インダクションクッキング入門
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最初は火事がありました。 それからガス。 次に、電気コイル。 今、私たちは磁石で料理していますか？ 電磁調理器に関するすべての質問にお答えします。
ジリアン・マクラウド
JOE KLETT（セールスマネージャー、ABT Electronics and Appliances、イリノイ州グレンビュー）： インダクションは、電気コンロの高度なバージョンです。 オレンジレッドに変わる加熱されたコイルの代わりに、ガラス表面の下の電気ユニットは加熱されませんが、電磁界を生成します。 上に鉄金属製の鍋を置くと...
鉄金属？
つまり、鍋に鉄が入っていて、磁石がそれにくっつくということです。 銅とアルミニウムの鍋は機能しませんが、ステンレス鋼、アルミニウム被覆、鋳鉄—問題ありません。
わかった。 それで、暑さはどこにありますか？
鍋に。 電磁界は、鍋または鍋に電流を送ります。 この電流は鍋自体を加熱しますが、他には何もありません。
それはどう違うのですか？ 鍋はストーブで熱くなりませんか？
はい、鍋やフライパンは常に高温ですが、ガスの場合は下に炎があり、電気の場合は高温のコイルがあります。 誘導により、クックトップは涼しく保たれます。
だから私はストーブをつけたままにすることを心配する必要はありませんか？
私の娘は幼い子供がいるので最近誘導を購入しました。 熱は鍋だけにあるので、上に鍋がない限り、子供が誤ってバーナーをオンにすることを心配する必要はありません。 鍋がないと熱は発生しません。
料理に戻ります。 メリットは何ですか？
誘導はほぼ瞬時に熱を発生させます。 通常のガスストーブの4分の1の時間で水を沸かすことができます。 店頭では、ポットに水を入れて、お客さまにスイッチを入れてもらいます。 数秒以内に、彼らは底に小さな泡を見ることができます。 非常に高速です。
パスタに最適ですね。 誘導は他に何に役立ちますか？
チョコレート、デザート、特定のソースなど、温度管理が必要なものすべて。 従来の電気コンロでは、何かが沸騰してそれを下げると、コイルがゆっくりと冷えるため、通常は鍋を動かす必要があります。 誘導により、温度変化は即座に起こります。 ガスは電気よりも制御が簡単ですが、誘導ほど正確なものはありません。 インダクションクックトップも見栄えがよく、とても洗練されていてモダンです。 そして、それらは掃除が簡単です。
他のガラス張りのモデルよりも簡単ですか？
はい、滴りや飛び散りは表面で調理されないためです。 ガラスのほとんどが熱くなることはないので、ソースや卵など、こぼしたものが表面に燃えることはありません。 一度調理すると食べ物を取り除くのはとても難しいかもしれませんが、誘導により、こぼれたものはすぐに拭き取られます。
誘導技術はグリーンだと聞きましたが、最近はみんなグリーンだと言われています。
誘導は間違いなくエネルギー効率が良いです。 鍋はガラスの上に平らに置かれ、直接接続されているため、熱伝達と呼ばれる、炎や熱いコイルが鍋を加熱するときに失われるエネルギーが少なくなります。 誘導により、熱伝達は電磁的であり、非常に効率的であるため、生成された熱の84％を使用できます。 炎が鍋の周りの空気を加熱し、何も調理しないため、ガスコンロの効率は約30〜40パーセントにすぎません。 電気コイルの方が優れており、約70パーセントです。
それは大きな違いです。
はい、でも環境に配慮するのは費用がかかります。 だから私はそれがすべての人のためではないことを理解しています。 時間の経過とともにコストを補うことができますが、ゆっくりです。 誘導コンロは約1,700ドル、電気コンロは700ドルです。
それは高価です。
良い紹介は、単一のスタンドアロンの誘導バーナーです（価格は約150ドルから始まります）。 それらは通常直径15インチで、カウンターに座って壁のソケットに差し込みます。 あまり使わない方は食器棚に入れておけば大丈夫です。 誘導がとても良いので、沸騰したお湯のためだけにそれを使う人もいます。
マイナス面があるに違いありません。
価格以外は、そうではありません。
あなたが言及した調理器具はどうですか？
一部の古い焦げ付き防止鍋は機能しませんが、ほとんどの新しい調理器具は機能します。 たぶん、あなたは1つの新しい鍋を買うことになるでしょう。 そうでなければ、あなたはおそらくあなたが必要とするすべてをすでに持っています。
ABTエレクトロニクスおよびアプライアンス; 800-814-7572; abt.com.
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