レシピ：ジョディウィリアムズのパーフェクトリゾットソットボスコ

空気が澄んでいて（ただし寒くはない）、木々が色とりどりの葉を落としている晩秋の屋外ディナーよりも良いことは何ですか？ シックなインテリアデザイナーのアテナカルデローネがスタイリングし、共催のディナー コアントロー、緑豊かな果樹園の敷地内にあり、ニューヨークとパリのレストランの背後にいるオールスターシェフ、ジョディウィリアムズによる手作りの食事 ブベット. ウィリアムズは、テーブルスケープを補完する完璧な秋の夜のリゾットレシピと、骨を温めるコアントローリッキーのレシピを共有しました。

リゾットソットボスコ
サーブ4

Gentl＆Hyers

材料

大さじ4（½スティック）無塩バター
皮をむいてみじん切りにした小さなエシャロット1個
2つのしっかりした新鮮なポルチーニ茸、洗浄およびスライス（約1½オンス）
みじん切りにした新鮮なセージの葉4枚
みじん切りにした新鮮なタイムの葉小さじ1
みじん切りにした1つの小さな小枝の新鮮なローズマリーの葉
上質なリゾットライス1カップ
½カップの辛口白ワイン
粗塩
沸騰したお湯3〜4カップ
すりおろしたパルミジャーノレッジャーノチーズ1/2カップ、さらにサービング用
小さな一握りの新鮮なブルーベリーおよび/またはブラックベリー

方向

1. 重い鍋にバター大さじ2を中火から強火で溶かします。 エシャロット、ポルチーニ、ハーブを加え、時々かき混ぜながら、柔らかくなり、黄金色になり始めるまで、約4分加熱します。 ご飯を加えて、不透明になり、かすかな弾けるような音がするまで、わずか1、2分で炊きます。 白ワインを鍋に入れ、ほとんどすべての液体が蒸発するまで調理します。 つまみの塩と1カップの沸騰したお湯を加え、水がほとんど蒸発するまで継続的にかき混ぜながら調理します。 沸騰したお湯の2番目のカップでプロセスを繰り返し、それがほぼ蒸発したら、3番目のカップを追加します。 ご飯の表面が小さな泡で覆われていると、いつ水を追加するかがわかります。パンケーキをいつひっくり返すかを知るのと同じです。 この最後の水の追加がほぼ蒸発するまで、かき混ぜながら調理します。

2. ご飯を味わってテストします。ご飯は完全に炊き上げる必要がありますが、それでも少し噛み付きます。 調理が不十分な場合は、¼カップの水を加えます。 炊飯温度やご飯の種類や年齢によって、必要な場合と不要な場合があります。 あなたの本能を信頼。

3. ご飯が炊き上がったら、約20分ほど火を止め、残りのバター大さじ2をチーズと一緒に勢いよく混ぜます。 ベリーをたたんで、リゾットを塩で味付けします。

4. すぐにサーブし、各部分にパルミジャーノレッジャーノを追加でダスティングします。

ジョディ・ウィリアムズの本「BUVETTE」から抜粋。 ©2014ジョディウィリアムズ。 グランドセントラルパブリッシングの許可を得て転載。 全著作権所有。

ウィニー・オー ウィニー・オー

蜂蜜、タイム、生姜のコアントローリッキー

ウィニー・オー

材料

2オンス コアントロー
1オンス。 フレッシュライムジュース
1/4オンス ハニーシロップ（下記の説明を参照）
4オンス。 ソーダ水
タイムの小枝2本
皮をむいた生姜3切れ

方向

ハイボールグラスの底にあるコアントローでタイムとジンジャーを混ぜ合わせます。 ライムジュース、蜂蜜、氷、ソーダを追加します。 静かにかき混ぜ、タイムの小枝とライムホイールを飾ります。

ハニーシロップ用：弱火で鍋に蜂蜜と水を均等に混ぜます。 はちみつが溶けるまでかき混ぜ、冷ましてからお召し上がりください。

ウィニー・オー

まだインスピレーションが必要ですか？ カルデローネの完璧な秋の果樹園のテーブルスケープをのぞいてみましょう。

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