ミシュランの星を獲得したシェフによると、キッチンで絶対にやるべきではないこと

になる シェフ プロのキッチンで一生懸命働くのに何年もかかります、そして何年にもわたってあなたは間違いなくそれが良い（そして悪い）料理人になるために必要なことについて1つか2つのことを学びます。

しかし、トップシェフが毎日の家庭料理人にどのようなアドバイスをしますか？ ミシュランスターのシェフ、ジョンウォルトン、新しいパドストウ料理学校のシェフパトロン、 マヘ、確かにレストランの厨房のペースの速い環境で働くことについて1つか2つのことを知っています。 マーカス・ウェアリング、ゴードン・ラムゼイ、ポール・エインズワースなどの下で働いていたジョンは、すぐにランクを上げ、今では国内で最も評価の高いシェフの1人になっています。

そして、彼が何年にもわたって学んだすべての中で、彼が考えていることは4つあります。 家庭料理 知っておくべき...

一度もない 包丁を石鹸水の流しに置いておきます

料理が終わるまで、汚れたナイフを石鹸水で満たされた流しにまっすぐにチャックするのは簡単ですが、そうすると重大な事故を引き起こす可能性があります。

「あなたは流しの底に何があるか見ることができないでしょう、そしてあなたか他の誰かが彼ら自身を切るでしょう」とジョンは警告します。

一度もない 下に湿った布を使わずにまな板で作業する

もう1つの大きな安全性は、下に何も置かずにまな板を使用することです。ジョンは常に湿った布または濡れたペーパータオルの使用を推奨しています。

「湿ったタオルはボードに摩擦を加えます」と彼は言います。 「これにより、チョッピング時に予期せず動くのを防ぐことができます。つまり、自分を切る可能性が低くなります。」

一度もない 自分で味わったことのない料理を提供する

すべての偉大なシェフは、彼らが進むにつれて彼らの食べ物を味わうでしょう、そして家ではこれも例外ではありません。 ディナーパーティーを主催している場合は、提供している料理が最高のものであることを確認する必要があります。 味わいながら味わうことで、味がちょうどいいものになります。

「料理はすべての段階で味わい、それに応じて調味料を調整する必要があります」とジョンは言います。 「こうすることで、料理をより適切に管理し、味気ないものや誤って過度に味付けすることを避けることができます。」

一度もない 塩の力を過小評価する

塩は、料理の風味と食感の両方を改善および強化する能力のおかげで、シェフの親友です。 しかし、適切なタイミングで適切な塩を使用していますか？

湯通し野菜などは水に溶けやすい食卓塩でいいのですが、調味料は海塩にアップグレードする必要があります。

「最後に料理を味付けするとき、海塩ははるかに効果的です」とジョンは私たちに言います。 「その繊細な結晶は、それがはるかに優れた食感と穏やかな風味を与えることを意味します。」

マヘ料理学校とシェフのテーブルの詳細、およびコースの予約については、次のWebサイトをご覧ください。 マヘのウェブサイト.

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