ორი ხორცის ბურთი იტალიურ სამზარეულოში

ჩხუბი ნაზად და მუდმივად, ისევე როგორც ტრეისი და ჰეპბერნი სამაგიდო ნაკრები, პინო ლუონგომ და მარკ სტრაუსმანმა შექმნეს არა მხოლოდ ორი ხორცის ბურთის ისტორია, არამედ ორი ხორცის პური, ორი სუპი და სხვა. კულინარიული დაპირისპირება ებრაელ ბიჭს დედოფლებიდან და ყოფილ მსახიობს ტოსკანიდან, რომელიც გახდა რესტორნის ბიზნეს პარტნიორები, თანამშრომლები და ძვირფასი მეგობრები. გასართობი კითხვაა, მართალია, მაგრამ მათი ლანძღვა არის შესანიშნავი განათლება სოფლისებური და მკაფიო არომატის მქონე იტალიური გლეხის საკვებით, რაც ჩემი საყვარელი ჭამის საშუალებაა.

ლუონგომ, კეთილსინდისიერმა წინააღმდეგობამ, რომელიც ნიუ -იორკში 1980 წელს ჩავიდა, თავისი მშობლიური ტოსკანური საკვები მიიტანა ქალაქში, რომელიც აქამდე იტალიურ „გემრიელ სადილს“ ხბოს პიკატასთან და მის მსგავსებასთან აიგივებდა. 1983 წელს, როდესაც მან გახსნა თავისი პირველი რესტორანი - უსაშველოდ მარტივი Il Cantinori, რომელიც ადგილობრივ მოსახლეობას ხბოს ღვიძლის მსგავსად ემსახურებოდა სოფლის საჭმელს. რიჩარდ გირისა და სიუზან სარანდონის მსგავსად - ბევრი მომხმარებელი მოელოდა სამხრეთ -დასავლეთის რესტორანს, "არასწორად წაიკითხა" ტოსკანი ", როგორც" ტუსონი "," ამბობს

სტრაუსმანი გაიზარდა მუშათა კლასის სამეზობლოში და შეუყვარდა იტალიურ-ამერიკული გემოვნების ქუჩის ბაზრობები და გამომცხვარი ზიტი "ქალბატონიდან დარბაზში", წერს ის, შემდეგ წავიდა კულინარიულ სკოლაში ბრუკლინში და სტაჟირება ევროპულ სასტუმროში სამზარეულოები. ის ლუონგოს გააცნო 1988 წელს ნიუ -იორკელმა ჯალათმა, ”მაჭანკალმა შეფ -მზარეულებმა და რესტავრატორებმა. როდესაც სამსახური გინდოდათ, მიდიოდით მის სანახავად. დღესდღეობით, ისინი არიან მძაფრი-სოფლის კოკო პაცოს თანამფლობელები-თარგმანი: გიჟი მზარეული-მანჰეტენზე Upper East Side, სადაც ლუონგო წერს, სტრაუსმანი აგრძელებს თავის "დაუოკებელ იტალიურ ქვეყანას" სამზარეულო ".

მათ წიგნში, რომელიც არის საფუძვლიანი მოგზაურობა სუპებიდან საკვირაო სუფრამდე და ნამდვილი პრაიმერი, თუ როგორ უნდა ჭამოთ, ლუონგო უკრავს მკაცრ, ისტორიულ ტოსკანას, გამყარებელს, რასაც დედა ამზადებდა და ყველა დედას ადრე მისი სტრაუსმანის როლი არის უბიწო, გაბედული ამერიკელი, მოუთმენელი მართლმადიდებლობით და მხიარულებით წინაპრებზე - და როგორც დამცველი იმ მთავარი, მთავარი საფასურისა, რომელიც ამ ქალბატონმა გააკეთა "დარბაზში".

