ალექს ჰიტცის შემწვარი კრავის ფეხი და დაფქული ბარდა რეცეპტი

თუ ამ კერძს არ აქვს შემთხვევის გრძნობა, არ ვარ დარწმუნებული რა აქვს. ეს ბრწყინვალე და შთამბეჭდავი შემწვარი ისეთივე განსაკუთრებული და ელეგანტურია, რომ შეიძლება ითქვას "სააღდგომო ვახშამი", მაგრამ საკმაოდ ადვილია სამშაბათის ღამეს სახლში. დღესასწაულია თუ არა, შემიძლია დაგარწმუნოთ, რომ რამდენიმე სხვა პრეზენტაცია მართავს ცერემონიას და აღფრთოვანებული ვარ ღუმელიდან შესანიშნავად შემწვარი ცხვრის ფეხი. სულ ხალხმრავლობა-მონიშნეთ ჩემი სიტყვები.

მე ვიცი, რომ თქვენ ცდებით ხორცის მოკვეთისთანავე, მაგრამ ვერ გეტყვით, რამდენად გადამწყვეტი მნიშვნელობა აქვს მისი მოხარშვის შემდეგ. მე ვთვლი, რომ 15 წუთიანი დასვენება იდეალურია იმისათვის, რომ მივაღწიო სრულყოფილ ვარდისფერ და წვნიან საშუალო ტემპერატურას, რომელიც მე მიყვარს ცხვრისთვის.

პირადად მე, მე არ მიყვარს საშუალო იშვიათი ცხვრის ხორცი, მაგრამ თუ მოგწონთ, მოხარშეთ იგი 10–12 წუთით ნაკლებ დროზე, ვიდრე აქაურ რეცეპტშია ნათქვამი და დატოვეთ იგივე 15 წუთის განმავლობაში. თუ თქვენ კარგად მიდიხართ, უბრალოდ მიეცით ბატკანს ცოტა მეტი დასვენება-30-40 წუთი-რადგან ის გააგრძელებს გამოცხობას ღუმელიდან. მე ვიცი, რომ ყველას აქვს თავისი უპირატესობა, მაგრამ მერწმუნეთ, საშუალო ნამდვილად შესაფერისია ამ ბატკნისთვის. მიჰყევით ამ მითითებებს და გპირდებით ბედნიერი იქნებით.

გახსოვდეთ, რომ ყველას ღუმელი ოდნავ განსხვავებულია. თუ ფიქრობთ, რომ თქვენი ღუმელი ცოტათი გამორთულია, გამოიყენეთ ხორცის თერმომეტრი - როდესაც შემწვარი ღუმელიდან გამოდის, მისი შიდა ტემპერატურა უნდა იყოს 145-150 გრადუსი - და გთხოვთ ჩადეთ ცხვრის ღუმელში უსაფრთხო ადრე თქვენ ამზადებთ მას ისე, რომ მოგვიანებით არ გამოაცხვეთ იმ წარმოუდგენელ შემწვარს და არ აუშვებთ ყველა იმ გემრიელ წვენს. სირცხვილისთვის!

აქ არის რამოდენიმე სხვა რჩევა წარმატების უზრუნველსაყოფად: სანამ დაიწყებ საჭმლის მომზადებას, შეაფასე ყველა ინგრედიენტი და მზად იყავი წასასვლელად. და სანამ ცხვარი ღუმელშია, მოამზადეთ ბარდა და დააყენეთ ა mise ადგილზე სოუსისთვის - ამ გზით, როდესაც შემწვარი გამოვა, შეგიძლიათ გააკეთოთ სოუსი სანამ ის ისვენებს.

სოუსზე საუბრისას: წარმოუდგენელია! და ადვილი. მეც მიყვარს დაფქულ ბარდაზე, რომელიც იმდენად მარტივი და გემრიელია, რომ მათზე სხვა სათქმელი ნამდვილად არაფერია. შემატყობინეთ, თუ თანახმა ხართ ქვემოთ კომენტარის გაკეთებით. ბედნიერი სამზარეულო!

ცხვრისთვის:

ემსახურება 8

ცხვრის 1 ფეხი, ძვალი, დაახლოებით 6½7 ფუნტი

¼ ჭიქა 1-2-3 ვინაგრეტი (1 ნაწილი დიჟონის მდოგვი, 2 წილი ლიმონის წვენი, 3 წილი ზეითუნის ზეთი; მარილი და პილპილი გემოვნებით)

¼ ჭიქა ახალი ლიმონის წვენი

16 კბილი ნიორი, 8 მთლიანი, 8 დაფქული

½ ჭიქა როზმარინის ახალი ფოთლები

1 სუფრის კოვზი პლუს 1 ჩაის კოვზი მარილი

1 სუფრის კოვზი უხეშად დაფქული შავი პილპილი

მიმართულებები

1. გააცხელეთ ღუმელი 400 გრადუსზე.

