パーフェクトクレームブリュレ

世界の素晴らしい料理は、神秘的なオーラを持っているように見えるかもしれませんが、それは、普通の人間が達成するには難しすぎるように思われるからです。 実際、彼らの準備に使用される黒魔術はありません。 少しのノウハウが本当に必要なすべてです。 あなたも、テクニックに適度な注意を払うことで、これらの素晴らしいレシピを作成することができます。

あなたのレパートリーに追加する私たちの古典的な料理の最初のものはクレームブリュレです。 文字通り、それは「焦げたクリーム」を意味しますが、それは実際にはまったくそうではありません。 これは、これまでに味わった中で最も滑らかで豊かなカスタードであり、パリッとした、ひび割れた、茶色の皮がトッピングされています。テクスチャのコントラストが最大の喜びの1つです。 そして、それは「ブリュレ」であるクラストです。これは、カスタードを覆うブラウンシュガーが適切な程度にカラメル化されていることを意味します。 しかし、あなたがそれを何と呼んでも、それは壮観なデザートです。

クレームブリュレを作るのは難しい仕事だと認めたいと思いますが、難しいとは言いません。 本当に必要なのは、手元のプロセスに注意を払い、常に注意を払うことだけです。 それでは始めましょう！

クレームブリュレ

6人分

ここに記載されている数量は、71/2インチのパイレックスパイプレートにちょうど適しています。 ただし、大規模なパーティー用に作成していて、本当に素晴らしい効果が必要な場合は、レシピを2倍にして、 どんな種類の大きくて浅い料理でも、それを焼くことができ、ブロイラーのブロイラーの熱に耐えることができるという条件でのみ提供されます 処理する。 カスタードをベーキング皿の深さ1〜11 / 2インチにするようにしてください。

1パイントの生クリーム

砂糖大さじ1

卵黄4個分

バニラ小さじ1

ライトブラウンシュガー

ダブルボイラーでクリームを熱し、熱くなるまで蓋をしますが、やけどはしません。 暑さから削除。 砂糖を加え、溶けるまでかき混ぜます。 卵黄をよく叩き、泡だて器でクリーム状にします。 バニラを加えてよくかき混ぜます。 71/2インチのパイレックスパイプレートに注ぎます。 鍋に水を入れ、華氏300度のオーブンで固まるまで焼きます（50〜60分）。 いいね。 冷蔵庫でよく冷やします。

上記を実行する方法の詳細なステップバイステップのシーケンスは次のとおりです。

1. ダブルボイラーの底の水を熱くしますが、沸騰させないでください。 指に少し落としてクリームをテストし、実際に熱いことを確認します。 適度な熱は5〜7分で達成されますが、火傷の段階（端の周りの小さな泡）に達していないことを確認するために頻繁にそれを見るようにしてください。

2. 砂糖がホットクリームに完全に吸収されていることを確認し、砂糖がなくなったと感じるまでかき混ぜます。ざらざら感は残りません。

3. カスタードはオーブンの真ん中の棚で最もよく焼けると思います。 トップの色が少し黄金色になっても害はありませんが、本当に茶色に見え始めたら、オーブンレギュレーターに問題があるので、少し火を弱める必要があります。

4. カスタードが正しくセットされているかどうかを確認する唯一の確実な方法は、カスタードの中央に丸いナイフを挿入することです。 ナイフはきれいに、きれいに、きれいに出なければなりません。 湿っているように見える場合でも、カスタードは完全には完成していません。 鉱山は通常55分かかりますが、その少し前に行われることもあります。 それ以外の場合は、全体で1時間以上かかることはありませんが、少し時間がかかります。

5. 「徹底的に冷やす」とは、本当に徹底的に意味します。 カスタードは、提供する前日に作り、一晩冷蔵するのが最善です。 焼きプロセスが行われるとき、それは氷であるはずです。

これで、トリッキーな部分であるトッピングの準備が整いました。 ふるいに注意深く入れたライトブラウンシュガー3/4カップを用意します。 （ふるいにかけた後、カップに軽く落とします。 押し下げないでください。押しすぎると、量が多すぎて、押すと再び塊になります。）

カスタードの上部のすべてのビットに1/4インチの厚さのふるいにかけた砂糖を振りかけます。 これを軽く行います。 押し下げないでください。ただし、完成時に上からカスタードが少し見えないように注意してください。 ブロイラーを予熱します。 ブロイラーラックを火から6インチ（または必要に応じてもう少し）調整します。 クリームを入れて、タカのようにそれを見て、焦げ目が均一であることを確認するために時々それを回します。 金色よりも少し暗いクラストが必要です。これは、達成するのに約3〜4分かかります。 それができたら、ブロイラーから取り出し、数分冷やしてからもう一度冷蔵します。 クレームブリュレは少なくともあと2時間冷蔵する必要がありますが、2回冷蔵しても害はありません。

1. 砂糖は薄茶色でなければなりません。 濃い色の品種は風味が強すぎて、キャラメル化しにくいです。

2. 砂糖をふるいにかけることが最も重要です。 真新しい箱にはいくつかの塊があり、それらは小さいですが、表面が不均一になり、高い場所で燃え、低い場所で調理が不十分になる傾向があります。

3. 焦げ目がついたときは、怖がらないでください。 あなたが望む結果を達成することは難しくありません。 それは単に不当な注意を払う必要があります。 デザートから目を離さないでください。 そして、二重に確認するために、それを数回完全に引き出して、ブロイラーの光から離れた色を確認します。 1秒間見るのをやめると、燃えることがあります。

スプーンでスプーンで切るかスライスする直前に、スプーンの後ろでカリカリの茶色のトップを軽くたたいて、固い釉薬を扱いやすい一口サイズの小片に砕きます。

この記事はもともとHouseBeautifulの1958年1月号に掲載され、CharlotteAdamsによって書かれました。

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