გაბრიელ ჰამილტონის რეცეპტი შებოლილი ქათმის ფეხებისთვის შალოტით და ძმრით

კლასიკური კერძი Coq Au Vin, რომელშიც მთელი მკაცრი ძველი ფრინველი-ჩვეულებრივ მამალი-მზადდება ღვინოში, უნდა იყოს ამ ნაკლებად ცნობილი კერძის წინაპარი, რომელშიც მზადდება მხოლოდ ძლიერი ქათმის ხორციანი ფეხები ძმარი. ნებისმიერი ღვინის დალევის ქვაბში, რასაც თქვენ ამზადებთ, არის გონივრული და სიმეტრიული პრაქტიკა. საჭმელი კარგი იქნება ღვინით სუფრაზე ერთხელ.

მაგრამ რადგან ჩვენ ჩვეულებრივად არ ვსვამთ ძმარს (თუმცა ნიუ -იორკის საზარელ და აუტანელ ზაფხულის დღეებში, მე შემეძლო მისი შერევა სოდა და შაქარი და გაწურეთ), ნაკლებად სავარაუდოა, რომ თქვენ გექნებათ ღია ბოთლი თქვენს დახლზე, რომელიც ელოდება მის ჩაყრას ქოთანი! ქვაბში ღვინის ძმარი ანგრევს ჭიქაში ღვინის გემოს - ის ზედმეტად ინცესტურია. მაგრამ მჟავე ვაშლის სიდრი ძმარი საკმაოდ დამაკმაყოფილებლად დაქორწინდება თავის უმცროს ძმასთან - მძიმე სიდრიზე - ასე რომ, როცა მოიყვანთ ეს ქვაბი მაგიდასთან, დარწმუნებული იყავით, რომ გამოიყენეთ ვაშლის სიდრი ძმარი და შეარჩიეთ შესანიშნავი მძიმე სიდრი დასალევად გვერდით წინააღმდეგ შემთხვევაში, თქვენ დაუშვებთ - გემოვნებით, ანუ - ტაბუდან კრიმინალს.

ამ გვიან ზამთრის შემწვარ სეზონში, მე არაერთხელ შევეჯახე "მდიდარი და ცხიმოვანი დაღლილობის სინდრომს", ამიტომ მე უფრო ნაკლებად ვამზადებ ძროხის მოკლე ნეკნებს და ცხვრის ნაჭრებს და მეტ კურდღელს და ქათამს. ამ კერძში ქათმის მარაგის შეფარდებითი სიმსუბუქე და ყივჩაღები - გრძელი ბნელი ზამთრის შემდეგ ყავისფერი პრიალა სოუსი - ოდნავ ჰგავს პირველ დღეს, როდესაც შეამჩნევთ დღის სინათლის გახანგრძლივებას, თუნდაც 5 ან 10 -ით წუთი

გამოიყენეთ მნიშვნელოვანი, ხორციანი ფეხები, ნათელი, სუფთა ხორცით. თუ ტერფის ზურგზე არის ქაღალდისებრი ყვითელი კანი, გაასუფთავეთ იგი ფრჩხილით. 14 ან 15 უნცია ქათმის ფეხი შეგახსენებთ სპორტის თასს, რომელიც მოიგეთ საშუალო სკოლაში- ისინი მართლაც საკმაოდ დიდია! - ასე რომ დარწმუნდით, რომ თქვენი ტაფა იმდენად დიდია, რომ ყველა კომფორტულად დაიჭიროს.

თავდაპირველად, როდესაც თქვენ დააგემოვნებთ სუნელს, ძმარი მოგარტყამს ყელის უკანა ნაწილში, მაგრამ როგორც კერძი გახეხილი და ფეხები გამოუშვებს მათ წვენს სამზარეულოს სითხეში, ნაკბენი მნიშვნელოვნად დარბილდება, ასე რომ არ გააკეთოთ ჰეჯირება როდესაც დაამატებთ მყარ სიდრეს, ხშირად დააგემოვნეთ. მყარი სიდრი არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სასმელი ბაზარზე და მიუხედავად იმისა, რომ ნორმანდიიდან მართლაც კარგი სიდრი მშრალი და ტანიანია, ბევრი შიდა სუპერმარკეტის ბრენდი არის სოდა-პოპ ტკბილი. რადგან კერძში უკვე არის მარილი - და წიწაკა - თქვენ უნდა იზრუნოთ სიდრის დამატებაზე. თქვენ შეიძლება უბრალოდ დაამატოთ ვაშლის შაქარი-და ჩემი გამოცდილებით, შაქარი, მარილი და პილპილი ერთსა და იმავე კერძში არის რთული კომბინაცია სწორად დაბალანსების მიზნით.

