イナガーテンビーフシチューレシピ

パーカーズビーフシチュー

6人分

2 1/2ポンドの良質のチャックビーフ、11/4インチの立方体にカット

1（750mlボトル）カベルネ・ソーヴィニヨンなどの美味しい赤ワイン

にんにく3片、つぶした

3つの月桂樹の葉

6オンスのベーコン、1インチの断片にカット

すべての目的小麦粉

コーシャーソルト

挽きたての黒コショウ

おいしいオリーブオイル

みじん切りにした黄色い玉ねぎ2カップ

にんにくみじん切り大さじ2（クローブ4）

1ポンドのニンジン、皮をむき、11/2インチのチャンクに斜めにカット

1ポンドの小さなジャガイモ、半分または4分の1

1（14 1/2オンス缶）ビーフストック

1つの大きな（2つの小さな）枝の新鮮なローズマリー

サンドライトマト1/2カップを油で水気を切り、スライスします

ウスターソース大さじ2

1（10オンス）パッケージ冷凍エンドウ豆（プチポワではない）

1. 牛肉を赤ワイン（重要な味なので良いものを使います）、にんにく全体、月桂樹の葉を入れたボウルに入れます。 冷蔵庫に入れ、一晩漬け込みます。

2. 翌日、オーブンを300°Fに予熱します。

3. ベーコンを大きな（12インチ）ソテーパンで5〜7分間、中火から弱火で焼きます。 スロット付きのスプーンで、ベーコンをルクルーゼなどのダッチオーブンに移します。 小麦粉2カップ、塩大さじ1、コショウ大さじ1を合わせます。 牛肉をマリネから持ち上げ、月桂樹の葉とニンニクを捨てて、マリネを保存します。 バッチで、小麦粉の混合物で牛肉の立方体を浚渫し、次に余分なものを振り落とします。 炒めた鍋で、牛肉の半分を中火で5〜7分間焦がし、均一に焦げ目がつくようにします。 牛肉をベーコンと一緒にダッチオーブンに入れ、残りの牛肉を焦がし続け、すべてダッチオーブンに入れます。

4. 火を弱火にして、玉ねぎをソテーパンに入れ、5分煮ます。 にんにくのみじん切りを加え、さらに1分煮ます。 にんじんとじゃがいもを加え、時々かき混ぜながらさらに5分煮ます。 すべての野菜を牛肉と一緒にダッチオーブンに入れます。 予約したマリネ21/2カップ（残りは捨てる）をソテーパンに加え、強火で鍋の底をデグレーズし、木のスプーンで茶色の小片をすべてこすり落とします。 ビーフストック、ローズマリー、サンドライトマト、ウスターソース、大さじ1の塩、小さじ2のコショウを追加します。 ダッチオーブンの肉と野菜にソースを注ぎ、ストーブの上で中火で煮込みます。 鍋に蓋をして、肉と野菜がすべて柔らかくなるまでオーブンに2時間入れ、調理中に1回かき混ぜます。 シチューが煮るのではなく沸騰している場合は、火を250°Fまたは275°Fに下げます。

5. シチューが終わり、肉が柔らかくなったら、大さじ2杯の小麦粉と1カップのソースを一緒に泡だて器で混ぜ、シチューに戻します。 とろみがつくまで3分煮る。 冷凍エンドウ豆を入れてかき混ぜ、味を調え、温かいうちに召し上がれ。

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