タイラーフローレンスターキーレシピ

七面鳥全体をローストして完璧に調理された胸肉を得るのは、牛の半分をフィレミニョンに調理するのと同じです。 オーブンで数時間加熱した後、加熱しすぎて乾燥し、糸状になります。 七面鳥は、背骨を外して半分に割ることで、半分以下の時間で調理できます。 ジューシーで美味しく、ゴージャスなプレゼンテーションになります。 それを台所の電球の瞬間と呼んでください。 二度と七面鳥を丸ごと調理することはありません。

12人分

材料

鋭いキッチンハサミでかなり便利だと感じるなら、このテクニックは大したことではありません。 ジャンプする前に、説明を2回読んでください。終了したら、すべての反対側の表面を10：1の水/漂白剤溶液で拭いてください。 しかし...あなたの肉屋にあなたのためにそれをするように頼むことは恥ではありません。

1 12〜14ポンドの七面鳥、もつを予約

2束の新鮮な全セージの葉

1つの小さな束の新鮮な月桂樹の葉全体

1束の新鮮なマジョラムの葉全体

細かく刻んだ新鮮なパセリの葉1束

1束の新鮮なローズマリーの枝

2束の新鮮なタイムの枝

室温で大さじ4杯の無塩バター

にんにく2頭、横に切る

粗塩こしょう

もつ肉汁の材料

もつ、よくすすぎ、軽くたたいて乾かす

白ワイン½カップ

¼カップ予約ハーブ

にんにく1/2頭

室温で大さじ2杯の無塩バター

小麦粉大さじ4

114オンス缶チキンストック

生クリーム大さじ2

ゆで卵2個、みじん切り（オプション）

みじん切りパセリ¼カップ

粗塩こしょう

方向

1オーブンを375度に予熱します。

2大きなボウルに、セージ、月桂樹の葉、マジョラム、パセリ、ローズマリー、タイムを一緒に入れます。

3キッチンシャーで、七面鳥​​の背骨の両側に沿って切り、それを取り除きます。

4七面鳥の皮を下にしてきれいな面に広げ、押し下げて平らにします。 肉切り包丁または大きなナイフを使用して、胸骨全体を慎重に切り、2つの均等なサイズの半分を作成します。

5バター大さじ2を各半分に均等にこすり、塩とコショウでたっぷりと味付けします。

6両方の半分をローストパンに入れます。 ハーブを上に広げ（もつ肉汁用に¼カップを予約）、1½頭のニンニクを追加します（肉汁用に½頭を予約します）。

7オーブンの下部3分の1で、蓋をしていない七面鳥を1時間半、または内部温度が160度に達するまでローストします。

8七面鳥をローストパンから取り出し、ホイルで覆って20分間休ませてから、サーブします。

グレイビーの方向性

1焙煎鍋から脂肪分離器に滴りを注ぎ、ストレーナーを通してハーブとニンニクを押します。 取っておきます。

2鍋をワインでデグレーズし、木のスプーンで茶色の小片をこすり落とします。

3鍋で、もつをハーブ、ニンニク、そして覆うのにちょうど十分な塩水と混ぜ合わせます。 沸騰するまで加熱し、弱火にして、蓋をせずに30分間調理します。

4もつが調理されている間、ローストパンをストーブの上に置き、泡立つまで中火でバターを溶かします。 小麦粉を少しずつ加え、ルーが薄茶色になるまで泡だて器で混ぜます。

5滴りから分離した液体と、鶏肉の半分をルーに加え、滑らかになるまで2〜3分間攪拌します。 残りのストックを追加し、肉汁が減少して厚くなるまでかき混ぜます。

6もつを細かく刻み、折ります。 生クリーム、ゆで卵（使用している場合）、パセリを入れてかき混ぜます。 塩こしょうで味を調える。 すぐに召し上がれ。

七面鳥の準備とローストのガイド

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