პენელოპა ცდილობს ხორცის ბურთებს

ხორცი არის იქ, სადაც ლუონგო და სტრაუსმანი ყველაზე სასტიკად იბრძვიან, ლუონგო შეშინებულია ამერიკული მიდრეკილებით სპაგეტებზე სოუსების და ხორცის ბურთების დაგროვებისკენ. ტოსკანური კერძების სწორად მომზადება ნიშნავს პასტას მირთმევას, შემდეგ ხორცის ბურთებს, პაწაწინა და დელიკატურად არომატიზებულს - და წითელი სოუსის გარეშე - როგორც მთავარ კერძს. სტრაუსმანი ხმამაღლა ამტკიცებს მაღალი დონის ვერსიას, რასაც ის სამართლიანად უწოდებს კლასიკას. მისი შესრულება, რომელიც წითელ ხახვს იყენებს სოუსში და ხორცის ბურთულებში, და წითელი წიწაკის ფანტელები ამ სოუსში, იმდენად ამაღელვებელია, რომ ზედიზედ სამი ორშაბათი გავაკეთე. ორშვილიან ოჯახში ამ პროპორციებმა გამოიღო ორი უზარმაზარი ულუფა, კიდევ ორი ​​საყინულეში, ასევე ცხრა დამატებითი კოტლეტი გავყინეთ და მოვამზადეთ ახლად მომზადებულ სოუსში.

ხორცის ბურთები სპაგეტი კოკო პაზოთი

პოლპეტინი კონ სპაგეტი

ამზადებს 16 -დან 18 ხორცის ბურთულას სოუსით, ემსახურება 4 -დან 6 -მდე

ხორცის ბურთებისთვის

1 ჭიქა ერთდღიანი მაწონიანი პურის კუბურები (ქერქი ამოღებულია)

1 ჭიქა მთლიანი რძე

2 სუფრის კოვზი ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

1 საშუალო წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი

8 უნცია დაფქული ხბოს ხორცი

8 უნცია ადგილზე ჩაკ

8 უნცია მჭლე დაფქული ღორის ხორცი

8 უნცია ტკბილი იტალიური ძეხვი (დაახლოებით 2), ამოღებული გარსაცმებიდან და დაიმსხვრა

3 სუფრის კოვზი ხმელი ორეგანო, სასურველია სიცილიური

1/2 ჭიქა ახლად გახეხილი ყველი Parmigiano-Reggiano

1/2 ჭიქა ახლად გახეხილი პეკორინო რომანოს ყველი

2 დიდი კვერცხი

1/4 დაჭრილი ახალი იტალიური ოხრახუში

1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი

1/2 ჩაის კოვზი ახლად დაფქული შავი პილპილი

სოუსისთვის

1/4 ჭიქა ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

1/2 საშუალო წითელი ხახვი, დაჭრილი

1 კბილი ნიორი, დაჭრილი

1 სუფრის კოვზი ტომატის პასტა

1/2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო

2 28 უნცია ქილა იტალიური ქლიავის პომიდორი, სასურველია სან მარზანო, წვენით, გახეხილი კვების პროცესორში ან კვების ქარხანაში

1 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი, ან მეტი გემოვნებით

1/2 ჩაის კოვზი დაფქული წითელი წიწაკის ფანტელი, ან მეტი გემოვნებით (სურვილისამებრ)

2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი

1 1/2 ფუნტი სპაგეტი ან ლინგინი

ხორცის ბურთულების გასაკეთებლად: მოათავსეთ პური და რძე საშუალო თასში და გააჩერეთ 5 წუთის განმავლობაში.

გააცხელეთ 7-8 მეტრიანი ჰოლანდიური ღუმელი საშუალო სიცხეზე და როცა ცხელდება დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხახვი და მოხარშეთ სანამ არ გახდება რბილი და ოქროსფერი, 5 -დან 7 წუთის განმავლობაში. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და გადადგით.

მოათავსეთ ხბოს, საქონლის ხორცი, ღორის ხორცი და ძეხვი დიდ თასში და ხელების გამოყენებით კარგად აურიეთ. დაამატეთ ორეგანო, ყველი, კვერცხი, ოხრახუში და პური სათითაოდ, აურიეთ სანამ ყოველი დამატების შემდეგ საფუძვლიანად არ გაერთიანდება. დაამატეთ ხახვი და აურიეთ სანამ ძალიან კარგად არ გახდება. დაამატეთ მარილი და პილპილი. გვერდზე გადადეთ.

