ალექს ჰიტცის ქათმის ქვეყნის კაპიტნის რეცეპტი

საქართველო ჩემი აზრით. ატლანტა, ფაქტობრივად. დედაჩემის სამზარეულო, დაახლოებით 1975 წელი და სტუმრები მოდიან ლანჩზე. მარტის შაბათია და ის იქნება ბუფეტი 50 კაცისთვის. ეს იყო პირველი შემთხვევა, როდესაც მე მესმოდა სიტყვა "ქათმის ქვეყნის კაპიტანი" და არასოდეს დამავიწყდება. ეს სახელი!

ეს კერძი, მიუხედავად იმისა, რომ მას აქვს მილიარდი ინგრედიენტი, არის ძალიან მარტივი და შეუძლია არმიის კვება. და ის მართლაც ლამაზი, განსაკუთრებული და შთამბეჭდავია. თქვენ დაინახავთ, რამდენად დამაკმაყოფილებელია მისი გაკეთება, როდესაც უყურებთ ყველა ამ მშვენიერ ნივთს ერთად. მოამზადეთ მაინც ერთი სრული დღე სანამ მიირთმევთ, დარწმუნდით, რომ ყველა ფანტასტიკურ ინგრედიენტს აქვს ერთმანეთის გაცნობის შანსი. მაგრამ გაითვალისწინეთ: ქათმის ქვეყნის კაპიტანი მშვენივრად იყინება, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მარტივად მოამზადოთ იგი წინასწარ, რათა დარწმუნდეთ, რომ თქვენ გაქვთ ის ნებისმიერ დროს, ნებისმიერ დროს. დალუქულია სწორად, ის ვინ იცის-თუმცა დიდხანს, მაგრამ მერწმუნეთ, ეს დიდი ხანია-და ის უბრალოდ უკეთესდება, რაც უფრო დიდხანს გაგრძელდება არომატები ერთად.

მცირეოდენი ისტორია: ეს კერძი, ან თუნდაც მისი წინაპარი, მე -18 საუკუნის სანელებლების სავაჭრო მარშრუტების პროდუქტია და სავარაუდოდ კოლონიური ფავორიტი, რომელიც ჩარლსტონიდან გადიოდა ქვეყნის გავლით - ისევე სწრაფად, როგორც ინდოეთიდან ჩამოსული ხმელეთი. მიუხედავად იმისა, რომ ჩემი შთაგონებულია მისი კლასიკური წინამორბედი, ის არის რევოლუციური არომატით და მიღწეულია ზღვრამდე - გაიზარდა, ვამბობ მოკრძალებულად, დღევანდელი კვების გემოვნებისთვის. მე არაერთხელ ვემსახურებოდი მისასალმებელ შეფასებებს.

როდესაც ამზადებთ, გააკეთეთ საკუთარი თავი და მიჰყევით რეცეპტს T. გაწურეთ მცირე დეტალები - ისინი იქ არიან მიზეზის გამო. გაზომეთ სწორად. თქვენ არ გჭირდებათ ძეხვის მორთვა - ჯიმი დინი რეგულარული ნაყარი მხოლოდ სწორია. დარწმუნდით, რომ თქვენი ყველა სანელებელი ახალი და ახალია; ეს დიდ განსხვავებას გახდის და ფრთხილად იყავით, რომ ჯერ გახეხეთ ქათამი და შემდეგ დატოვეთ, მხოლოდ ნაწილობრივ მოხარშული. სითხე, რომელსაც ქათამი გამოყოფს, როდესაც ის ხარშვას ამთავრებს, კერძის არომატისა და თანმიმდევრულობის განუყოფელი ნაწილია. ნუ გეშინია - ეს ყველაფერი ახსნილია რეცეპტის ნაბიჯებში.

გთხოვთ გამაგებინოთ როგორ მიდის - შეგიძლიათ კომენტარი გააკეთოთ ქვემოთ. სიამოვნებით მოვისმენდი რას ამბობენ შენი ოჯახი და სტუმრები. ბედნიერი სამზარეულო!