შეეცადეთ მიიღოთ კარგი სიდრი, რომელსაც აქვს ნამდვილი, მჟავე ფერმენტირებული ვაშლის გემო. და ისიამოვნეთ ამ ნათელი და მხიარული კუდით დამამშვიდებელი სეზონის ბოლოს, როგორც ქოთანში, ასევე თქვენს ჭიქაში.

ინგრედიენტები

ემსახურება 4

4 დიდი ქათმის ფეხი, თითოეული დაახლოებით 14 უნცია, მარილით და წიწაკით

1 ჭიქა რქოვანას მარილწყალში, რამდენჯერმე დაჭრილი სიგრძის სიგრძეზე

1 ჭიქა თხლად დაჭრილი შალოტი

1 ჭიქა სიდრი ძმარი

1 ლიტრი შესანიშნავი ხარისხის ქათმის ბულიონი

1 12 უნციაანი ბოთლი შესანიშნავი ხარისხის მყარი სიდრი

¼ ჭიქა ზეითუნის ზეთი

4 სუფრის კოვზი ცივი უმარილო კარაქი, დაჭრილი პატარა კუბებად

2 სუფრის კოვზი უხეშად დაჭრილი ბრტყელი ფოთლოვანი იტალიური ოხრახუში, დაჭრილი სუფრაზე მიტანის წინ

უხეში კოშერის მარილი და ახლად დაფქული წიწაკა გემოვნებით

მიმართულებები

1. გაათბეთ მძიმე ფსკერი, ფართო ტაფა (ერთი მჭიდროდ დახურული სახურავით, რომელიც საკმარისად დიდია იმისათვის, რომ ოთხივე ფეხი კომფორტულად დაიჭიროს) საშუალო ცეცხლზე მთელი წუთის განმავლობაში.

2. დაამატეთ ზეითუნის ზეთი. ზეთი უნდა გაიწელოს და ტალღად დატრიალდეს, როდესაც ტაფა საკმარისად ცხელია, რომ მოხარშოს.

3. ცხელ ტაფაზე დაამატეთ ცხარე ქათმის ფეხები, კანის მხრიდან ქვემოთ. ხორცი ტაფაზე მოხვედრისას უნდა იყოს ზომიერი ყიჟინა. არ შეეხოთ ან გადაადგილოთ ისინი პირველი რამდენიმე წუთის განმავლობაში.

4. გაწითლეთ ქათმის ფეხები ორივე მხრიდან, მიაქციეთ ყურადღება, რომ არ გახეთქოთ კანი შემობრუნებისას.

5. გახეხილი ხორცი ამოიღეთ ლანგარზე. ჩაასხით ნებისმიერი ცხიმი ტაფაზე და გადაყარეთ. დააბრუნეთ ტაფა სანთურში და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.

6. ტაფაში დაამატეთ შუშხუნა და აურიეთ, რომ არ დაიწვას. ტაფაზე ამოღებული რამდენიმე ლამაზი ყავისფერი ნაჭერი დაიწყებს ხახვის დაფარვას.

7. დაამატეთ რქოვანა და მათი მარილწყალი და განაგრძეთ მორევა, მოაშორეთ ყველა ყავისფერი ნაჭერი ტაფის ქვემოდან. დაარეგულირეთ სითბო ისე, რომ სითხე ნელ -ნელა ადუღდეს.

8. მოათავსეთ დაფქული ქათმის ფეხები ტაფაში ერთ ფენაში, დაასხით ძმარი, ქათმის ბულიონი და მყარი სიდრი, შემდეგ კი ნაზად აურიეთ და ფეხების ირგვლივ მოიტანეთ ყველა სიკეთე ერთად: შალოტი, რქები და სითხეები.

9. სეზონი შინაარსი პან მეტი მარილი და პილპილი გემოვნებით - ბულიონი უნდა იყოს ნათელი ერთად მჟავა და მდიდარია ქათმის ბულიონიდან და იმდენი მარილით და წიწაკით, რაც საჭიროა იმისთვის, რომ არ დააგემოვნოთ ან გარეცხილი

10. ტაფის შინაარსი მიიყვანეთ ადუღებამდე, დახურეთ მჭიდროდ, ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და გააჩერეთ ღუმელის თავზე 30 წუთის განმავლობაში.

11. ამოიღეთ სახურავი და შეამოწმეთ ხორცის მზაობა ფეხის მოქნევით და შეამჩნევთ მის მოქნილობას ბარძაყის სახსარში. ბარაბნის ხორცი ასევე უნდა გამოეყო ძვალს. ხელახლა გადააფარეთ და გააგრძელეთ ხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში, საჭიროების შემთხვევაში, ხორცის მისაღებად, რომელიც ძვალს არ ერიდება.

12. გადაიტანეთ ქათამი თეფშებზე. გაფცქვენით კარაქის კუბურები სოუსში და აურიეთ. კოვზი სოუსით ქათამს. სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი ოხრახუში.

როგორ და როდის მოხარშოთ ქათამი

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს მიაწოდონ თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io– ზე.