2. აცხვეთ ცხვრის მარილი და პილპილი თანაბრად ყველა მხრიდან. შეურიეთ ერთმანეთს ლიმონის წვენი და ვინაგრეტი. საკონდიტრო ფუნჯის გამოყენებით, დაასხით ცხვრის ხორცი ლიმონის წვენი-ვინაგრეტის ნარევით.

3. დაჭერით 8 პატარა ნაჭერი ცხვრის შემთხვევით ადგილას და ჩადეთ ნივრის 8 მთლიანი კბილი. დაჭყლეტილი ნიორი და როზმარინი ერთად გადაამუშავეთ კვების პროცესორში, სანამ არ გახდება სქელი, მაგრამ ჯერ არ გახდება და შეურიეთ ნარევი ბატკანს. ჩადეთ ცხვარი შემწვარ ტაფაში და გამოაცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.

4. შეამცირეთ ღუმელის ტემპერატურა 350-მდე და აცხვეთ ცხვარი კიდევ 1 საათით საშუალოზე (შიდა ტემპერატურა 145-150 გრადუსი, როდესაც ხორცის თერმომეტრით იზომება). ამოიღეთ კრავი შემწვარ ტაფაში და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში კვეთამდე.

სოუსისთვის

1 ჭიქა დაჭრილი ოხრახუში

½ ჭიქა დაჭრილი ხახვი

2 სუფრის კოვზი დაჭრილი როზმარინი

4 ჭიქა დაჭრილი ხახვი

1 კბილი ნიორი, დაჭრილი

3 ჭიქა ქათმის ბულიონი, გაყოფილი

1 ჭიქა წითელი ღვინო, გაყოფილი

1 ჩაის კოვზი მარილი

½ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი

1 სუფრის კოვზი შერი

3 სუფრის კოვზი კარაქი, ცივი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად

მიმართულებები

მას შემდეგ, რაც ცხვარი ამოიღეს შემწვარ ტაფაზე, დადგით ქვაბი თქვენს ღუმელზე.

1. დაბალ ცეცხლზე დაამატეთ მწვანილი, ხახვი და ნიორი. აურიეთ, რომ შეურიოთ ტაფის წვეთებს. დაამატეთ ქათმის ბულიონის ნახევარი და ღვინო ტაფის გასანადგურებლად, ქვედა ნაწილი მუდმივად გახეხეთ მოხარშული ნაჭრების მოსაშორებლად.

2. ჩაასხით ნარევი მძიმე ქვაბში დანარჩენი ბულიონი და ღვინო, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და შერი. შეამცირეთ ნარევი მაღალ ცეცხლზე, სანამ არ მიიღება სოუსის კონსისტენცია, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.

3. გადაწურეთ წვრილ საცერში და ამოიღეთ სითხე შერევით თასში. ათქვიფეთ ცივი კარაქი და მიირთვით მოჩუქურთმებულ ბატკანთან ერთად.

დაფქული ბარდისთვის

1 პაკეტი გაყინული ბარდა (16 გ.)

1 პაკეტი გაყინული ბარდა და მარგალიტის ხახვი (16 გ.)

2 სუფრის კოვზი მძიმე კრემი

2 სუფრის კოვზი დამარილებული კარაქი, გამდნარი

¼ ჩაის კოვზი მარილი

⅛ ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი

მიმართულებები

1. ორ ცალკეულ პატარა ქვაბში გაალღეთ გაყინული ბარდა და გაყინული ბარდა და მარგალიტის ხახვი დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გახურდება.

2. ლითონის ნაჭრით აღჭურვილ კვების პროცესორში, გაწურეთ ბარდა და მძიმე ნაღები ერთგვაროვნებამდე. არ გაასუფთაოთ ბარდა და მარგალიტის ხახვი.

3. საშუალო ზომის შერევით თასში გახეხილი ბარდა აურიეთ მთელ ბარდასა და მარგალიტის ხახვში, გამდნარ კარაქთან, მარილთან და წიწაკასთან ერთად. გადაიტანეთ ნარევი დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გააცხელეთ 350 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, სანამ ცხვარი ისვენებს.

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს მიაწოდონ თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io– ზე.