ინგრედიენტები

იძლევა 12-16 პორციას

1 ფუნტი ნაყარი ღორის ძეხვი, რბილი

3 კილოგრამი ქათმის მკერდი უცხიმო, კანის გარეშე

2 კილოგრამი ქათმის ბარძაყის გარეშე, კანის გარეშე

2 ჩაის კოვზი პლუს 1 სუფრის კოვზი მარილი, გაყოფილი

2 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი, გაყოფილი

1½ ჩხირები (12 სუფრის კოვზი) დამარილებული კარაქი, გაყოფილი

3 ჭიქა საშუალო ზომის თეთრი ან ყვითელი ხახვი

1 ჭიქა საშუალო ზომის წითელი ბულგარული წიწაკა

1 ჭიქა საშუალო ზომის ნიახური

2 სუფრის კოვზი დაფქული ნიორი

1½ სუფრის კოვზი მუქი ყავისფერი შაქარი

1 სუფრის კოვზი კარის ფხვნილი

1½ ჩაის კოვზი გამხმარი thyme

¾ ჩაის კოვზი დაფქული კიმი

2 ჩაის კოვზი დაფქული ახალი ჯანჯაფილი

¾ ჭიქა ფქვილი

2½ ჭიქა პომიდორი, გახეხილი (მე ვიყენებ კარგი ხარისხის დაკონსერვებულს)

5½ ჭიქა ქათმის ბულიონი

2½ ჭიქა თეთრი ღვინო

½ ჭიქა ლიმონის წვენი

1 სუფრის კოვზი ვაშლის ძმარი

2 ჭიქა ოქროს ქიშმიში

4 ჭიქა მოხარშული ბრინჯი

¾ ჭიქა დაჭრილი ხახვი

1½ ჭიქა შემწვარი დაჭრილი ნუში

½ ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში

მიმართულებები

1. დიდ, მძიმე ქვაბში საშუალო და მაღალ ცეცხლზე გაწურეთ ძეხვი, მთლიანად გაანადგურეთ და შემდეგ გადაწურეთ ზედმეტი ცხიმი. რეზერვი.

2. გარეცხეთ ქათმის მკერდი და ბარძაყები და გააშრეთ. მოათავსეთ ისინი შერევით თასში და დაასხით 2 ჩაის კოვზი მარილი და 1 ჩაის კოვზი შავი პილპილი.

3. სხვა დიდ, მძიმე ქვაბში საშუალო ცეცხლზე გავადნოთ 4 სუფრის კოვზი კარაქი. როდესაც ქაფი გაქრა, დაამატეთ ქათამი და გახეხეთ ნაჭრებად ორივე მხრიდან, სანამ ზედაპირზე არ გახდება ყავისფერი, მაგრამ შიგნით მაინც ნედლია, თითო მხარეს დაახლოებით სამი წუთი. ამოიღეთ ქათამი ცეცხლიდან, გააჩერეთ მინიმუმ ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი დაჭერით დაახლოებით 1½ ინჩიან ნაჭრებად და შეინახეთ თასში. არ ინერვიულოთ, რომ ქათამი ჯერ კიდევ უმია შიგნიდან, რადგან მოგვიანებით დაამთავრებს მომზადებას.

4. დიდ, მძიმე ბოთლში საშუალო ცეცხლზე, გაადნეთ დარჩენილი 8 სუფრის კოვზი კარაქი. როდესაც ქაფი გაქრა, დაამატეთ ხახვი და გააჩერეთ სამი წუთის განმავლობაში, სანამ არ დაიწყებს რბილობას. შემდეგ დაამატეთ წიწაკა და ნიახური და გააჩერეთ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ნიორი, დარჩენილი სუფრის კოვზი მარილი, დარჩენილი ჩაის კოვზი წიწაკა, მუქი ყავისფერი შაქარი და კარი, thyme, კამა და ჯანჯაფილი და გააგრძელეთ ამ ინგრედიენტების მოშუშვა სანამ ხახვი გამჭვირვალე გახდება, დაახლოებით ოთხიდან რვა წუთი დაამატეთ მოხარშული ძეხვი, შემდეგ ფქვილი და კარგად აურიეთ. ძალიან სქელი გახდება.

5. დაამატეთ პომიდორი, ქათმის ბულიონი, ღვინო, ლიმონის წვენი, ძმარი და ქიშმიში და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ ცეცხლი და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.

6. დაამატეთ ქათამი და ადუღეთ ნარევი კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში, სანამ ქათამი მთლიანად არ მოიხარშება და შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი. აურიეთ მოხარშული ბრინჯი, ხახვი, ნუში და ოხრახუში და მიირთვით კარაქიანი ფრანგული პურით.

შესწორება: ამ რეცეპტის ადრინდელი ვერსია ითხოვდა სუფრის კოვზ წიწაკას მე –4 ნაბიჯში. სწორი რაოდენობა არის ჩაის კოვზი.

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართების მიწოდებაში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io- ზე.