მწვანილით შემწვარი ქათმის რეცეპტი

ჩვენ შევეჯახეთ ჩვენს საყვარელ რეცეპტს რამდენიმე ზაფხულით უკან, როდესაც ჩვენ დავეხმარეთ მეგობარს მისი ყოველწლიური შრომის დღის ღორის შემწვარი კონექტიკუტში. გარდა 125 კილოგრამიანი ღორის ხორცისა, რომელსაც ვგეგმავდით მსახურებას, ჩვენ გადავწყვიტეთ, რომ გვქონდა ქათამი მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ წვეულებაზე ყველას არ სურდა წმინდა ღორის მიღება. ჩვენ მივიღეთ 100 -მდე ფრინველი, გავანახევრეთ ისინი და გავწურეთ უბრალო მარინადში ლიმონის, სალბის და დაფქული შავი წიწაკისგან. აღმოჩნდა ერთ -ერთი პირველი შემთხვევა - ალბათ ერთადერთი - იყო ღორის შემწვარი, სადაც ქათამი იყო დღის ჰიტი. ის რაც მართლაც განსაკუთრებულს ხდიდა იყო მარინადი. მან სასიამოვნო მჟავიანობა მისცა ხორცს, რომელიც მართლაც ნაზი გახდა და ბრძენისა და ლიმონის არომატი უბრალოდ აფეთქდა.

ყველაზე კლასიკური პრეზენტაციისთვის, მოხალეთ მთელი ფრინველი და გაჭერით მაგიდის გვერდით. თუ გსურთ განსაკუთრებით ხრაშუნა, ოქროსფერი კანის ქათამი, ჯალათი გაანახევრეთ და შემწვარი გახეხეთ კანის მხრიდან ისე, რომ შემწვარისას შეძლონ თვითმომზადება.

ემსახურება 4

ინგრედიენტები

1 (3- დან 3 1/2 ფუნტი) მთლიანი ქათამი, გაშრა ქაღალდის პირსახოცებით
1/2 ჭიქა ზედმეტად ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი

1 ლიმონი, თხლად დაჭრილი
1 კონა ახალი სალბის ფოთლები (დაახლოებით 1/2 ჭიქა)

2 ჩაის კოვზი კოშერის მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი

3 საშუალო სტაფილო, გახეხილი და განახევრებული ჯვარედინად (მხოლოდ მთლიანი ქათმისთვის), სურვილისამებრ

3 ნიახურის ღერო, დაჭრილი ჯვარედინად მესამედში (მხოლოდ მთლიანი ქათმისთვის), სურვილისამებრ

1 დიდი ხახვი, გახეხილი და დაჭრილი დიდ ნაჭრებად (მხოლოდ მთლიანი ქათმისთვის), სურვილისამებრ

მიმართულებები

1. ჩაყარეთ ქათამი დიდ თასში. დაამატეთ ზეთი, ლიმონი და სალბი; კარგად გადაყარეთ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გადაიტანეთ მაცივარში, რომ გააჩეროთ 24 საათის განმავლობაში.

2. მეორე დღეს, დატოვეთ ქათამი ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ღუმელი წინასწარ გახურდება 450 გრადუსამდე.

3. დაასხით ქათამი სანელებლებით შიგნით და გარეთ. ამოიღეთ ლიმონის ნაჭრები და სალბი მარინადიდან და ჩაყარეთ ქათმის ღრუში. გაფანტეთ სტაფილო, ნიახური და ხახვი, თუ იყენებთ, შემწვარ ტაფაზე. ჩაასხით ტაფაში მხოლოდ იმდენი წყალი, რომ დაფაროს ფსკერი. სურვილისამებრ დაალაგეთ ქათამი, მკერდის ზემოთ, ბოსტნეულის თავზე, ან განათავსეთ ქათამი ბოსტნეულის შემწვარ თაროზე.

4. გადაიტანეთ ტაფა ღუმელის ცენტრალურ თაროზე; აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში. გაწურეთ ტაფის წვენებით და გააგრძელეთ გამოწვა, აცხვეთ ერთხელ ან ორჯერ, კიდევ 25 წუთის განმავლობაში (თუ ამ დროს ქათამი არ გახდება ოქროსფერ-მოყავისფრო, გააგრძელეთ მოხარშვა კიდევ 10 წუთის განმავლობაში).

5. შეამცირეთ სითბო 325 გრადუსამდე. დაასრულეთ გამოწვა, დაბუჟების გარეშე, სანამ ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩასმული მყისიერად წაკითხული თერმომეტრი 165 გრადუსს, 20-დან 25 წუთამდე მეტხანს გამოიკითხავს. გახეხვის წინ ქათამი ხუთი წუთის განმავლობაში დადექით. სურვილისამებრ მიირთვით ტაფაზე წვენებით და ბოსტნეულით.

ვარიაცია: ქათმის ნახევრებით ამ რეცეპტის გასაკეთებლად:

1. გაჭერით ქათამი ხერხემლის თითოეულ მხარეს სამზარეულოს მაკრატლით; ამოიღეთ ძვალი. მკერდის ძვლის გასწვრივ გაჭერით ქათამი და მოათავსეთ დიდ თასში. დაამატეთ ზეთი, ლიმონი და სალბი; კარგად გადაყარეთ მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური და გადაიტანეთ მაცივარში, რომ გააჩეროთ 24 საათის განმავლობაში.

2. მეორე დღეს, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 30 წუთის განმავლობაში, სანამ ღუმელი წინასწარ გახურდება 450 გრადუსამდე.

3. დაასხით ქათამი მთელ სანელებლებთან ერთად. გაყავით ლიმონი და სალბი ორ გროვად შემწვარ ტაფაში და მოათავსეთ ქათამი, კანის მხრიდან ზემოთ.

4. მოხალეთ სანამ ქათამი არ მოიხარშება და ბარძაყის სქელ ნაწილში ჩასმული მყისიერი თერმომეტრი 165 გრადუსია, დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. ზედმეტად ხრაშუნა, ოქროსფერი კანისთვის, მოხარშეთ ქათამი სამზარეულოს ბოლო წუთებში. გახეხვის წინ ქათამი ხუთი წუთის განმავლობაში დადექით.

Შენიშვნა: თუ გრილია, გააცხელეთ გრილი საშუალო და მაღალ ცეცხლზე და მიჰყევით ქათმის ნახევრების მითითებებს. განათავსეთ ქათამი გრილის ძვლის ქვევით და შეწვით გრილზე 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და შეწვით სანამ კანი არ გახდება ოქროსფერი-ყავისფერი და ხორცი მოხარშულია (ბარძაყის ყველაზე სქელ ნაწილში ჩასმული თერმომეტრი იკითხება 165 გრადუსი), დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში მეტი გახეხვის წინ ქათამი ხუთი წუთის განმავლობაში დადექით.

ეს შინაარსი იქმნება და ინახება მესამე მხარის მიერ და იმპორტირებულია ამ გვერდზე, რათა დაეხმაროს მომხმარებლებს მიაწოდონ თავიანთი ელ.ფოსტის მისამართები. თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია ამ და მსგავსი შინაარსის შესახებ piano.io– ზე.