სოუსის გასაკეთებლად: გააცხელეთ 10-მეტრიანი ქვაბი საშუალო ცეცხლზე და როცა ცხელდება დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. დაამატეთ ხახვი და ნიორი და მოხარშეთ სანამ არ გახდება. დაამატეთ ტომატის პასტა და აურიეთ 1 წუთის განმავლობაში. დაამატეთ ღვინო, პომიდორი, 1 ჩაის კოვზი მარილი და წითელი წიწაკის ფანტელი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ 30 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მარილი და წითელი წიწაკის ფანტელები გემოვნებით საჭიროების შემთხვევაში.

სანამ ტომატის სოუსი ხარშება: ჩამოაყალიბეთ ხორცის ბურთულები. აიღეთ ხორცის ნაჭერი გოლფის ბურთის ზომისა და გააბრტყელეთ პალმებს შორის ბურთულად. დაამატეთ იგი სოუსში და გაიმეორეთ დარჩენილი ხორციანი ხორცით.

დააბრუნეთ სოუსი დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ ნაზად, სანამ ხორცის ბურთები არ მოიხარშება, დაახლოებით 1½ საათი. დარწმუნდით, რომ მოხარშეთ ხორცის კენკრა ძალიან ნაზი ცეცხლზე; თუ სოუსი ადუღდება, ცხიმი ხორცს გამოეყოფა და ისინი გამოშრება. როდესაც ფიქრობთ, რომ ისინი დასრულებულია, ამოიღეთ ერთი ქვაბიდან და გაჭერით მასში საჭრელი დანით. თუ ის ჯერ კიდევ ვარდისფერია შუაში, გააგრძელეთ მოხარშვა სანამ არ გაკეთდება, კიდევ 10-15 წუთი.

სუფრასთან მიტანის წინ, შეავსეთ 10 კვარტიანი ბოთლი 7 ლიტრი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი და სპაგეტი და მოხარშეთ სანამ ალ დენტე არ გახდება. გადაწურეთ, დაამატეთ ტაფაში ხორციანი ხორცით და სოუსით და ფრთხილად გადაყარეთ. მიირთვით დაუყოვნებლივ.

ᲠᲩᲔᲕᲔᲑᲘ: იმის გასარკვევად, დაამატეთ თუ არა საკმარისი მარილი და პილპილი ხორცის ხორცის ნარევში, სანამ ხორცის ბურთის ფორმირებას მოახდენთ, ადუღეთ პატარა ქვაბი წყალი. ამოიღეთ ყურძნის ზომის ნაჭერი ხორცის ნაზავი, გადაახვიეთ ბურთულაში და ჩაყარეთ ქვაბში. როდესაც ის მოიხარშება, დაახლოებით 2 წუთში დააგემოვნეთ და დაარეგულირეთ სუნელი, სანამ ყველა თქვენს ხორცის ხორცს გააფართოვებთ.

გააფართოვოს ლამაზი მრგვალი meatballs გარეშე ხორცის გამყარებაში თქვენს ხელში, moisten თქვენი ხელები ცივი წყლით სანამ დაიწყება, და შემდეგ კვლავ როგორც საჭიროა.

Ღვინო: ეს მოითხოვს მყარ, მაგრამ არა სასიკვდილოდ ძვირადღირებულ Chianti- ს. არ არის საჭირო რიზერვას ყიდვა; უბრალოდ არ იყიდოთ არაფერი ჩალის საფარით ბოთლში. თუ ამერიკული ღვინო წესრიგშია, სცადეთ კარგი ზინფანდელი რიჯის ვენახებიდან.

