ძროხის ხორცის საუკეთესო რეცეპტი

მე უკვე წლებია ვფუთავ საკვებს მარილის ქერქში და არასოდეს დავიღალე პროცესის სიამოვნებით და არც გემოთი. მარილის ქერქთან ერთად ჩემმა პირველმა თავდასხმამ ყველა ჩვენთაგანს მაგიდასთან არქეოლოგიური გათხრების მღელვარება მოგვცა, როდესაც გავხსენით და აღმოვაჩინეთ შესანიშნავად მოხარშული და დახვეწილი, პატარა ახალი კარტოფილი. მას შემდეგ მე ამზადებ ფრინველებს, მხეცებს და ჭარხალს და მივიღე დასამახსოვრებელი წარმატებები ღორის შემწვარი, ქათმის, ზღვის ბასისა და ნიახურის ფესვით.

როგორც მარილის ქერქები მიდის, ეს არის ყველაზე პრიმიტიული; ეს არის წყლით დატბორილი მარილი. თქვენ უბრალოდ ხახავთ ხორცს, დამარხავთ ტენიან მარილში და აცხობთ. მარილი ქმნის ჰერმეტულ გარსს, იკეტება წვენში და აძლევს ძროხის ამ პირველადი ნაჭრის სუფთა და სუფთა გემოს დაუცველი.

ბევრი უგემრიელესი ვარიაციაა, რომელიც შეგიძლიათ ქერქებით შეისწავლოთ. შეგიძლიათ მარილი დაუკავშიროთ სხვა სითხეებს, როგორიცაა კვერცხის ცილა, წითელი ღვინო, თეთრი ღვინო, ან თუნდაც მოხარშული ჩაი, ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ სხვა სანელებლები - მათ შორის ნაცარი ბუხრიდან!

ძროხის მომზადება ძალიან დაბალ ტემპერატურაზე - იქნება ეს მარილის ქერქში თუ არა - საშუალებას აძლევს მას იყოს მყარი ვარდისფერი, თავისუფალი კარგად გაკეთებული, საშუალო და იშვიათი ცენტრალური ტემპერატურის კონცენტრული რგოლები, რომლებიც ჩვეულებრივ წარმოიქმნება მაღალი სიცხის გამოწვის შედეგად. "დაბალი და ნელი" იძლევა კედლიდან კედლამდე საშუალო იშვიათობას, რაც სილამაზისა და ტექნიკური სიძლიერის საკმაოდ მაგარი მიღწევაა.

თანმხლები კრუტონის სალზას მოაქვს კერძში ზოგიერთი ელემენტი, რომელიც შეიძლება ძალიან კარგში იპოვოთ სენდვიჩი შემწვარი საქონლის ხორცით-პური, პომიდორი, გასახდელი-მაგრამ უფრო ელეგანტური, ლანჩი-თეთრეული-ხელსახოცით გზა.

ინგრედიენტები

ემსახურება 4

ძროხისთვის

24 უნცია დაჭრილი და გაწმენდილი ძროხის ფილე

1 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

2 ჩაის კოვზი წვრილად და ახლად დაფქული შავი პილპილი

2 ფუნტი უხეში კოშერის მარილი (ბრილიანტის კრისტალის ან მორტონის ბრენდები)

დაახლოებით 1½ ჭიქა ცივი წყალი

სალსასთვის

1 ჭიქა ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

6 უნცია შესანიშნავი ხარისხის ciabatta ან გლეხის სტილის თეთრი პური, გახეხილი თავისუფალი ფორმის, პატარა კრუტონებად

14 უნცია მწიფე პომიდორი, დაჭრილი მათი თესლით და წვენებით, ან ალუბლის და ყურძნის პომიდვრის ასორტი, გაყოფილი შუაზე

1 თაიგული ხახვი, დაჭრილი რგოლებად, თეთრიდან მთელ გზაზე იმდენი მწვანე ღეროდან, რამდენიც საკვებია

4 პატარა კბილი ახალი და წებოვანი ნიორი, წვრილად დაჭრილი

1 შეფუთული სუფრის კოვზი პლუს 1 ჩაის კოვზი გარეცხილი, ფილერებული და შემდეგ დაფქული მარილით დაფასოებული ანჩოუსი

1 დიდი ლიმონი, წვენი და ცედრა

1 - 2 სუფრის კოვზი წითელი ღვინის ძმარი

½ ჭიქა ბრტყელი ფოთლოვანი იტალიური ოხრახუშის ფოთლები

მიმართულებები

1. გააცხელეთ ღუმელი 250 გრადუსზე. გააცხელეთ მძიმე ტაფა (სასურველია თუჯის) საშუალო ცეცხლზე ხუთი მთელი წუთის განმავლობაში და გახსენით სამზარეულოს ფანჯრები ან ჩართეთ გამწოვი გამწოვი; კვამლი იქნება როცა ხორცს გაწითლდებით.

