この元王室のシェフは、王室が愛する特製料理を作成しました
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わずか27歳のシェフ、エンリコダーフリンガーは、イタリア人として初めてパーソナルシェフとして採用されました。 イギリス王室、1987年から1990年まで主にケンジントン宮殿で働いていました。
その後、1990年代の大統領時代に、ジョージ・ブッシュの先輩のパーソナルシェフになりました。 日本とイタリアの両方でレストランを経営し、途中でミシュランのスターを獲得した後、シェフのエンリコは地元の料理に王室の専門知識を加えるためにイタリアに戻ってきました。
今年の初めに、彼は5つ星で舵を取りました CastaDivaリゾートアンドスパ、のように、絵のように美しいコモ湖を見下ろす コンサルタントシェフ。
シェフのエンリコが話しました カントリーリビング 彼のルーツに戻ること、大統領のために料理をすること、そして王室が何を食べるのが好きかについて。
王室のために料理をしたようなあなたの経験は何でしたか？
私は1987年から1990年まで英国王室で働くことを光栄に思い、そのほとんどの時間を ケンジントン宮殿. この間、私が担当しました キッチン 陛下のさまざまな地所での大規模な宴会のための料理。
家族のために料理をする私のお気に入りの思い出の1つは、私が宴会を準備した時間でなければなりません。 彼女の陛下スコットランドのバルモラル城でのガーデンパーティー。 私が参加できて光栄だったのはとても特別な機会でした。
ロイヤルシェフとしての役割でどのような教訓を学びましたか？
多くの点で、私の経験は、CastaDivaのメニューに追加した料理に影響を与えました。最も注目すべきは ビクトリア女王のリゾット、リゾートのゲストがL'Orangerieレストランで試食できる王室のお気に入り。
リゾットの材料には、シチリアの赤エビ、パルメザンチーズ、ハーブ、イタリアのスパークリングワインが含まれます。 料理の洗礼は、冷戦の終わりにロナルド・レーガンとミハイル・ゴルバチョフが最初に出会ったときに行われました。 それから私はそれにひねりを加えて、での重要な州のイベントでそれを提供しました バッキンガム宮殿 と ホワイトハウス.
私はまた、大規模な宴会の準備のために大規模な専門家チームと協力する方法を学び、 この知識を伝達して、最高レベルの料理に慣れているCastaDivaのチームと協力してください。 顧客; 本当に移行はシームレスでした。
州の宴会と忙しいホテルのレストランでの料理の違いは何ですか？
CastaDivaでの州の宴会やホテルのゲストのために料理をするかどうかにかかわらず、この機会は食事をする人にとっては非常に特別であり、設定は同じようにフォーマルです。 期待は常に高いです。
とはいえ、注目すべき違いの1つは、レストランやホテルのゲストの需要が変化したり、遅刻したり、突然のゲストの食事の流入があったりすることです。 これには、状況が常に変化するため、柔軟性と即興性が必要ですが、宴会の料理は、常に尊重されなければならない厳格で正確なプロトコルに従います。
パーソナルシェフとホテルシェフの違いは何ですか？
ホテルの世界への回帰は、アンティグアのジャンビーベイとその後のローマのホテルエデンから始まり、そこで9年間滞在し、ミシュランスターを獲得しました。 基本的な違いは、もちろん、で料理するのとは対照的に、1つの家族のために料理にすべての時間を捧げることです 多くのゲストで賑わうダイナミックなレストランで、すべてが永遠に続くさまざまな好みや期待を持っています 進化しています。
私が以前に料理したプライベートクライアントをここコモ湖のCastaDivaに迎える機会を得るのはいつも誇りに思う瞬間です。
コモ湖に戻るのはどうでしたか？
過去20年間海外で過ごした私は、これを賞賛するために自分のルーツに戻ることを楽しんでいます もう一度イタリアの素晴らしい一角.
私の遺産とコモ自体に戻ることは、ここCastaDivaのメニューのスタイルと料理自体に影響を与えました。 L'Orangerieでは、完全に郷土料理で構成されるテイスティングメニューを作成しました。 [あり]いくつかの魚料理を含む 地元の湖の魚であるテモロは、赤玉ねぎのコンポート、ガーリックソース、レーズンとミントのペスト、コーヒー風味のコーンチップを添えたパンクルートです。
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から：カントリーリビングUK
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