ინა გარტენის ძროხის ხარშვის რეცეპტი

პარკერის BEEF STEW

ემსახურება 6

2 1/2 ფუნტი კარგი ხარისხის ჩაკ ძროხის ხორცი, დაჭრილი 1 1/4 ინჩიან კუბიკებად

1 (750 მლ ბოთლი) კარგი წითელი ღვინო, როგორიცაა კაბერნე სოვინიონი

3 მთლიანი ნივრის კბილი, დაჭრილი

3 დაფნის ფოთოლი

6 უნცია ბეკონი, დაჭრილი 1 ინჩიან ნაჭრებად

ყოვლისმომცველი ფქვილი

კოშერის მარილი

ახლად დაფქული შავი პილპილი

კარგი ზეითუნის ზეთი

2 ჭიქა დაჭრილი ყვითელი ხახვი

2 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი (4 კბილი)

1 ფუნტი სტაფილო, გახეხილი და დაჭრილი დიაგონალზე 1 1/2 ინჩიან ნაჭრებად

1 ფუნტი პატარა კარტოფილი, განახევრებული ან ოთხად

1 (14 1/2 უნცია შეიძლება) ძროხის ბულიონი

1 დიდი (2 პატარა) ტოტი სუფთა როზმარინი

1/2 ჭიქა მზეზე გამომშრალი პომიდორი ზეთში, გადაწურეთ და დაჭერით

2 სუფრის კოვზი ვორჩესტერის სოუსი

1 (10 უნცია) პაკეტი გაყინული ბარდა (არა წვრილმანი pois)

1. მოათავსეთ ძროხის ხორცი თასში წითელი ღვინით (მე ვიყენებ კარგს, რადგან ეს არის მნიშვნელოვანი არომატი), მთელი ნიორი და დაფნის ფოთლები. მოათავსეთ მაცივარში და გააჩერეთ ღამით.

2. მეორე დღეს გააცხელეთ ღუმელი 300˚F– მდე.

3. გახეხეთ ბეკონი დიდ (12 ინჩიან) შემწვარ ტაფაში 5-დან 7 წუთის განმავლობაში, საშუალო დაბალ ცეცხლზე. დაჭრილი კოვზით ბეკონი გადაიტანეთ ჰოლანდიურ ღუმელში, მაგალითად Le Creuset. შეუთავსეთ 2 ჭიქა ფქვილი, 1 სუფრის კოვზი მარილი და 1 სუფრის კოვზი წიწაკა. ამოიღეთ საქონლის ხორცი მარინადიდან და გადაყარეთ დაფნის ფოთოლი და ნიორი, გადაარჩინეთ მარინადი. პაკეტებად გახეხეთ ძროხის კუბურები ფქვილის ნარევში და შემდეგ მოაშორეთ ზედმეტი. შემწვარ ტაფაში გაწურეთ ძროხის ნახევარი საშუალო ცეცხლზე 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში, თანაბრად გახდება ყავისფერი. მოათავსეთ საქონლის ხორცი ჰოლანდიურ ღუმელში ბეკონთან ერთად და გააგრძელეთ დარჩენილი ძროხის გაწითლება, მოათავსეთ ეს ყველაფერი ჰოლანდიურ ღუმელში.

4. შეამცირეთ სითბო საშუალოზე დაბალზე, დაამატეთ ხახვი შემწვარ ტაფაში და მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ დაჭრილი ნიორი და მოხარშეთ კიდევ 1 წუთი. დაამატეთ სტაფილო და კარტოფილი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მოათავსეთ ყველა ბოსტნეული ჰოლანდიურ ღუმელში ძროხის ხორცით. დაამატეთ 2 1/2 ჭიქა დაკონსერვებული მარინადი (დანარჩენი გადაყარეთ) შემწვარ ტაფაში და მოხარშეთ მაღალ ცეცხლზე, რომ გააფუჭოს ტაფის ფსკერი, გახეხეთ ყველა ყავისფერი ნაჭერი ხის კოვზით. დაამატეთ ძროხის ბულიონი, როზმარინი, მზეზე გამომშრალი პომიდორი, ვორესტერის სოუსი, 1 სუფრის კოვზი მარილი და 2 ჩაის კოვზი წიწაკა. ჩაასხით სოუსი ხორცისა და ბოსტნეულის ჰოლანდიურ ღუმელში და მიიყვანეთ ადუღებამდე საშუალო ცეცხლზე ღუმელის თავზე. დააფარეთ ქვაბს და შედგით ღუმელში 2 საათით, სანამ ხორცი და ბოსტნეული არ გახდება რბილი, აურიეთ ერთხელ ხარშვის დროს. თუ ხარშვა დუღდება და არა დუღილი, შეამცირეთ სითბო 250˚F– მდე ან 275˚F– მდე.

5. როდესაც ხარშვა მზადდება და ხორცი დარბილდება, აურიეთ 2 სუფრის კოვზი ფქვილი და 1 ჭიქა სოუსი ერთად და ჩაასხით ისევ ხარშვაში. ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება. აურიეთ გაყინული ბარდა, მოაყარეთ გემოვნებით და მიირთვით ცხელი.

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს მიაწოდონ თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io– ზე.