ცხვრის ბურგერები ჭარხლის რელშის რეცეპტით

2 ს.კ. ზეითუნის ზეთი

2 ხახვი, წვრილად დაჭრილი

2 ჩ / კ კარაფის თესლი

2 დიდი ნედლეული ჭარხალი, დაახლოებით 125-150 გ თითოეული

1 ს.კ. უხეშად დაჭრილი კამა, დამატებით გასაფორმებლად

500 გ ცხვრის ფარში

1/2 ზღვის მარილი

170 გ 0% ცხიმიანი ბერძნული იოგურტი

1 ჩ / კ ტაჰინი

4 ბურგერის ფუნთუშა ან რულეტი, განახევრებული და შემწვარი

სალათის ფოთლები, ემსახურება

1. გააცხელეთ ნახევარი ზეთი ტაფაზე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ ხახვის სამი მეოთხედი და მოხარშეთ 3-4 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი. დაამატეთ კარაფის თესლი და მოხარშეთ კიდევ 30 წამი. გადმოვდგათ ცეცხლიდან და გავაციოთ.
2. მოათავსეთ დარჩენილი შუშხუნა დიდ თასში. გახეხეთ და უხეშად გახეხეთ ჭარხალი თასში. დაამატეთ დარჩენილი ზეთი და კამა. სეზონი და აურიეთ კარგად. დააფარეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში.
3. მოათავსეთ ცხვარი დიდ თასში და დაუმატეთ მოხარშული ოხრახუშის ნარევი და მარილი. ხელების გამოყენებით, კარგად აურიეთ ნარევი, რომ აურიოთ. შემდეგ, ნესტიანი ხელებით, მიღებული ნაზავი 4 ბურგერის სახით, ოდნავ უფრო დიდი, ვიდრე ფუნთუშები. დადეთ თეფშზე, დაახურეთ თავზე და გააცივეთ 30 წუთის განმავლობაში. აურიეთ იოგურტი და ტაჰინი ერთად, მოაყარეთ და დატოვეთ.
4. მსუბუქად ან წინასწარ გააცხელეთ მწვადი, ბადე ან გრილი მაღალზე. მოხარშეთ ბურგერები თითოეულ მხარეს დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, სანამ კარგად არ მომზადდება. მიირთვით შემწვარ რულეტში სალათის ფოთლების საწოლზე, მოაყარეთ გემრიელობა, კოვზი ტაჰინის კრემი და დამატებითი კამა გასაფორმებლად.