სამზარეულოს რჩევები რესტორნის მზარეულებისგან

როდესაც საქმე კარგად მომზადებული კერძის მომზადებას ეხება, უსაფრთხოება და გემოვნება თანაბარი ანაზღაურებით მიიღებს პროფესიონალ მზარეულებს.

არსებობს გამოთქმა, რომელიც განსაზღვრავს რა ხდება კულისებში რესტორნის სამზარეულოში: "ქორეოგრაფიული ქაოსი". სამზარეულოს ეფექტური პერსონალი მუშაობს სწრაფად, მშვიდად და აგრძელებს ცეკვას. ამისათვის მზარეულებს ბევრი ხრიკი აქვთ. ქვემოთ მოცემულია მათი ზოგიერთი საიდუმლოების ჩამონათვალი, რომელიც სარგებელს მოუტანს ნებისმიერი სახლის მზარეულს.

1. სამაგისტრო mise en ადგილი.
ეს შეიძლება იყოს ყველაზე მნიშვნელოვანი რჩევა. "Mise en place" ფრანგული ნიშნავს "ყველაფერი თავის ადგილზეა". რას ნიშნავს შეფისთვის? სანამ მოხარშავთ, ყველაფერი გაზომეთ, გააცალეთ, დაჭერით, გააცხელეთ ტაფები და ა. და მიუწვდომელია. ეს არ შეგიშლით ხელს გამხმარი რეჰანის ძებნისას, სანამ თქვენი სოუსი დაწვის პირას არის.

2. მკვეთრი დანა აუცილებელია.
გაწმინდეთ იგი რეგულარულად და გაწმინდეთ სიმკვეთრეს შორის. მოსაწყენი დანები საშიშია და ჭრას ბევრად ართულებს.

3. გასინჯეთ, როგორც მიდიხართ.
სუფრასთან მიტანის წინ უნდა იცოდეთ როგორი გემო აქვს. ზოგჯერ ცოტაოდენი მარილი ან ცოტაოდენი სანელებლები სრულყოფას მოაქვს. რაც გვაძლევს შემდეგ რჩევას…

4. მარილი როგორც მიდიხარ.
ნუ შეგეშინდებათ მარილის! ვინაიდან თქვენ ამზადებთ ახალ კვებას და არა შეფუთულ საკვებს, დასაწყისისთვის თქვენ გაცილებით ნაკლებ ნატრიუმს იწყებთ.

დაკავშირებული: დანის ძირითადი ტექნიკის დაუფლება

5. მაგრამ დაკარგეთ მარილი.
გამოიყენეთ კოშერის მარილის პატარა თასი და მოამზადეთ და დააგემოვნეთ პინჩები. უფრო ადვილია თანხის კონტროლი და უზრუნველყოფს თანაბარ დაფარვას.

6. ტონგები თქვენი ხელის გაგრძელებაა.
შედით რესტორნის ნებისმიერ სამზარეულოში და დაინახავთ მაშების ნაკბენს თითქმის ყველა მზარეულის ხელში - ჩვეულებრივ, სახელურზე ჩამოკიდებული, მაქსიმალური კონტროლისთვის. გამოიყენეთ იგი ხორცის დასაბრუნებლად, გამოაცალეთ ტაფა ღუმელიდან, დააწესეთ სტეიკი დაჭრისას, სია გრძელდება და გრძელდება.

7. მოათავსეთ სველი ქაღალდის პირსახოცი საჭრელი დაფის ქვეშ.
არა მხოლოდ შემაშფოთებელია საჭრელი დაფები, რომლებიც დახლზე დგას, ისინი უკიდურესად სახიფათოა, როდესაც შენ გეჭირა დანა და ცდილობ რაღაცის დაჭრას. დაასველეთ ქაღალდის პირსახოცი და დადეთ დაფის ქვეშ და ის არ იძვრის!

8. გამოაცხვეთ ქათმის მკერდი და დაასხით ღუმელში.
შეფ -მზარეულები ხორცი, ფრინველის ან თევზის ნაჭერს აცხობენ ტაფაში და შემდეგ ათავსებენ ღუმელში. ეს არა მხოლოდ ათავისუფლებს სანთურებს, არამედ იწვევს უფრო ტენიან შედეგს.

9. ნუ გადატვირთავთ თქვენს ტაფას.
რაიმეს გამოწვისას ან გაწითლებისას, მიდრეკილებაა რაც შეიძლება მეტი ტაფაზე ჩახშობა - წინააღმდეგობის გაწევა! ამის ნაცვლად გააკეთეთ ეს მცირე ნაწილებში. ტაფაზე გადატვირთვა იწვევს ორთქლზე და ამცირებს ტაფის ტემპერატურას, ასე რომ თქვენ არ მიიღებთ კარამელიზაციას, რომელსაც ეძებთ - და სწორედ აქ არის მისი გემო.

დაკავშირებული: საერთო სამზარეულო კატასტროფები - გადაარჩინა!

10. მოხარშეთ კარაქისა და ზეთის 1: 1 თანაფარდობით.
ზეთი აჩერებს კარაქის დაწვას და კარაქი სიმდიდრეს მატებს კერძს.

11. ბოლოები დავჭრათ ხახვზე, პომიდორზე, კანტალუპაზე და ა.
საკმაოდ ბევრი გააკეთეთ ეს ნებისმიერი სხვა საკვებისთვის, რომელიც სტაბილურად არ დარჩება საჭრელ დაფაზე ბრტყელი ზედაპირის გასაკეთებლად. ეს საშუალებას გაძლევთ გქონდეთ სრული კონტროლი ნივთზე დაჭრისას.

12. გამოცხობისას, აურიეთ მხოლოდ სანამ ყველა ინგრედიენტი გაერთიანდება.
ზედმეტი შერევა იწვევს სიმტკიცეს ფქვილში წებოვანის გამომუშავებით. მსუბუქი და ფუმფულა ფუნთუშეულისთვის, აურიეთ მხოლოდ მანამ, სანამ ცომი არ გაერთიანდება.

13. თქვენი ბროილერი ძირითადად თავდაყირა გრილია.
გამოიყენეთ იგი შენახვაზე მეტისთვის!

14. ნუ დაივიწყებთ ცხვირის ძალას.
თუ ღუმელში რაღაცას სუნი აქვს გაკეთებული, მაგრამ ქრონომეტრი კვლავ ბობოქრობს, შეამოწმეთ.

15. გაწმინდე როგორც მიდიხარ.
ეს მარტივი რჩევა ქმნის განსხვავებულ სამყაროს. გაწმინდეთ თქვენი საჭრელი დაფა ნივთებს შორის. არა მხოლოდ ძნელია ტომატის წვენებში ბანაობა, არამედ სველ ზედაპირზე დაჭრაც სახიფათოა.

ეს სტატია თავდაპირველად გამოჩნდა კარგი დიასახლისი.

გვითხარით: რა არის თქვენი მთავარი რჩევა პროფესიონალის მსგავსად სამზარეულოსთვის? გააზიარეთ ქვემოთ მოცემულ კომენტარებში!

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს მიაწოდონ თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io– ზე.