クリーミーなレモンライスとギリシャ風焼き鮭のガブリエルハミルトンレシピ

想像できる最も簡単な準備で、ジューシーで豪華なフィレットができます。フレークが1つ残ることはありません。

John KernicK

私は魚の男から素晴らしいスコットランドのサーモンを見たことがあります。しっかりしていて銀色でとても新鮮で、まだ鋭い視線を持っていました。 結局35ポンドのものを購入しました、そして私が肉を切るとき、きれいな、メロンのような匂いが台所を通して漂いました。

ネギとエンドウ豆を加えて、レモンスープの代わりにスープのレモンライス料理を作ることで、ギリシャの味を結びました。 冷凍エンドウ豆は美しく働き、ご飯の鮮やかな酸味は濃厚なサーモンとちょうどいいです。 まだこの方法を行っていない場合は、レモンを半分ではなく3分の1にカットして、より少ないレモンからより多くのジュースを得るようにします。

鮭は高品質でなければなりません。 準備はとても簡単です—最も文字通りの塩とコショウの料理です！—魚が平凡であるならば、後ろに隠すものは何もありません。 それを過度に調理しないことも不可欠です。 サーモンは、絹のようなジューシーで甘美なものから、1分以内に白っぽくて苦くて活気がないものに変わります。 羊皮紙はすべてのジュースを密封し、それを開くと、キュウリのような新鮮な香りが逃げて、身震いする可能性がありますが、まったくの喜びがあります。

鮭の材料、2〜4人分

1ポンドのサケの切り身全体、ピンの骨を取り除き、きちんと整え、皮は無傷

大さじ1エクストラバージンオリーブオイル

3つの寛大なピンチ粗いコーシャソルト

ペッパーミルの6つの完全な粉砕

1枚のパーチメント紙（茶色はお勧めしません）

鮭の行き方

1. オーブンを375度に予熱します。

2. ベーキングシートの上に羊皮紙のシートを置き、サーモンの切り身の皮を下にして中央に置きます。

3. フィレットと周囲の羊皮紙の1インチ程度をオリーブオイルで完全にコーティングし、滑らかで光沢のある表面を作成します。

4. フィレットを塩こしょうでたっぷりと均等に味付けします。 味付けをするときは、魚の約8インチ上に手をかざして、より均一に分散させ、塩辛いパッチやコショウのパッチを避けます。

5. 羊皮紙を両方の長辺で集め、それらをまとめて、きちんとしたパケットができるまで、2つまたは3つの小さな折り目を鋭い折り目で折ります。 次に、開いた端を同じ方法で2〜3回折り、魚の下に押し込みます。これにより、調理中に蒸気が逃げないようにしっかりと密封されたパケットが作成されます。

6. 予熱したオーブンの真ん中のラックにある天板に包みを置き、正確に10分間調理します。 羊皮紙を完全に開かずに羊皮紙の中を覗いて、魚の色を取り除き、明るい場所で確認します。 それは淡いピンクで端が不透明で、中央にまだ半透明のオレンジ色の肉が広がっているはずです。

7. さらに約5分間、または珍しいスワスが0.5インチのストライプに狭まるまでオーブンに戻します。 焼きすぎないでください！

8. サーモンをオーブンから取り出します。 非常に注意深く、パケットを開けて蒸気を放出し、それ以上の調理を防ぎます。

クリーミーレモンライスの材料

2カップの優れた、濃厚なチキンスープ

大きな卵黄4個

絞りたてのレモンジュース½カップ

冷凍エンドウ豆½カップ

ネギ1束、スライスしてわずか½カップのリング

2½カップのご飯（1日経っても大丈夫です）

2つの寛大なピンチ粗いコーシャソルト、または味わうために

クリーミーレモンライスの行き方

1. チキンブロスをステンレス製の鍋のストーブの上で煮て、残りの材料を集める間、煮続けます。 この数分でわずかに減少し、激しさを増します。

2. ステンレス製またはガラス製の耐熱ボウルに卵黄を泡だて器で入れ、レモン果汁を加えて混ざるまで泡だて器で混ぜます。

3. たまごとレモンの混合物にたっぷりのホットストックを加え、よく泡立てます。

4. 泡だて器で、熱い卵とレモンの混合物をゆっくりと鍋に加えます。 中火から弱火でゆっくりとかき混ぜるか泡だて器でかき混ぜます。その間、液体はわずかに濃くなり、明るい黄色から淡い黄色に約2分間色が変わります。 エンドウ豆とネギを追加します。これらは、熱い液体で湯通しするため、最初の数秒で明るい緑色に変わります。 エンドウ豆が温まるまでゆっくりとかき混ぜてから、ご飯を加えます。 よくかき混ぜてから火を止めて休ませ、蓋をして1、2分置きます。 必要に応じて塩こしょうで味付けをします。

5. サーブするには、縁のある大皿にスープライスをスプーンでかけます。 鮭を上に置き、そっと引き離して大きな塊にします。 羊皮紙に皮膚を貼り付けたままにします。

6. こぼれないように注意しながら羊皮紙を持ち上げ、溜まった汁を鮭の上に注いでご飯にかけます。

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