煮ます。 レンズ豆を水気を切り、少し冷まします。 まだ暖かいうちに、オレンジ-コリアンダービネグレットソース（下のレシピ）をトスします。 にんじん、スイカ大根、パティパンスカッシュなどのロースト野菜で飾ってお召し上がりください（下のレシピ）。

オレンジ-コリアンダービネグレット

• オレンジジュース1カップ
• 新鮮なコリアンダーの葉1/2カップ
• にんにく1片
• 大さじ1杯のクミン
• 塩小さじ11/2
• 挽きたてのコショウ小さじ1
• エキストラバージンオリーブオイル1/2カップ

小さな鍋で強火にかけ、オレンジジュースが半分になるまで煮ます。 冷まします。 ジュースと他のすべての材料をブレンダーに加え、乳化するまでブレンドします。 これも素晴らしいマリネになります！

ロースト野菜

1. オーブンを華氏425度に予熱します。 同時に、空の天板をオーブンに入れます。
2. お好みの野菜（パティパンスカッシュ、スイカ大根、芽キャベツなど）を刻んだり、ローストしたりできます それら全体—念頭に置いておくと、ピースが大きく、野菜が硬いほど、時間がかかります。 ロースト。 野菜をオリーブオイルと新鮮なハーブでトスし、塩とコショウでたっぷりと味付けします。
3. 野菜を温かい天板に均等に置き、希望の濃度になるまでローストします。 ナイフで野菜に穴を開けて、出来具合をテストします。

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この物語はもともと2016年9月号に掲載されました 美しい家。

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