გამომცხვარი ფანქარი რადიშკიოთი და ძეხვით

პენ პასტიკიატი

ემსახურება 4 -დან 6 -მდე

8 უნცია ტკბილი იტალიური ძეხვი (დაახლოებით 2), ამოღებული გარსაცმებიდან და დაიმსხვრა

8 უნცია ცხელი იტალიური ძეხვი (დაახლოებით 2), ამოღებული გარსაცმებიდან და დაიმსხვრა

1 პატარა თავი რადიკიო, წვრილად დაჭრილი

2 სუფრის კოვზი კოშერის მარილი, პლუს მეტი გემოვნებით

1 ფუნტი პენი

1 1/2 ჭიქა მთლიანი რძე

2 დიდი კვერცხი, მსუბუქად ათქვეფილი

3/4 ჭიქა ახლად გახეხილი ყველი პარმიჯანო-რეჯიანო

1. გააცხელეთ ღუმელი 375 გრადუსამდე. მსუბუქად წაუსვით კარაქი 8-დან 12 ინჩის საცხობ ფორმას.

2. გააცხელეთ 10-12 ინჩიანი ტაფა საშუალო ცეცხლზე. როდესაც ცხელდება, დაამატეთ ძეხვი. მოხარშეთ, ძეხვი ხის კოვზით გაყავით პატარა ნაჭრებად, სანამ ცხიმი არ გაიხარება და ძეხვი ვარდისფერ ფერს არ დაკარგავს. ჩაასხით ყველა ცხიმის გარდა 1 სუფრის კოვზი. დაამატეთ რადიკიო, კარგად აურიეთ და მოხარშეთ, აურიეთ სანამ არ გახდება რბილი და კარგად შეურიეთ ძეხვს, დაახლოებით 4 წუთის განმავლობაში. მოაყარეთ მარილი გემოვნებით და გადაიტანეთ დიდ შერეულ თასში.

3. იმავდროულად, შეავსეთ 10 მეტრიანი ბოთლი 7 ლიტრი წყლით და მიიყვანეთ ადუღებამდე მაღალ ცეცხლზე. დაამატეთ 2 სუფრის კოვზი მარილი. დაამატეთ მაკარონი, აურიეთ და მოხარშეთ ალ დენტემდე. გადაწურეთ მაკარონი და დაამატეთ თასში ძეხვი. დაუმატეთ რძე და კვერცხი და კარგად აურიეთ. ჩაასხით მომზადებულ კერძში და ზემოდან მოაყარეთ პარმიჯანო-რეჯგიანო.

4. გადაიტანეთ ღუმელში და გამოაცხვეთ, სანამ ზედაპირი არ გახდება ოდნავ ხრაშუნა და ოქროსფერი, 20-25 წუთის განმავლობაში. მიირთვით 15 წუთის განმავლობაში, სანამ მიირთმევთ.

Ღვინო: მდიდარი კერძი მწარედ რადიკიოსგან, ამას სჭირდება სრული და ინტენსიური წითელი, როგორც ბრუნელო დი მონტალჩინო. ჩემი ორი საყვარელი მამული არის არგიანო და კოლუმბინი ბარბი. თუ ირჩევთ სხვა მამულს, დარწმუნდით, რომ ღვინო მინიმუმ 5 ან 6 წლისაა.

პენელოპა ცდილობს გამომცხვარ მაკარონს

ყველა გამომცხვარი პასტა უკავშირდება ტვინის ქვეწარმავალ ნაწილს, რომელიც მოითხოვს მაკარონს და ყველს, როგორც წვიმიანი დღის პალიატიურს. ლუონგოს გამომცხვარი პენი-თავისი მიმზიდველი გარეგნობის მქონე მუქი მეწამული რადიკჩიო-ძალიან მოზრდილი ვერსიაა, რომლის ფარგლებშიც შეგიძლია დააგემოვნეთ მწარე რადიკიო და ცხარე ძეხვი, მაგრამ მაინც მიიღეთ ბავშვური სიამოვნება ყველა ხრაშუნა ყავისფერი ყველის გახეხვით ბიტი

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართების მიწოდებაში. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io- ზე.