ジョナサンワックスマングリルチキン

ジョナサン・ワックスマンが
料理人。 ニューアメリカンのパイオニア
料理、彼は常に彼に忠実であり続ける
哲学：それを新鮮にし、維持する
簡単です。

材料

13½から4ポンドの放し飼い、トウモロコシ飼育、または自然飼育の鶏

コーシャソルトと挽きたての黒コショウ

無塩バター大さじ2

オリーブオイル大さじ2（鶏肉を焼く場合）

ローズマリー、タイム、パセリなど、刻んだ新鮮なハーブ大さじ1杯-入手可能なものは何でも

方向

1. 鶏肉をぬるま湯で満たした大きなボウルに5分間浸し、肉をリラックスさせます。 ペーパータオルで鳥を完全に水気を切り、乾かします。

2. 鶏肉の鋏または鋭利な重いはさみで背骨の両側を切り落とし、背骨を取り外して鶏肉をバタフライします（後でストックに使用するために冷凍します）。 鳥を開き、まな板の上に皮を上にして置き、手のひらでしっかりと押し下げて、鳥をできるだけ引き締めます。 もう一度軽くたたいて乾かします。

鶏肉を焼くには

ウェーバーなどのケトルグリルで火を準備します。 チムニースターターを一番上まで広葉樹の木炭で満たします。 いつものように煙突に火をつけます。 石炭が白くなったら、それらを捨てて、火格子を石炭の上に置きます。 10分待ちます。

皮を下にして鶏肉のグリルを始めることが重要です。そうしないと、皮がカリカリになりません。 鶏肉をたっぷり塩漬けにして、皮を下にしてグリルの真ん中に置きます。 すぐに覆い、蓋の通気孔を開けます。 3分間グリルしてから、鶏肉を90度回転させ、皮を下にして、肌にハッチングのグリルマークを作成します。 グリルに再び蓋をして、さらに6分間動かさずに鶏肉を調理します。

鶏肉をひっくり返し、蓋をして、火が通るまで約15分焼きます。 太ももの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計は、165度を記録する必要があります。 （または、鶏肉を直火から遠ざけてゆっくりと調理し、付随する料理を作る時間を与えることもできます。）

サーブする直前に、小さなフライパンでバターを溶かし、刻んだハーブと少量の塩とコショウを入れてかき混ぜます。 鶏肉を4分の1にします。 皿にのせ、ハーブバターをかけ、すぐに召し上がれ。

鶏肉を焼くには

ブロイラーを加熱します。 鶏肉をオリーブオイルでこすり、塩とコショウでよく味付けし、浅いベーキングパンに皮を上にして置きます。

鍋を熱源から4インチのブロイラーの下に置き、皮が完全に黄金色になるまで12〜15分調理します。 鶏肉をひっくり返し、5分間調理します。 次に、鶏肉の皮を裏返し、皮が本当にカリカリになり、太ももの最も厚い部分に挿入されたインスタント読み取り温度計が165°Fになるまで調理します。

サーブする直前に、小さなフライパンでバターを溶かし、刻んだハーブと少量の塩とコショウを入れてかき混ぜます。 鶏肉を4分の1にします。 大皿にのせ、ハーブバターをかけ、すぐに召し上がれ。

から グレートアメリカンクック、ホートンミフリン発行; $35

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