2. გაწურეთ ფილე 1 სუფრის კოვზი ზეთით, შემდეგ გაწურეთ და თანაბრად გადაუსვით შავი პილპილი.

3. კარგად გაწურეთ ხორცი ყველა მხრიდან და ასევე დაჭრილი ბოლოები ისე, რომ თქვენ შექმნით ლამაზ ქერქს ფილეზე, დალუქეთ წვენებში და შექმენით ბარიერი მომავალი მარილის ქერქისთვის. (ამას დამჭირდა შვიდიდან რვა წუთი, რომ სწორად შევარჩიო.)

4. ამოიღეთ ხორცი ტაფაზე და გააცივეთ მავთულის თაროზე ფურცლის ტაფაზე.

5. ნელ -ნელა შეურიეთ წყალი მარილს, სანამ არ შექმნის ტექსტურას, რომელიც წააგავს სველ ქვიშას. წაისვით მარილის თხელი, მაგრამ მყარი და თანაბარი ფენა მეოთხედი ფურცლის ტაფაზე ან სხვა პატარა საცხობ ფირფიტაზე და დაადეთ ხორცს მასზე. დარჩენილი ტენიანი მარილი დაალაგეთ ხორცის ირგვლივ, შექმენით მყარი გარსი, როგორც ჭურვი. სადაც ბზარებია, გადაანაწილეთ მარილი და გაასწორეთ. თუ თქვენ გჭირდებათ მეტი მარილი ან მეტი წყალი, ან ნაკლები წყალი და მეტი მარილი, აურიეთ ნებისმიერი ნაღმტყორცნები, რაც გჭირდებათ ძროხის ხორცის ჩასასმელად.

6. მოათავსეთ საქონლის ხორცი ღუმელში და გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში. თუ ის დაგამშვიდებს, ორჯერ ამოიღეთ შემწვარი ღუმელიდან და შეაფასეთ მისი ტემპერატურა ხორცის ცენტრში ჩასმული მყისიერი წაკითხვის თერმომეტრის საშუალებით. ამოიღეთ ღუმელიდან, როდესაც შიგნით მიაღწევს 125 გრადუსს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, 45 წუთი საკმაოდ დარწმუნებული ფსონია.

7. გახეხეთ მარილის ქერქი, დაასხით მარილის მარცვლები სუფთა, მშრალი ჭურჭლის პირსახოცით და დადგით უჯრაზე.

8. პატარა, ღრმა მხარის შემწვარ ტაფაში გააცხელეთ ჭიქა ზეითუნის ზეთი საშუალო სიმაღლეზე. (ზეითუნის ზეთი იშვიათად არის რეკომენდირებული შესაწვავად, მაგრამ ამ შემთხვევაში არომატი განუყოფელია და სასურველია.) ზეთი გახდის საკმაოდ ლამაზი - და გასართობი - მბზინავი შაბლონები ტაფაში გათბობისას, რომელიც უფრო სწრაფად გადაადგილდება ზეთის მიღებისას უფრო ცხელი ჩაყარეთ დახეული პურის ნაჭერი ზეთში. როდესაც ის დაიძაბება, ზეთი მზად არის. შეწვით კრუტუნები ოქროსფრად, ამოიღეთ დაჭრილი კოვზით და გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. გადმოდგით ზეთი გასაცივებლად.

9. ერთმანეთში აურიეთ პომიდორი, ხახვი, ნიორი, ანჩოუსი, ლიმონის წვენი და ცედრა და წითელი ღვინის ძმარი და კარგად აურიეთ. დაამატეთ კრუტონები და ჩააცვით cool ჭიქა ახლა უკვე მაგარი ზეითუნის ზეთი. ოხრახუშის ფოთლები მოკლედ გახეხეთ თქვენს ხელში, რათა გაათავისუფლოთ ბალახოვანი არომატი და დაამატოთ სალსა. იშვიათად მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით, გაითვალისწინეთ, რომ ფილე თეფშზე საკუთარ სანელებელს მოიტანს.

10. დაჭერით საქონლის ხორცი (აღფრთოვანდით მისი კედელიდან კედლის ვარდისფერით!) და დაალაგეთ ფირფიტებზე სალზასთან ერთად. დაასხით დარჩენილი ფრაის ზეთი, სურვილისამებრ და მიირთვით.

ეს შინაარსი შექმნილია და შენარჩუნებულია მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს მიაწოდონ თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io– ზე.