ჯონათან ვაქსმანი შემწვარი ქათამი

ნაკლებია, როდესაც ჯონათან ვაქსმანი
მზარეულები ახალი ამერიკელის პიონერი
სამზარეულო, ის ყოველთვის ერთგული რჩება თავისი
ფილოსოფია: გახადე ახალი, შეინახე
ეს მარტივია

ინგრედიენტები

1 3½- დან 4 ფუნტამდე თავისუფალი ჯიშის, სიმინდის ან ბუნებრივად გაზრდილი ქათამი

კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი

2 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთი (ქათმის შემწვარი)

1 სუფრის კოვზი დაჭრილი ახალი მწვანილი, როგორიცაა როზმარინი, ოხრახუში და ოხრახუში - რაც შესაძლებელია

მიმართულებები

1. დაასველეთ ქათამი 5 წუთის განმავლობაში თასით სავსე დიდ თასში დასაფარავად, რათა დაისვენოთ. ფრინველი კარგად გაწურეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.

2. პეპელა გაატარეთ ქათამი, გაჭერით ხერხემლის ორივე მხარე ფრინველის მაკრატლით ან მკვეთრი მძიმე მაკრატლით და ამოიღეთ ხერხემალი (გაყინეთ, რომ მოგვიანებით გამოიყენოთ მარაგისთვის). გახსენით ფრინველი, მოათავსეთ მისი კანი გვერდით საჭრელ დაფაზე და მტკიცედ დააჭირეთ ხელისგულებით, რათა შეძლებისდაგვარად გაამახვილოთ ფრინველი. პეტი ისევ გაშრა.

ქათმის შესაწვავად

მოამზადეთ ცეცხლი ქვაბის გრილში, როგორიცაა ვებერი. შეავსეთ ბუხარი დამწყები ზემოდან მყარი ხის ნახშირით. აანთეთ ბუხარი ჩვეულებისამებრ. როდესაც ნახშირი თეთრია, გადაყარეთ ისინი და მოათავსეთ ბადე ნახშირზე. დაელოდეთ 10 წუთს.

მნიშვნელოვანია დავიწყოთ ქათმის შემწვარი კანის ქვევით - თუ არა, კანი კარგად არ გახდება. ლიბერალურად დაასხით მარილი და პილპილი ქათამს და მოათავსეთ კანი გრილის შუაგულში. დაფარეთ დაუყოვნებლივ და გახსენით გამწოვი ხვრელები სახურავზე. შეწვით გრილზე 3 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ ქათამი 90 გრადუსით, ჯერ კიდევ კანის ქვევით, რათა კანზე გრილის ნიშნები შეიქმნას. კვლავ გადააფარეთ გრილი და მოხარშეთ ქათამი მისი გადაადგილების გარეშე, კიდევ 6 წუთის განმავლობაში.

გადააბრუნეთ ქათამი, დაფარეთ და შეწვით გრილამდე, სანამ არ მოხარშავთ, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში; ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩასმული მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი უნდა დარეგისტრირდეს 165 გრადუსზე. (ან შეგიძლიათ გადმოდოთ ქათამი პირდაპირი ცეცხლიდან, რომ უფრო ნელა მოხარშოთ და დრო მოგცეთ თანმხლები კერძების დასამზადებლად.)

სუფრასთან მიტანის წინ, გაადნეთ კარაქი პატარა ტაფაში და აურიეთ დაჭრილი მწვანილი, ცოტა მარილი და პილპილი. მეოთხედი ქათამი. მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით ბალახის კარაქი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ქათამი რომ მოხარშოს

გააცხელეთ ბროილერი. გაწურეთ ქათამი ზეითუნის ზეთით, კარგად მოაყარეთ მარილი და პილპილი და მოათავსეთ იგი კანის ზედაპირულ ზედაპირზე.

მოათავსეთ ტაფა ბროილერის ქვეშ სითბოს წყაროდან 4 სანტიმეტრით და მოხარშეთ სანამ კანი შესანიშნავად არ გახდება ოქროსფერი, 12 -დან 15 წუთის განმავლობაში. გადააბრუნეთ ქათამი და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ კვლავ გადააბრუნეთ ქათმის კანი გვერდზე და მოხარშეთ სანამ კანი ნამდვილად არ გახდება და ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩასმული მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრი დაარეგისტრირებს 165 ° F- ს.

სუფრასთან მიტანის წინ, გაადნეთ კარაქი პატარა ტაფაში და აურიეთ დაჭრილი მწვანილი, ცოტა მარილი და პილპილი. მეოთხედი ქათამი. მოათავსეთ თეფშზე, დაასხით ბალახის კარაქი და მიირთვით დაუყოვნებლივ.

დან დიდი ამერიკელი მზარეული, გამოქვეყნებულია ჰოტონ მიფლინის მიერ; $35

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართების მიწოდებაში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io- ზე.