ნეკნის თვალის სტეიკის რეცეპტი AJ Maxwells Steakhouse– დან NYC– ში

AJ Maxwell– ის Steakhouse– ის აღმასრულებელი მზარეული Silvestre Mora ამტკიცებს, რომ დამაკმაყოფილებელი საზაფხულო ვახშამი შეიძლება იყოს მარტივი მისი გახეხილი ნეკნის სტეიკით და მსუბუქად მოხარშული საზაფხულო ბოსტნეულით. შეიტყვეთ მეტი წლის სამზარეულოს შესახებ ჩვენი სახელმძღვანელოდან 2010 წლის სამზარეულოს ჯეფ ლუისთან ერთად.

ემსახურება 6

1 3–3 1/2 ფუნტი ძვლის ნეკნის თვალის სტეიკი, ოთახის ტემპერატურაზე

კოშერის მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა, გემოვნებით

ბავშვის სტაფილო

მწვანე და ყვითელი ღვეზელი გოგრა

შალოტები

Ზეითუნის ზეთი

მარილი და პილპილი, გემოვნებით

საჭიროა სპეციალური აღჭურვილობა: თუჯის ან სხვა მძიმე მაღალი მხარის ღუმელისგან დამცავი ტაფა

1. გააცხელეთ ღუმელი 350 გრადუსზე F.

2. ძალიან გულუხვად დაასხით სტეიკის ორივე მხარე კოშერის მარილით და ახლად დაფქული წიწაკით, სანამ გახურებულ ქვაბში ჩადებთ. თუჯის დიდი ტაფა არის თქვენი საუკეთესო მეგობარი ამისათვის - მას აქვს წონა და შემადგენლობა, რომ გაათბოს, შეინარჩუნოს ეს სითბო და მისცეს სტეიკს სრულყოფილი ქერქი. თუჯის კარგად გაწურულ ქვაბს არ სჭირდება ზედმეტი ზეთი - ცილები ადვილად გამოუშვებენ ხორცს, როდესაც ის სათანადოდ გახეხილია.

3. გააცხელეთ ტაფა საშუალო სიმაღლეზე, მაგრამ არა მოწევის წერტილამდე და მოათავსეთ მასზე ნეკნის სტეიკი. მოწევა იქნება ცხიმის გამოყოფისას, ამიტომ კარგი დროა გულშემატკივართა ჩართვა! რამდენიმე წუთი დასჭირდება პირველი მხარის შესამოწმებლად - პერიოდულად შეამოწმეთ, ერთი კიდით აწიეთ მაშები და დააკვირდით ღრმა მუქ ფერს - მაგრამ არავითარ შემთხვევაში არ დაიწვა ან დაიწვა.

4. როდესაც ის ღრმად გაწითლდება, გადააბრუნეთ და გაიმეორეთ. შემდეგ იზრუნეთ მხარეებზე, სტეიკი მაგრებით დაიჭირეთ და გვერდებზე ცხიმი/ძვალი/ხორცი გაწითლდება. როდესაც ყველაფერი გაცხელდება, დროა ჩავდოთ სტეიკი 350º ღუმელში. თუ თქვენ იყენებთ თუჯის, ტაფა შეიძლება პირდაპირ შევიდეს. თუ არ იყენებთ ღუმელისგან დამცავ ტაფას, გადაიტანეთ ტაფაზე.

5. იშვიათი სტეიკისთვის, შიდა ტემპერატურა 135 გრადუსს მიაღწევს. კარგად გაკეთებულს ექნება შიდა ტემპერატურა 180 გრადუსი. თუ თქვენ დიდი ხანია ამზადებთ სამზარეულოს და იცით, როგორ მოგწონთ თქვენი სტეიკი, უბრალოდ დააჭირეთ მას თითით (ძვლისგან მოშორებით). 3 ფუნტიანი სქელი სტეიკისთვის, ამას დასჭირდება დაახლოებით 15-20 წუთი.

შერეული საზაფხულო ბოსტნეული

1.გახეხეთ სტაფილო და პატიანი მდუღარე წყალში 6 -დან 8 წუთის განმავლობაში

2.გახეხეთ ზეითუნის ზეთში, შალოტში, მარილში და პილპილში გემოვნებით, სანამ არ დარბილდება.

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართების მიწოდებაში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io- ზე.